Hvordan lage smør til vinter

Skogsvampe er et utmerket næringsprodukt med høy næringsverdi. Blant dem er tildelt sopp med en klebrig oljeaktig film på hetten - smør. Dette er en av de mest tilfredsstillende skogs sopp, som i smak og nyttige egenskaper er nesten like gode som hvite sopp. Hvis du tilbereder smør for vinteren, kan du nyte sin unike smak hele året.

innhold:

1. metoder preform smør
2. vinter Frozen luteus
3. Tørket luteus
4. Saltet luteus
5. Pickled luteus

matlaging luteus trenger så snart som samles inn. Jo raskere - jo bedre. Hvis det ikke er mulig å lage mat umiddelbart, kan de spres på en flat overflate med et tynt lag og lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 12-15 timer.

Måter å tilberede olje til vinter

Du kan klargjøre kjernemelk med:

• frysing;
• tørking;
• salting;
• marinering.

Frosne østers sopp

En veldig praktisk måte å tilberede kjernemelk er frysing. Det tar ikke mye tid og maksimerer smaken og aromaen i sopp. For denne metoden vil friske, nyoppsamlede sopp gjør.

Fettolje kan frosses rå, med forberedelse eller stekt.

• å fryse rå smør sopp, de trenger å sortere ut og ren for rusk, kutte bunnen av bena, fjerne slimete film på hatter( hun gir bitterhet) og skyll under rennende vann. Det er en liten hemmelighet: det er nødvendig å spre soppen på en flat overflate med et tynt lag om gangen, og deretter tørker filmen og vil være lettere å bli fjernet. Små sopp fryser hele, og store kuttes i 2-4 deler eller bare skille hatter fra bena. For å unngå mørkere sopp, hell dem surt( 5 g. Sitronsyre i 3 liter vann) med varmt vann og la stå i 10 minutter. Etter det må soppene vaskes, la dem tørke, spre seg i beholdere eller fryse og sendes til oppbevaring i fryseren.
• Den andre måten å fryse olje er frysing med forkoking. Tilberedt sopp blir kokt i vann med tilsetning av salt, laurbær og krydder som vilje. La dem da renne og litt tørr. Send til fryseren i spesielle beholdere.
• For å spare tid på stekesvampe om vinteren, kan du fryse dem på forhånd stekt. Rent oljeaktig kuttet i stykker av ønsket størrelse. Stek til kokt i stekepanne med forvarmet vegetabilsk olje, og tilsett salt og pepper etter smak. Tørk overflødig olje og pakk sopp for å fryse. Det er nok å avfrose et slikt preparat og legge det til stews, poteter, kjøtt og andre retter. Det er veldig raskt og praktisk.

Tørket oljer

Tørket oljeaktig sopp er veldig populært blant husmødre. Dette er en ganske rask metode, som ikke krever spesiell forberedelse av sopp. Den eneste ulempen er at før du bruker dem må du suge i kaldt vann i 30-40 minutter.Å

i tørking oljer for å få et godt resultat, må du vite to hoved hemmelighet:
Butter sopp før tørking er ikke nødvendig å vaske, for å unngå å absorbere fuktighet.
grovhakkede sopp trenger, tar hensyn til det faktum at når tørkes de er redusert med ca. 3 ganger.

Du kan tørke oljen på en naturlig måte, så vel som i ovnen. Hvis utsiden er varmt og tørt, er det ganske mulig å tørke kjernemelk der. For å gjøre dette:

1. sløyfe gjennom sopp, rengjør dem av rusk og støv, kutte råtne og mørke områder, avskåret bakken med føttene.
2. Hvis oljen er veldig stor, skille hatter fra beina og klipp dem store.
3. Strings sopp på tråden, piercing sentrum av soppen( eller et stykke sjampinjong) med en nål. Husk: mellom soppene bør være kort avstand, slik at det var mulig å tørke ut jevnt.
4. Heng trådene med sopp på gaten eller på balkongen, og i 3-4 dager vil de være klare. Hvis det ikke er mulig å henge sopp, spre dem på papir og tørk på en flat overflate.

For å fremstille tørket behagelige turer i ovnen, forberede dem på samme måte som i den foregående metode. Så:

1. Spred soppene på avstand fra hverandre og legg dem i ovnen, oppvarmet til 45-50 grader, i ca 4 timer. Deretter øker temperaturen til 75 gr. Når soppene er nesten klare, tørk dem ved 45 ° C.
2. Bland hele soppen flere ganger i løpet av hele tørketiden. Dette vil hjelpe dem å tørke ut jevnt.
3. For å sjekke sopp for beredskap, plukk opp ett stykke. Hvis det er tørt og lett bryter - er soppene klare.

I ovnen tørkes oljen raskere, men ulempen med denne metoden er at det er nødvendig å nøye overvåke temperaturen og ikke tørke sopp.

Tørket sopp lagres i poser med naturlig stoff eller i glassbeholdere med lukket lokk. De bør ikke utsettes for sollys og fuktighet. Drikk den tørkede, oljeaktige maseren på en kaffekvern i et pulver, du får en sopp krydder som perfekt vil understreke smaken av sauser, supper og andre varme retter.

Saltet kjernemelk

En annen deilig billett til vinteren er saltet kjernemelk. De er perfekte for salater, supper, stuvninger, kjøttretter.

Salt sopp på en varm og kald måte. Når varm saltet olje kokes i saltlake, og deretter lukkes i krukker. En kald måte å hakke på krever mer tid.

Saltet kjernemelk oppskrift( kald salting)

For salting av kald olje trenger du:

• 2 kg.olje,
• 4 ss.skjeer av salt,
• 8 fedd hvitløk,
• 10 stk.svart pepper erter,
• 8 bay leaves,
• dill,
• vinblader.

Tilberedning:

1. Alle ingrediensene legges i emaljert panne med lag:
   • 1ste lag: sopp;
   • 2. lag: vinblad og dill;
   • 3. lag: salt, pepper, hakket hvitløk og løvblad.
2. Fortsett å legge ut ingrediensene, gjenta lagens rekkefølge.
3. På toppen satte undertrykkelse.
4. Etter litt tid vil smøret slippe ut juice, hvor saltet vil oppløse seg, og krydder vil gi sine smaker til det.
5. Etter en dag kan soppene med saltlake legges ut i krukker og sendes til kjøleskapet.
6. Etter 3-5 uker kan sopp spises.

Oppbevar saltet olje på et mørkt, kjølig sted( ikke høyere enn 6 gr. C).Ellers kan de få en sur smak eller til og med ødelegge i det hele tatt. Jo mer saltoppløsning, jo lenger oljen er lagret. Men slike sopp kan være for salt, og de må være gjennomvåt før forbruk.

Syltet kjernemelk

Ikke mindre populær måte å tilberede kjernemelk - marinering. Fylling med vegetabilsk olje og legge hakkede løk, kan du få en uavhengig matrett. Men ofte syltet sopp brukes som en komponent av salater, sauser, pates, paj fyllinger, snacks.

Oppskrift på syltet olje

1. Forvask og steriliser glassene.
2. Rengjør og vask 1 kg.frisk olje. Kok dem i surgjort og saltet vann i 15 minutter, deretter avløp.
3. Tilsett 2 ss vann til en pott med vann.sukker, 4 ts.salt og bland godt til det er oppløst. Deretter legger du til løvbladene og 4-5 svart peppekorn.
4. I en kokende marinade plasserer soppene og la dem helles i noen minutter.
5. Tilsett 3 ts til pannen.eddik og hakket hvitløk( 4 hekser).
6. Plasser varme sopp i steriliserte krukker, hell deretter kokende marinade. Før du ruller opp dekslene med hatter, hell litt solsikkeolje over sopp. Oppbevar denne smaken helst i kjøleskapet.

En rekke blanks fra oilyat vil hjelpe om vinteren dekorere bordet ditt på helligdager og på hverdager. Men ikke glem at smøret er tungt nok til å fordøye sopp, og for ofte bør de ikke bli konsumert.

Blanks for vinteren