Takket være den aktive forfremmelsen av "levende" yoghurt og alle slags sour-milk drinker, høres ordet "bifidobacteria" av alle. I meieriavdelingen i butikken trekkes våre hender til neste nyttfangst produkt som inneholder "levende bakterier".Tross alt, uten dem, som TV-reklame sier, er den normale prosessen med fordøyelsen umulig!
Innhold:
- Nye gamle bakterier
- Fordeler med bifidobakterier
- Er alle meieriprodukter like nyttig? Hva er bra med bioprodukter?
Fra TV-skjermer blir vi fortalt at bifidobakterier i fermenterte melkeprodukter ikke bare er nødvendige, men uunnværlige for riktig fordøyelse. Og dette er sannheten. Men takket være all den samme annonseringen er det en oppfatning at bifidobakterier er noen nydelige oppsiktsvekkende funn av biologer, "fantastisk vidunderlig", "et fantastisk mirakel", som ingen noen gang har hørt om før. Men det er kjent: alt nytt er en godt glemt gammel!
Nye gamle bakterier
Melkesyrebakterier som spruter vanlig melk, er ikke i det hele tatt "nummer én funn" i de siste tiårene. Disse små levende organismer var begge inneholdt og inneholdt i alle surmjölkprodukter, for uten dem hadde ikke modningen av ripening ikke funnet sted!
Melkesyrebakterier ble oppdaget av forskere bare i XIX århundre. Likevel har fordelene med fermenterte melkeprodukter vært kjent for alle nomadiske folk siden antikken. De transporterte melken av hopper og kyr i sine viner, hvor ved naturlig gjæring ble det oppnådd en behagelig sur melkdrink med mange nyttige egenskaper.
Selv den gamle romerske historikeren Plinius den eldste, som bodde i det 1. århundre e. Kr., skrev at skytterne vet hvordan man skal tykkere melk, og omdanne den til sur, men svært velsmakende drikke. De tyrkiske folkene har alltid vært yoghurt og katyk til ære for Kaukasus, ayrerne i Kaukasus, kumier fra nomadene i Sentral-Asia, og yoghurt fra slaverne.
Hva er bruken?
Bifidobacteria( fra Latin Bifidus - delt i to) er et slekt med gram-positive anaerobe bakterier som lever i tykktarmen. De er forskjellige - termofile streptokokker, acidophilus og bulgarske pinner, laktokokker.
"Mennesker som bor i" tarmkanalen til en hvilken som helst sunn person, laktobacillus-bakterier, dør imidlertid fra å ta humant antibiotika og alkohol, feil ernæring, stressende situasjoner. Dette påvirker dårligst tilstanden på kroppen, forårsaker sykdommer i fordøyelsessystemet og svekker immunforsvaret. Derfor anbefaler nutritionists å bruke surmjólkprodukter hver dag. Tross alt er fordelene ved bifidobakterier enorme:
stimulerer utviklingen av nyttig mikroflora i fordøyelseskanalen, deltar aktivt i fordøyelsesprosessen;
• hemmer utviklingen av patogene, putrefaktive og patogene mikrober;
• er et utmerket "skjold" fra penetrasjonen av skadelige mikrober og giftstoffer, har en styrking på kroppen;
• hjelper kroppen å absorbere vitamin D, jern og kalsium.
Blant annet bidrar den konstante bruken av surmælkdrikker til å redusere vekten og er en utmerket profylakse av dysbiose.
Er alle meieriprodukter like nyttig?
Sortimentet av surmjölkprodukter på supermarkedhyller er imponerende. Dusinvis av varianter av yoghurt, kefir og kefirprodukter, surdeig, bifid, ryazhenka, yoghurt. .. Hva skal du velge?
Det er mer nyttig enn andre å betinget kalle "levende" melkesyreprodukter med en obligatorisk etikett på etiketten som sier at ved slutten av holdbarheten skal antall levende bakterier være "ikke mindre enn 1 x 10 7 cfu / g."Holdbarheten til disse produktene skal ikke overstige 7, og enda bedre - 3-4 dager.
En lengre holdbarhet indikerer at produktet brukte surdeig med en stoppeffekt( passive bakterier som begynner å formere seg bare når pakken er åpnet), eller konserveringsmidler blir tilsatt.
Hvis emballasje av et fermentert melkeprodukt har påskriften "gjæret", betyr dette at den har gjennomgått høy temperaturbehandling. Dette produktet er bedre igjen på hyllen i butikken - fordelen av det vil være minimal.
Det mest nyttige er surmelkprodukter uten sukker og frukt og bærtilsetninger. Syntetiske smaker og fargestoffer, som ofte legges til yoghurt, reduserer deres brukbarhet, da de skaper hindringer for livet til bifidokulturer.
verdt å vite at "yoghurt" og "Kefir produkt" - dette er ikke det samme! Eksisterende nasjonale standarder sørge for ulike kvalitetsstandarder for dem. Som en del av den naturlig yoghurt nødvendigvis nærvær av melkesyrebakterier, og i "kefir produkt" utsatt for pasteurisering, denne kulturen har dødd og fordelene ikke forvente fra ham. Det samme gjelder for noen "produkt": yoghurt, cottage cheese, rømme.
måte, ernæringseksperter fant at acidophilus melk absorberes bedre bifidoproduktov. Dette skyldes det faktum at kulturen i acidophilus i tarmen akklimatisert godt og rengjør den, og bidra til utvikling av "nyttige" organismer.
med forstavelsen "bio»
butikker nylig Bortsett fra surmelksprodukter som selges bioyoghurts, biosmetana, biotvorg etc. Forstavelsen "bio" antyder at produktet fremstilles ved bruk av en spesiell startprodukter direkte Inokulasjon: varmekrevende og mesofil lactic streptococci, bacillus acidophilus. Disse organiske produkter er litt mer nyttig enn vanlig.
måte, bifidobakterier dårlig "get along" med kefir starter. Etter bare 12 timers produksjon antall "levende" bakterier i yoghurt blir betydelig redusert, noe som innebærer den konklusjonen at dette produktet er bare nyttig meget, meget frisk! Men yoghurt er et utmerket medium for bifidokultur - antallet er praktisk talt ikke redusert under hele produktets levetid.
Til tross for det faktum at det i hver av dens fermentert melkeprodukt inneholder bifidobakterier( i surmelk - en i bioyoghurt - andre), er hver av dem nyttige. Konklusjonen er at de fleste av de helsemessige fordelene og vil bringe ganske vanlige og kjente melkeprodukter, og ikke bare moteriktig, og super dyrt!