På fora og chatterom vises spørsmålet "hvorfor jeg glemte min kjære" ofte. Gjæringsprosessen blir vanligvis provosert av upassende lagringsforhold eller tidlig innsamling. Et slikt produkt blir uegnet til forbruk.
Men vær ikke opprørt, selv gjæret honning kan bli frelst hvis den er varmebehandlet til tiden. Vurder årsakene til å gjære gult dessert og tiltak for å redde den.
Hvorfor honning går: forårsaker
Fermentering av honning forårsaker gjær sopp inneholdt i den. Syringsprosessen er karakteristisk for et umodent produkt, som også lagres i uhensiktsmessige forhold - ved høy temperatur eller høy luftfuktighet i rommet.
Kan en moden honninggæring? Hvis den er lagret feil, kan selv det beste kvalitetsproduktet surt. Prosessen er også irreversibel for forseglede varianter, hvis de holdes under høy luftfuktighet. Etter å ha glemt, vil de begynne å boble, og deres celler bryter.Tidlig innsamling og økt luftfuktighet
Hva betyr "umodent produkt" og hvordan starter gjæringen? Nektar, samlet av bier fra planter, inneholder ca 60% fuktighet. Tilbake til bikube, de behandler det, setter det til honning, og legger det i honningkaker. I flere dager er det på jobb å fordampe fuktighet ut av det. Det ferdige produktet inneholder fra 14 til 20% vann, og dette tallet regnes som normen. Det siste stadiet er tetningen av honningkamper. Rammen, forseglet med 1/3, betyr at produktet er modent. Dermed er moden honning når produktet går gjennom hele prosessen med transformasjon fra nektar til honning, og mengden vann i det varierer mellom 14-21%.
Uekte varer er kommersielt tilgjengelige når biavlere pumper det ut uten å vente på fordampning av fuktighet. Vannvolumet i dette produktet er over 21%.Slik blir den gjærede honningen dannet.
2-3 måneder etter oppsamling begynner honning å krystallisere, langsomt forandre seg til en tykk, jevn masse. Samtidig kan det forsvinne. Det er flere grunner til dette:
- Et modent produkt med en fuktighet på 19-21% kan på overflaten dannes en liten væske, 1-2 cm tykk. Dette skyldes forholdet mellom glukose og fruktose i den. Denne prosessen er ikke forferdelig og truer ikke gjæringen. Smaken og lukten av guber dessert forblir original, og konsistensen er homogen.
- Unripe honning med fuktighet som overskrider den tillatte mengden( over 21%) vil gi av hver dag mer og mer væske. Sikting på overflaten, vil snart bli dekket av skum, ødelegge smaken og gjøre konsistensen løs og heterogen. Tilstedeværelsen av overflødig fuktighet og forklarer hvorfor honning vandret.
Feil lagring av
Advarsel! Selv det mest naturlige produktet kan gjære, hvis ikke gi det med passende lagringsforhold.
En vanlig feil er en åpen eller ikke-hermetisk forseglet beholder.Å være i en slik beholder absorberer honning all fuktighet fra miljøet, er fylt med overflødig vann og begynner å vandre. Det kan også bli surt:
- ved høy temperatur - fra +20 0С;
- når den er utsatt for direkte sollys;
- når den er lagret i en metallbeholder;
- når den holdes på steder med høy luftfuktighet.
Advarsel!fermenteringsprosess ofte utsettes for en produkt-forfalskning, som er blandet i vann, sukkersirup eller lavere kvalitet karakterer. Gæret honning er ikke tillatt.
handler om kvaliteten på struktur
honning avhenger av strukturen. Kandiserte produkter med høyt fuktighetsinnhold surt mye raskere enn flytende, raffinerte. Dette skyldes det faktum at i løpet av krystalliseringen av glukose er utformet interkrystallinsk væske med overskudd av vann. Det oppstår på grunn av det faktum at krystallene glukose bare ikke kan binde alt vannet til stede i honning. Derfor, sammen med det krystallinske laget, opptrer en annen væske, hvor fruktose dominerer.
gjære glukose synker til bunnen, og fruktose( interkrystallinsk væske) til overflaten, å skape grobunn for utvikling av gjær bakterier.
Tiltak for å lagre et gjæret produkt
Hva kan jeg gjøre hvis honning er gjæret?Å lagre et slikt produkt er mulig, men bare det vil bli helt fratatt alle sine nyttige egenskaper. Og hvis det ikke er tid til å ikke ta tiltak, blir det helt ubrukelig.
Den sure gule desserten må varmebehandles. Fjern først topplaget slik at gjæringen ikke sprer seg over hele massen. Deretter varme honningen i et vannbad ved en temperatur på 60 ° C i 30-60 minutter. Disse handlingene er laget for å forlenge produktets levetid til litt.
OBS!Den resulterende honning sirupen kan settes i bakverk og krem.Å bruke det i ren form anbefales ikke - det vil forårsake halsbrann, oppblåsthet og ubehag i magen.
Vi håper at med vår hjelp vil du være i stand til å bestemme hvorfor honningen ble gjæret, og ta tidlige tiltak for å redde det.