Ifølge GOST er holdbarheten til honning fra 8 til 12 måneder, avhengig av forholdene under hvilke den er lagret. Men i markedene kan du finne et toårig og til og med treårig produkt. Dermed selgerne forsikrer at lang eksponering bare forbedrer kvaliteten og smaken, og helbredende egenskaper i det hele tatt reduseres ikke med tiden. Er dette så?La oss prøve å finne ut dette.
Hva bestemmer varigheten av lagringen av honning?
I forhold til bikuien ødelegger honningen ikke i mange år. Den hermetisk forseglede honeycomb-cellen er et ideelt kar for å lagre dette deilige produktet. Gjennom voksveggene er det ikke mulig å trenge inn i skadelige mikroorganismer, og oksygenmangel forhindrer gjæring. En annen ting er om honningkassen åpnes og innholdet er pakket i en butikkbeholder.
Ved utpumping av honning kommer ulike fremmede stoffer og bakterier inn. Det er påvirket av temperatur, fuktighet, sollys og mange andre faktorer. Under disse forholdene varierer holdbarheten til honning fra flere måneder til flere år og avhenger av graden av miljøpåvirkning på den.
Reduserende faktorer:
- temperatur over 20 ° C;
- sollys;
- luftfuktighet mer enn 75%;
- er en åpen lagringsmetode.
Sikkerheten til de deilige bieproduktene påvirkes også av dets kjemiske sammensetning. Jo mer padi i den - det søte stoffet som samles av insekter fra trærne på sen høst, eller den tørre måneden på sommeren, desto mindre blir perioden for lagringen.
Bier, som ofte blir matet med sukker, produserer et produkt som er dårlig i vitaminer og organiske syrer. Han gir ikke bare noen helsemessige fordeler, men forverres også raskt.
Holdbarheten til honning avhenger i stor grad av graden av modenhet. Et godt, modent produkt kan, under gunstige forhold, beholde sine medisinske egenskaper i opptil 2 år. Hentes før begrepet inneholder det få biologisk aktive stoffer og for mye vann. Når den lagres på overflaten, dannes skum og smaken er sur. Slike tegn indikerer begynnelsen av gjæring.
Et interessant faktum! Under utgravningen av gravene til de gamle egyptiske faraoene, oppdager arkeologer ofte voksede potter med honning. Samtidig viser de ingen tegn på ødeleggelse, og kjemisk analyse indikerer at produktet er helt egnet til konsum.
Hvor lenge kan honning lagres hjemme?
I industriproduksjon, der alle betingelsene er oppfylt, er holdbarheten til naturlig honning( uten tilsetningsstoffer) 1 år. Og hvor lenge holder dette deilige produktet sine nyttige egenskaper hjemme?
Et utvetydig svar på spørsmålet om hva holdbarhet av honning eksisterer ikke. Alt avhenger av sin type, eksterne faktorer og grad av modenhet. Det skjer ofte at selv om alle lagringsregler blir observert, begynner gjæringsprosesser i det og produktet blir uegnet til forbruk. I dette tilfellet kan vi anta den lave kvaliteten.
Denne honningen, under alle lagringsforhold, ødelegger ikke i mange år. Men etter 12 måneder.han begynner å gradvis miste sin helbredende egenskaper. Derfor er det ønskelig å ikke holde det lenger enn denne gangen. Merk i så fall at butikketiketten angir pakningsdato, og hvor mye det søte produktet har ligget før det er helt ukjent.
Tips!Å kjøpe honning er best fra kjente biavlere eller på sesongmessige messer. Bare i dette tilfellet kan du være sikker på nytten av dette deilige produktet.
Det skal bemerkes at noen ganger når du lagrer honning, kan du observere effekten av stratifisering - produktet er delt inn i to deler, som varierer i farge og struktur. Hvorfor skjer dette, og er dette et tegn på dårlig kvalitet? Svaret finner du i artikkelen: Når en stripe, to striper, eller hvorfor stratifiserer honning?Har krystallisering av honning noen innflytelse på holdbarheten?
Uerfarne kjøpere er ofte redde for å finne at etter en tid begynte den flytende honning i banken å bli tykkere og sugared. Denne prosessen er imidlertid naturlig. Krystallisering av honning for brukbarhet har ingen effekt. Videre, hvis han holdt seg væske etter 3 måneder etter kjøpet, så er sannsynligvis produktet forfalsket og inneholder fremmede tilsetningsstoffer. Unntak - akacia honning. Krystalliseringsperioden kan vare opptil et år.
Sugaringhastigheten påvirkes av lagringstemperaturen og typen urter hvorfra nektar ble samlet. Hvis du holder glasset i kjøleskapet, vil krystallisasjonsprosessen gå raskere. Ved romtemperatur endrer ikke honning sin opprinnelige konsistens i lengre tid.
Det høye innholdet av fruktose øker krystalliseringstiden. Dette forklarer hvorfor acacia, lime og rot varianter ikke sugared i lang tid og beholder sin flytende struktur.
Tips! Når du kjøper honning, vær oppmerksom på konsistensen. Den siste pumpingen er i midten av september. Hvis det i januar fortsatt er flytende, så er det sannsynligvis at produktet inneholder urenheter eller det smelter for å gi en presentasjon.
Se også en video om hvordan du lagrer honning riktig og etter hvilken tid krystalliseringen finner sted: