Flytende honning om vinteren er ikke en indikator på friskheten. En slik konsistens er forfalsket produkt eller spesielt oppvarmet for å gi det en mer attraktiv presentasjon. Erfarne biavlere anerkjenner umiddelbart den falske utseendet og forklarer hvorfor honning er candied og hvordan det påvirker dens egenskaper.
grunner
Alle overmettede løsninger, som inkluderer en deilig produkt av beekeeping, ute av stand i lang tid holdt i en homogen tilstand. Overskudd av stoffet, i henhold til fysikkloven, har en tendens til å utfelle. Som et resultat blir vannbalansen gjenopprettet og løsningen blir mettet.
Hvis vi snakker om honning, så viser det seg å være en ekstra glukose, som den minst oppløsende substansen. Og det er hun som forårsaker utseendet på hvite flak.
Forholdet mellom glukose og fruktose avhenger av tiden hvor krystallisering av honning oppstår. Jo mer innhold av det første og mindre av det andre, desto raskere vil det skje. Hvis fruktose råder, vil et velsmakende og sunt produkt ligge i væske lenge og vil ikke bli sukkerfritt.
Følgende faktorer kan påvirke krystallisasjonshastigheten:
- lagertemperatur;
- pre-behandling før pakking;
- luftfuktighet;
- grad av modenhet.
Den mest gunstige temperaturen ved hvilken krystalliseringen av glukose forekommer er 15 ° C.Ved dens verdi under 4 0 og over 27 0, blir denne prosessen suspendert til mer gunstige forhold oppstår.
Hvis honning raskt candied, kan dette tyde på høyt innhold av pollen og andre faste urenheter i den. Krystallisering er mulig i nærvær av sentre rundt hvilke glukose er konsentrert. Renset under behandlingen forblir produktet flytende i lang tid.
Ved høyt vanninnhold i honning på grunn av sin umodenhet eller absorbere fuktighet fra luften, bremser forsukrings prosess ned. Grunnen er at den økte mengden av frie vannmolekyler blir redusert og den grad av overmetning av sukkeroppløsningen.
Tips! For å skille mellom det naturlige foran deg, kan produktet være av konsistens. Gni et stykke av den mellom fingrene - kunstig rullet inn i klumper, og den er tilstede, vil smelte og bli absorbert inn i huden.
Hvordan påvirker krystallisasjon egenskapene og holdbarheten?
Så vi fant ut hvordan og hvorfor honning er sukkerbelagt. Og hvordan påvirker denne prosessen sine egenskaper?
Dens medisinske egenskaper etter krystallisering mister ikke honning. Han er fortsatt like nyttig som nyfinishert. Ikke lagre det for lenge. Jo mer friskt produktet, desto flere fordeler kommer det med.
For brukbar levetid til et velsmakende produkt, blir graden av krystallisering heller ikke påvirket på noen måte. Tvert imot, jo vanskeligere er det, jo mindre sannsynlig er det at det vil gjære og forverres. Kandisert honning er mindre utsatt for forurensning og eksponering for lys og luft.
interessant faktum! Massiv stein honning kan brekke av, og det finnes stykker. Når den er lagret, er den ganske enkelt pakket inn i noe og rengjort i et mørkt, kjølig sted.
Er det nødvendig for honningen å tykke?
På spørsmålet om honningen skal krystallisere, kan du svare i ett ord - alltid! Uavhengig av den type, lagringsbetingelser og andre faktorer, en ekte naturlig honning, før eller senere endrer strukturen og sukker. Dette kan skje en uke etter samlingen, eller etter et par år. Fortsatt væske etter 3 års lagring kan bare være et kunstig produkt, og signaliserer dermed om dens unaturlige natur.
Noen ganger, etter en veldig kort tid, blir et søtt kjøp en granulærkule, som ligner en smeltet fettstoff. I dette tilfellet oppstår et helt legitimt spørsmål: Skal ferskt sukker, nykjøpt honning, sugared? Hvis dette skjedde, ikke bekymre deg. Du har kanskje oppnådd et tidlig modnesort, eller lagringstemperaturen var mest gunstig for denne prosessen.
Hvorfor er fersk, nylig pumpet ut honning sugared, hvis alle betingelsene for lagring er oppfylt?Årsaken til dette kan være følgende faktorer:
- -tilstedeværelse i sammensetningen av pollen og mekaniske urenheter;
- sort med høyt glukoseinnhold;
- legger til et gammelt produkt som allerede har blitt tykkere.
For å bygge en krystallstruktur, trenger sukker et punkt av støttesenter. Det blir faste partikler av pollen og andre stoffer fanget i honning under pumpe, samt allerede dannede krystaller av gammel honning.
Tips! En flytende struktur av en deilig godbit kan bevart ved hjelp av noen enkle manipulasjoner. Honningen er alderen i 5 uker ved null temperatur. Deretter overføres beholderen med produktet til et permanent lagringssted hvor temperaturen holdes innen 14 ° C.
Etter hvilken tid bør det tykke?
Hvornår skal honning være sukkerbelagt? Det er ikke noe eksakt svar på dette spørsmålet. Dette avhenger av de mange faktorene som påvirker løpet av krystallisasjonsprosessen. Dette er variasjonen av produkt og lagringsforhold.
Rask voksende honningsvarianter - bokhvete, raps og solsikke. Sugared de er i 2-3 uker.etter pumping.
Et interessant faktum! Champion for langvarig bevaring i flytende form - Akacia honning. Det kan opprettholde fluiditeten i opptil 2 år. Dette forklarer sin store popularitet blant befolkningen.
Følgende karakterer er også raskt sugared:
- linden
- bokhvete
- .
Sakte tykkere og ikke krystallisere for lenge:
Disse varianter av honning kan stå hele vinteren, og beholde strukturen til neste honningsamling. Lær mer om varianter av produktet, som forblir flytende i lang tid, samt årsakene til dette, kan du hvis du leser artikkelen: Hvilken honning er ikke candied?
Et interessant intervju om hvorvidt en ekte honning er sugared, du kan se i denne videoen: