på den politiske kart over verden Republikken Tadsjikistan, som ligger ved foten av Pamir området er den minste staten i Sentral-Asia. Men kulturen og tradisjonene til tadsjikiske folk, dens historie og matlaging, teller mange århundrer med kontinuerlig utvikling. Det er flere hovedfaktorer som har påvirket det tradisjonelle tadsjikiske kjøkkenet.
Tre kilder og tre komponenter. .. av tadsjikisk mat
Den første faktoren er geografisk. Bare 10% av Tadsjikistan er flat. Tadsjiker fra uminnelige tider var fjellboere som hovedbeskjeftigelse var på jakt etter rapphøns og vaktler og husdyr. Det er derfor hovedkomponenten i tadsjikiske retter er kjøtt, hovedsakelig lam. Også populært er hestekjøtt, hvorfra den berømte pølse "kazy" er laget.
Den andre faktoren er klimatisk. Den viktigste innflytelsen det har på ingrediensene som brukes i sammensetningen av nasjonale retter. På landene i Tadsjikistan, hovedsakelig grønnsaker, frukt, frokostblandinger, tobakk og bomull dyrkes. Tadzhik silke er ikke mindre kjent.
Den tredje og siste faktoren er politisk. Tadsjikistan er omgitt av stater som er nær ham i ånd. For eksempel, som i andre asiatiske land, i Tadsjikistan er retter rikelig krydret med krydder og krydder. Og den andre hovedkomponenten av nasjonale retter sammen med kjøtt er ris.
Funksjoner Tajik mat
Men til tross for den tilsynelatende likheten av de kulinariske tradisjonene i tadsjiker og deres naboer, forskjellene fortsatt kan bli funnet mye flere ukers kamper. Først av alt handler det om metoder for behandling av produktene før matlaging.
Tajik koker etter klipping lammeslakt ikke skille kjøttet fra beina og kokt eller stekt hele med det. Også for steking er det vanligvis ikke animalsk olje, men animalsk fett. Oftest blir kjøttretter tilberedt ved hjelp av "tanura" på åpen ild. Før matlaging, er kjøtt alltid godt marinert, som et resultat, kokt på trekull blir det mykt og ømt, men overordentlig tilfredsstillende.
kjøttretter på kjøkkenet Tajik vanligvis servert med poteter som tilbehør, kaker, salater og forskjellige sauser, blant som den mest kjente er "Vazha".Kylling i henhold til tradisjonelle tadsjikiske oppskrifter må være tilberedt uten hud.
overflod av friske grønnsaker, selvfølgelig, påvirker fylle Tajik bordet - serverer salater og som garnityr for pilaf, shish kebab og "kabob", og som en selvstendig snack.
retter tadsjikisk retter
viktig plass i den tadsjikiske koke supper oppta for fremstilling av som ofte bruke kjøttkraft ble fremstilt ved koking av kjøtt sammen med benet. Noen tradisjonelle supper skiller seg ut, basert på melk. En slags lokal mat supper anses symbolene "mastoba", "CID" og "shurbo" og den varme sommeren er veldig forfriskende kald suppe "cholob" surmelk.
Det sentrale stedet i det nasjonale kjøkkenet i Tadsjikistan er tildelt risretter. Den virkelige "riktige" pilafen blir alltid tilberedt i støpejerns potter med vegetabilsk fett eller smeltet fett. For plov ta biff, lam eller kylling, og kutt i store biter. Legg også til grønnsaker, krydder, krydder, noen ganger kvede eller tørket frukt.
Måltider på Tajik tradisjoner tatt å fullføre en kopp perfekt toner av grønn te, som tilbyr nasjonal bakverk med ulike fyll - "hudtest" "mellomlegg", "Lagman",