Utviklingen av landene i Sentral-Asia, territoriet til moderne Turkmenistan, begynte fra II århundre f. Kr. Turkmenistan er et land som overlevde fangsten av perserne og regjeringen til den store Alexander av Macedon i den fjerne fortiden. Fra 3. århundre f. Kr. gikk landene i Turkmenia fra hendene på persere, hellener, arabere og tyrker, oghuzer, mongoler og andre erobrere. Først siden XIX-tallet begynte Turkmenistan å kjempe for sin uavhengighet i det russiske imperiet, og til slutt i Sovjetunionen. Først etter sammenbruddet av den siste makten, oppnådde Turkmenistan sin uavhengighet.
Tradisjoner av turkmensk mat
Den gamle historien og innflytelsen fra mange folk på den turkmenske befolkningen kunne ikke annet enn la et spor i det tradisjonelle turkmenske kjøkkenet. Det absorberte mange, både asiatiske og europeiske oppskrifter. Men til tross for den åpenbare innflytelsen fra andre kulturer og tradisjoner, beholdt det tradisjonelle kjøkkenet i Turkmen fortsatt å bevare hele identiteten.
Egne navn på turkmenske retter, selv om de ligner på asiatiske kolleger, gjør dem virkelig turkmenske. Ask er Turkmen pilaf, Manti er bjørk, og Gulak, den obligatoriske tallerken med tradisjonell mat, heter Beshmambak.
Favoritt Turkmen-produkter og de beste retter
Sentral-asiatiske oppskrifter er i de fleste tilfeller typiske for hele regionen. To kulinariske tradisjoner er harmonisk forenet på territoriet til Turkmenistan, som har blitt uavhengige: de er de nasjonale kjøkkenene til Ogurdjalins og kulinariske oppskrifter av Texans som bor i de østlige delene av landet. Hovedforskjellen mellom oppskriftene til disse to kjøkkenene er bruken av kjøtt: Texanerne bruker overalt lam, og Ogurdjalins foretrekker kamel. I tillegg til det, er spillet også brukt: partridges, vaktler og fasaner.
Regionale forskjeller er også på måter å lage mat på.Yomudras folk har lenge tørket kjøtt under solens stråler, fordi klimaforholdene tillater det. Tørket kjøtt er tilberedt og tekinets, men på en ganske merkelig måte: i en rengjort fårekjøtt mage kutte stykker kjøtt, bacon og begynn å presse slik at all luft kommer ut av magen. Etter det blir magen begravet i den varme sanden oppvarmet av solen og venter på dagen. Denne typen naturlig tørking gir kjøttet en uforlignelig smak og aroma. Men viktigst av alt - kjøtt kan lagres i lang tid.
Meieriprodukter er også et viktig element i turkmensk mat. De er laget av kamel og fåremelk. Berømte melkdrinker av turkmensk mat er sargan, karangut og agaran.
Fisk i tradisjonell turkmensk mat er bare funnet blant yomurdyens folk, som bor på de kaspiske områdene. Tradisjonelt er fisken stekt på spytte eller i en kjele med kokende olje. Legg til fisk aprikoser, sesamfrø og granatäpple juice. Garneringen er fig. Turkmen bruker fisk av røde varianter til matlaging kavurdak - lokal delikatesse.
Grønnsaker i det turkmenske kjøkkenet domineres av reddik og tomater. Slike knapphet skyldes alvorlige klimatiske forhold.
Men grønnsaker i tradisjonell mat er ikke det siste stedet. Allment kjent og brukt er sorrel og spinat, quinoa og kozloborodnik.
I ingen asiatisk mat kan ikke uten krydder. Deres rikelig mengde er til stede i enhver tallerken. Saffron, persille, hvitløk og pepper, løk, alle slags krydrede urter og krydder vil finne et sted i matlaging.
Apricot er leder blant fruktene av popularitet blant turkmenere. Det legges i fuktig, tørket, stekt eller kokt form under tilberedningen av kjøtt- og fiskeretter. Vannmeloner og meloner, samt halva og te med tilsetning av kamelmælk - en yndig delikatesse av turkmenerne.