Nasjonalt jødisk mat er en av de eldste kjøkkenene i verden. Jødiske oppskrifter blir nøye bevart og overlevert til oppskriften av den yngre generasjonen. Historisk, i løpet av sin tusenårs historie, ble denne nasjonen spredt over hele verden, og klarte å adoptere andre folkes kulinariske skikker og tradisjoner.
Funksjoner av det jødiske kjøkkenet
En av de særegne egenskapene til den jødiske kulinariske tradisjonen er streng etterlevelse av kashrutloven når du lagrer og spiser. Kosherloven er et sett av regler som er angitt i Torah - Jødenes hellige bok. De bestemmer den spesielle holdningen til mat. Mat serverer ikke bare tilfredsstillelsen til menneskets naturlige behov, men også hans åndelige prinsipp, det hjelper ham å stige opp.
Kashrut-lovene deler mat til kosher( tillatt av Torahen) og ikke-kosher( forbudt).Kosher mat består av tre kategorier: meieri, kjøtt og nøytral. Hovedregelen til kashrut er separasjonen av kjøtt og melkeprodukter. De bør være forberedt i forskjellige fartøyer, og de må under ingen omstendigheter brukes på en gang. Det er også forbudt å blande kjøtt og fiskeprodukter. Det er ikke noe sted i det jødiske kjøkkenet for svinekjøtt, kaniner, kjøtt av rovdyr og fugler, skalaer uten fisk og dyreblod.
De mest populære kjøttprodukter, tillatt av jødisk mat, er kylling og gåsekjøtt. Store oppskrifter tilbyr en jødisk kulinarisk tradisjon for biff og kalvekjøtt leveren. Av fisk foretrekker jødene gutten, og det er det som vises i de fleste fiskoppskrifter.
Melk og vegetabilsk mat er også populær( og tillatt).Grønnsaker i det jødiske kjøkkenet er representert av poteter, gulrøtter, kål, rødbeter, løk og reddiker.
Tradisjonelle retter av jødisk mat
Mange oppskrifter for jødisk mat er viet til tilberedning av supper. Blant de populære hovedretteren kan du merke seg buljonger med meltilsetninger. Like populært er fylte retter, både kjøtt og grønnsaker. Dessuten kan jødisk mat tilby retter som vareniki, borsch, kålruller, zrazy eller dumplings.
En annen karakteristisk egenskap ved den jødiske kulinariske tradisjonen er det mangfoldet av melprodukter. Mesterverk av jødisk konfektekunst er leks, homenenchen og teiglah. Oftest i melprodukter er det honning, rosiner, nøtter og valmuer.
En annen viktig komponent i retter av jødisk mat er krydder. Ifølge kashrutloven bør deres tilsetning til mat være moderat, slik at maten beholder sin naturlige smak og ikke er sterk. De vanligste krydderurene er pepper, ingefær, laurbærblad, nellik, kanel og dill.
For utarbeidelse av nasjonale drikker av jødisk mat, brukes frukt. Spesielt populært er slag, drikke med honning og kompott.
Den jødiske kulinariske tradisjonen har bevart mange funksjoner som er uløselig knyttet til de religiøse utsynene til sine bærere. Den har et spesielt sted og en spesiell holdning til mat. Samtidig opprettholder den sitt mangfold, det er velsmakende og nyttig.