Konseptet med "russisk mat" er like bredt som Russland. Smaker, sammensetning og navn på retter varierer tydelig avhengig av geografi. Uansett hvor han flyttet representanter for den russiske etniske samfunnet, tok de med seg sine egne tradisjoner i matlaging, og stedet en levende interesse for de kulinariske særegenheter i regionen og aktivt implementere dem ved å tilpasse sin egen ide om sunn og deilig mat. Dermed, over tid, et ganske stort område av dannelsen av et globalt bilde av russisk nasjonalt kjøkken.
Tradisjoner av russisk mat
Opprinnelig russiske retter ble preget av naturlig enkelhet og jevn monotoni. På grunn av overholdelse av fast fastsatt av religiøs tro, ble all mat delt inn i magert og raskt. Retter ble tilberedt av mel, meieriprodukter, grønnsaker og kjøttbeholdere. Brød, tradisjonelt, ble bakt fra rugmel, og la til litt byggesliping eller andre stiklinger. Hvete var ikke nok, derfor ble det bare laget av delikatesser, калачи.Salt i liveriness ble lagt mye senere, og i utgangspunktet var alle russiske meletter friske.
vanlig måltid russisk familie i XVI-XVII århundre var havregryn havregryn og vann, samt baking og påkjenninger rug kaker med fyll av kjøtt, fisk, ost, frokostblandinger, nudler, kylling, egg, sopp og bær. På helligdager på bordet ble matet brødene Kurniki, pannekaker, kotloma, pannekaker, ved, levashniki, Perepich, deig kjegler og nøtter.
Grønnsaker ble konsumert på en rekke måter - de ble spist rå, saltet og marinert. Før ankomst av poteter i kjøkkenhagene, ble rognene "hosted" av rope - den ble satt i mange retter og brukt som en selvstendig tallerken.
Mange supper ble tilberedt: suppe, borsch, kål suppe, caly, rassolnik og botvy. Fisken gjorde et utmerket øre. Som krydder ble tradisjonelt rømme eller krøllet melk brukt.
Den kristne religionen hadde stor innvirkning på russisk mat. Det var en rekke anbefalinger om bruken av visse produkter. I faste dager var mange retter forbudt. Det er derfor i et annet kjøkken i verden det er så mange magre retter fra grønnsaker, frokostblandinger, sopp og bær.
Det var betydelige religiøse begrensninger og bruken av kjøtt. Du kunne ikke spise kalvekjøtt og hestekjøtt. Og hvis forbudet om kalvekjøtt i dag ikke er overholdt, er hestekjøtt i russisk mat som ikke brukes, unntatt i de regionene der russiske bor ved siden av folk som i kraft av etniske tradisjoner, anser hester som mat.
Som i russiske hus ble oppvaskene tilberedt i ovnen til en spesiell enhet, veldig lite er kjent om stekte matvarer. I utgangspunktet ble slike kulinariske teknikker som matlaging, stewing, baking og languishing brukt.
Berømte russiske kjøkken
Mange retter i russisk mat har rituell betydning, og noen av dem kjent siden dagene av hedenskap. De spiste på bestemte dager på ferie. For eksempel, pannekaker, regnes blant de østlige slaverne offer brød, spist på fetetirsdag eller i etterkant, og påske kaker og spiste på God påske.
Som en begravelsesfat for trioen og begravelsen, kokte kutya. Den samme rett ble tilberedt til helligdager, dessuten, hver gang navnet hans var "tidsbestemt" til arrangementet."Dårlig" kutya ble servert til bordet før jul, "Rich" - før nyttår og "sulten" - før dåpen.
Over hele verden siden antikken har russiske desserter vært kjent - honning, bakt epler, all slags syltetøy og pepperkake. Noen søtsaker russiske nasjonale retter i dag urettferdig glemt, og fordi når det ikke var noe mer smakfull gulrøtter og agurker, kokt i honning i et vannbad. Russiske barn elsket ovn-tørket flate kaker, og også "parenki" - dampet stykker gulrøtter og rødbeter.
Virkelig russiske drikker kan kalles kvas, sbiten, honning og bærfrukt. Kvass er for eksempel kjent for slaverne i over tusen år. Umiddelbart etter dåpen i 989, bestilte prins Vladimir, ifølge kronikerne, å gi folket "mat, honning og kvass".Den som ikke koke denne drinken i Russland: bønder, huseiere, prinser, munker og guttar. Ved XV århundre var det mer enn 500 av sine varianter, og tilstedeværelsen av kvass i huset var et tegn på en spesiell velvære av familien og selv rikdom.
Funksjoner av matlaging retter av russisk mat og dannet en unik kjøkken inventar. Til matlaging i ovnen brukes potter, støpejern og spesialhåndtak, samt stekepanner og kopper til dem. For brødbaking var det nødvendig med en spesiell shadnik i form av en spade. Bordet ble servert med boller og tre skjeer, og te ble brygget i en samovar, som imidlertid bare dukket opp i det XVIII århundre.