Storfe semi type, kombinert med migrering av befolkningen og eies av ham flokker av sau og storfe hester mellom beite var for Bashkirs okkupasjon som bestemmer livsstil gjennom hele livet. Det er ikke overraskende at denne livsstilen påvirket dannelsen av en unik kultur: skikker, tradisjoner og originalt nasjonalt kjøkken.
Grunnlaget for nasjonal Bashkir-matlaging er en konstant kombinasjon av frokostblandinger, mel, meieriprodukter og kjøtt. Variety ga og bruk av innenlands eller vill honning, ville urter, bær og røtter, samt fisk og kjøtt av ville dyr og fugler.
Kjøtt - grunnlaget for Bashkir nasjonale retter
grunnlag av representanter for Bashkir mennesker dietten var kjøtt, både innenlands( kyr, sauer, hester) og villfanget jakt( bjørn, elg, hare) dyr. En av de vanligste tradisjonelle rettene, inkludert forberedt på kjære gjester, var bishbarmak. Bare fersk kjøtt: hestekjøtt eller lam, ble brukt til denne parabolen. Bishbarmak således fremstilte kjøtt ble kokt i flere timer, og deretter fint oppdelt senket tilbake i kjelen, til hvilken det ble tilsatt en stor deigstykker eller nudler. Navnet på denne retten med Bashkir oversatt som "fem fingre", som det har blitt gjort hender, drikker buljong - shurpa.
En betydelig del av Bashkir dietten ble også tatt opp av fjærfe kjøtt. Som husdyr er det hovedsakelig gjess. I tillegg trakk jegerne skogskrubb, grouse, grouse, patridge og wild ducks.
problem med lagring av kjøtt og produkter fra denne, f.eks delt i fire deler gås skrotter, små barer og saltede kjøttstykker og saltformasjoner med et lag av fett kjøtt, Bashkirs løst i utgangspunktet av røkt, tørket eller saltet. En type delikatesse "for å spesialisere" ble røkt og spekepølser fra hestekjøtt - KAZI eller kazylyk, den mest verdsatt av de som gikk til produksjon av kjøtt og fett, skummet fra ribbene.
Melk og kumis
Bashkir-retter fra meieriprodukter varierte et stort utvalg. Som tilsetning til grøt og te ble krem brukt, hentet fra smeltet melk. Av gjæret melk gjorde eremsek - basjkirsk masse, som lakk, blande det med honning umiddelbart etter pressing. Fra rømme ble fettolje, som var nødvendig for full ernæring, slått ned, spesielt om vinteren.
Ekstremt viktig for nomadisk Bashkirs produkt var korttørr ost. Den ble tilberedt i høst i store mengder - fra flere ti hundre hoder - fra melk igjen til sur i karet i lang tid. Denne osten ble røkt, saltet og tørket i solen, slik at den kunne overleve langsiktig lagring. Korota var et ekstremt næringsrikt produkt, som til enhver tid kunne supplere mangelen på proteinmat i Basjkir dietten. I revet form ble osten blandet i buljong eller varm te, og en fersk kort ble fortært med krem.
Allment kjent for sine helbredende egenskaper mottok rettmessig koumiss - en drink som ble tilberedt fra hoppemelk. Behandlet koumiss i Bashkir-steppene kom og kjente figurer av russisk kultur, spesielt Chekhov og Leo Tolstoy. Koumiss produksjonsteknologien, lenge kjent nomadefolk, samt kjemiske og biologiske egenskapene til drikke, studert i forskningsinstitusjoner.
Vegetabilske produkter i Bashkir kjøkken
Nature Bashkirs bebodde landet helt som følger Nomads ulike spiselige planter: Bjørnekjeks, Sarankov, Oxalis, sorrel, felt hvitløk, løk skog og innsjø.på bordene dukket ofte og bær: jordbær, rips, bringebær, bjørnebær, tranebær, kirsebær, kirsebær, jordbær felt. For vinteren ble de tørket og også hermetisert i honning, tørket kyllingost og smeltet smør. Av noen bær, spesielt fjellas, viburnum, vin og jordbærbær, gjorde tynn pastell. Er utarbeidet som følger: bær presset gjennom et tøystykke eller en sjelden gnidd gjennom en sil, så presset juice bløt jevnt fordelt på en glatt bord smurt, og lov til å tørke i solen i to til tre dager. Etter tørking ble ark av pastiller fjernet fra brettet og rullet inn i ruller.
En annen berømt søt er den berømte Basjkyr-honningen, som har vært stoltheten i Basjkir siden antikken. Uten det, er det nesten ingen te drikking, og smørbrød med honning og rustikk rømme er en enkel, men svært velsmakende dessert.
Kornavlinger okkuperer det meste av Bashkirs diett. Først av alt, blir de brukt i form av frokostblandinger, suppe og supper, samt nudler og andre melprodukter, eller baking fra sur og usyret deig. Fra rug, hvete, bokhvete, hirse, eller ertemel, pannekaker og pannekaker ble laget. Fra søte usyrede bakverk - paier og andre bakverk med bær eller ostemassefylling.
Med spredning av vindovner er utseendet i Bashkir-kjøkkenet av baleshes forbundet - komplekse paier med en rekke sammensatte fyllinger: kjøtt, løk, frokostblandinger, bær, poteter og smør. Delikatesse var balesh med kanin eller gås. En annen nasjonal, blomstrende Bashkir-tallerken er baursak - små stykker egghudet rullet usyret hvetemel brygget i kokende fett eller olje.
Retter av Basjkerkjøkken preges av at de bruker minimumsmengden krydder: bare hvitløk og svart eller rød pepper. Imidlertid spiskeriet av baskiskrestaurantene gir en overflod av friske krydrede grønnsaker: dill, løk, persille. Det særegne ved det nasjonale kjøkkenet er også at kjøttet inneholder nesten alle varme småretter og retter.
Den nomadiske livsstilen knyttet til permanente bevegelser påvirket dannelsen av et stort antall produkter som tåler langvarig lagring. Det er derfor grunnen til mange nasjonale Basjkir-retter er tørket eller tørket lam og hestekjøtt, frokostblandinger, tørket bær, ost og honning.
Retter av moderne Bashkir-matlaging var i stand til å bevare originaliteten av tradisjonell matlaging, med fordelene til et bredt spekter av produkter tilgjengelig nå og matlagingsteknologi. Samtidig, på et festbord, vil et spesielt sted alltid bli gitt til nasjonale retter - baursaku, balesh og bishbarmak.