tyrkisk mat er uløselig knyttet til det siste, så det kan ikke vurderes separat fra historien til det osmanske riket. Den ble grunnlagt av representanter for de stridende tyrkiske stammer som i V-tallet nomader styrte Øst-Europa. Senere, erobret de Persia og begynte å flytte til Europa som brutale inntrengerne, sammenlignbare i størrelse med korsfarerne.
De var gjenstand for store områder i sør-øst i Europa har et halvt århundre før i 1453 representanter for de tyrkiske stammene var i stand til å erobre Konstantinopel, noe som førte til sammenbruddet av det bysantinske riket.
Militant vet Østen absorberes raskt kulturen og livet i den vestlige verden. National kjøkken utsatt for ulike påvirkninger, takket være en rekke ekteskap med høyest aristokratiet fra hele Middelhavsregionen, og kjøper de karakteristiske egenskapene til nasjonen, til som tilhørte linjalen.
Men retten aristokratiet betraktet de østlige Conquerors virkelige barbarer, for religion, aggresjon og en fullstendig misforståelse av den kulinariske kunster, som de er ganske fornøyd med kjøtt, sette på på spyd og stekt på bålet, samt bønner, kokt i en gryte. Disse herligheter og har blitt beriket av bysantinske mat under regimet til det osmanske tyrkiske riket.
Men kjøttet på spyd eller "shish kebab" har beholdt sin opprinnelige metoden for forberedelse til i dag, har det blitt mer populært med Sultan viziers og guvernører i alle landene servil Empire. Primitive pot suppe er blitt et symbol på elitegruppe av janitsjarer sultanen, og fortsatte sin triumferende eksistens, selv etter at forbudet pålagt ham i 1826.
Så det tyrkiske kjøkken er ikke beriket noen oppskrifter Siberian mat eller rosiner fra ottomanerne. Derfor ble det grunnlaget for retter herskende adel av det bysantinske riket, som kan modifiseres av flere elementer. Men den berømte tyrkiske søtsaker og mel produkter er de samme som alltid motstå de midlertidige endringene.
viktigste stedet i det tyrkiske kjøkkenet foruten kjøtt( lam, geit og fjørfe) tar ris, som er dyrket i disse delene siden velstand i Øst-Romerriket. Og den vanligste populær mat - pilaf inneholder bare to store tyrkisk mat ingrediens oppskåret kjøtt og ris.
importert fra Amerika til Venezia mais snart kom til Tyrkia på grunn av de venetianske kjøpmenn og ble viktig for de nasjonale retter kulturplanter. Før hennes utseende grasrot lag av befolkningen forbrukes en stor grad vill, utmark gress: sorghum, hvete og bokhvete, som selv i dag ikke har mistet sin ledende posisjon.
Men den mest populære i landet anses bønner og kikerter - kikerter. Uten dem, så det er vanskelig å tyrkisk mat, samt uten tomater eller paprika, importert fra det søramerikanske kontinentet. Et stort antall andre arter av dyrket planter, samt krydder var i det osmanske riket gjennom innsatsen til arabiske kjøpmenn.
Merkelig nok, men det var kaldt grønnsaksretter tyrkisk mat er rik på smak nyanser, som de er høyt verdsatt av gourmeter. Som snacks i dette landet servert spinat, gulrot eller artisjokker, vakkert dekorert med tillegg av olivenolje og sitronsaft. Bare her kan nyte deilig stekt auberginer patlitsan kebab kjøtt og dolma, som er utarbeidet i olivenolje av ris og pinjekjerner kjøtt innpakket i saftig vinblader med dråper sitronsaft.
Løk og hvitløk også tilhører samme attributtene til tyrkisk mat. En favorittrett kan trygt kalles baller genser kokt kjøtt på spidd. De viktigste komponentene i vegetabilske siden retter er oftest squash, aubergine og okra. Uvanlig smak og kjøtt, og grønnsaksretter låne lagt til dem valnøtter, rosiner varianter "sultan", pinjekjerner og pistasjnøtter.
ofte granat korn er erstattet for å gi retten en tradisjonell sur sitron juice. En annen del av den nasjonale retter er uerstattelig sau ost, som er lagret i en spesiell saltlake, rømme og clotted cream, som er tradisjonelt laget av sauemelk.
Ikke-islamske minoriteter som bor i Tyrkia har vært engasjert i druer dyrking siden oldtid. Men situasjonen endret seg dramatisk når grekerne ble kastet ut av landet. Bruken av alkoholholdige drikkevarer er ikke velkommen i den islamske verden, men ris eller dato blekk er veldig kjent og populær utenfor Tyrkia. Den lokale befolkningen foretrekker å slukke tørsten med vanlig vann eller ayran, som er laget av yoghurt og saltet vann.Øl er populært hovedsakelig med utenlandske turister, sammen med te og kaffe på tyrkisk.
Det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia er blant de tre verdensledere, og gir kun vei til Frankrike og Kina, på grunn av deres mangfold, originalitet og solid alder. Det osmanske riket elsket å spise og bygget denne okkupasjonen i kulten. Vanskelig å tro, men i Istanbul Topkan palass i det 17. århundre levde 13 tusen kokker, som hver er dyrket i utarbeidelsen av enkle retter. Hver dag, palasset hadde matet 10 tusen mennesker, sende kurver med mat respektert og edle mennesker i byen som et tegn på spesiell tjeneste.
Mat er så fast forankret i hodet av folk på den tiden, at selv de militære eliten rekkene sammenvevd med kjøkken. Divisjonskommandøren ble kalt "kokesuppe", og hans offiserer hadde tittelen "kokker" og "bakepannekaker".Eksisterende og i dag uttrykket "for å slå potten" i disse tider forbundet med opprør i hæren som janitsjarer sin misnøye med endringene i politikken uttrykt ved å snu kjelen for pilaf.
Den mest følsomme i landet var kvaliteten på produktene. Drikker, krydder og produkter kan eksporteres fra Tyrkia, og har kun kvalitetsmerket satt av en spesiell organisasjon. Peculiar likheten OTC var ærlige tradere som ble ansett som hellig og ble rett til ferie levere sine varer over hovedstaden på de dekorerte vogner.
Islam og den multinasjonale historien til landet har stor innflytelse på det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia. Tross alt, i oldtiden bebodd territorium moderne Tyrkia selyudzhuki, armenere, tyrkere, persere, grekere, assyrere og mange andre nasjoner, som alle har satt sine spor, ikke bare i den kulturelle arv av landet, men også i sin gastronomiske strømningene. Som et resultat er de nasjonale rettene i Tyrkia ikke så forskjellige fra gresk og Balkanskjøkken, og er derfor ansett som en del av Middelhavet.
Bedagelig tyrkere fortsatt elsker å spise, så det er ikke overraskende at deres lunsj kan vare fra fire til fem timer, og de liker ikke å ha en matbit på farten og bare i selskapet. De er forskjellige i deres tilbøyelighet til å handle og liker å behandle forbrukerne med te eller kaffe.
Tradisjonell tyrkisk frokost er vanligvis beskjeden og består av brød, ost, oliven og te, en ekte fest foregår til lunsj. Bordet er dekket med hovedretter, meze eller snacks og ferdig, som forventet, med dessert.meze omfatter salater, oliven, fisk og sjømat, kaker, sopp, pickles, ost, yoghurt saus med hvitløk og nybakt brød.
Brød skal være dedikert til en separat samtale, siden Tyrkia tidligere var en "brødkurv" for hele verden. Tyrkerne tror på legenden, som sier at den hellige skytshelgen til bakers Adam ble gitt oppskriften til hans forberedelse av aengelen selv. De spiser aldri gårsdagens brød, bare bakt i dag. I tillegg til hvitt brød "ekmek" bake de flatflate kaker pajd, som drysser frø av croissant eller simite. Veldig populært er tynnvalsede deigplater, som kalles borek. Fra det bakt puff kaker og patties, rullet opp med et rør. Til de som perfekt mesterer kunsten å rulle borekrone, blir de behandlet med spesiell respekt i Tyrkia.
Middagen fortsetter, og etter meze på bordet vises hovedretter, som først og fremst blir kebaber tilberedt på åpen ild. Dessverre husker få mennesker opprinnelsen til denne kjøttretten i dag, og de fleste kaller det shish kebab. Den første omtalen av kebaben finner du i det hittitiske kongedømmets skriftlige memoarer, som dateres tilbake til 2. årtusen f. Kr. Deretter ble parabolen forberedt, fra sauene ofret, krydret med honning og olivenolje. Med
kebab knyttet til mange legender, hvorav forteller historien om hvordan Alexander den store, å være en militær kampanje i Antalya, sette på kaken finsnittet fårekjøtt, linser stenket henne og helt på toppen av yoghurt, kaller denne etableringen av sitt eget navn. Fra den tiden er det også en quinander-kebab.
Kebabene kan tilberedes på mange måter, men alltid uten vann. Deres utmerkede smakegenskaper ble mulig på grunn av avlskjøtt og storfe som dyrkes på åpne beite. Til sauene i Tyrkia har også en spesiell holdning blitt dannet, de er dømt som guider, som på den siste dommens dag vil lede de troende til himmelen langs en smal og skarp vei, som et blad. Kebabchi eller boder der du kan spise deilige kebabene, kan lett bli funnet i enhver tyrkisk by, som ikke lider av mangel på dem.
En annen hovedrett kalles kyufte. Den er laget av rå kjøttbiff blandet med krydder, egg og formet i baller. Server både i ost og stekt.
Tyrkia er omgitt av fire hav, derfor er det så deilig å lage mat fra fisk og sjømat. Nyt deres unike smak gjør det mulig å lage mat på trekull. Stek frisk blekksprut, sverdfisk, mullet, østers, stingray eller hummer direkte under åpen himmel og server med hvitt brød. Men dronningen av fiskediversitet er hamsa, hvorfra tyrkerne kan lage mat mer enn 40 retter, inkludert til og med dessert!
En populær garnityr for retter fra grønnsaker og kjøtt i landet inkluderer pilaf fra ris eller hvetekorn. Vegetabilske retter er delt inn i to typer som er stuvet i sin egen juice med tilsetning av olivenolje og de som er fylt, og deretter stekt eller bakt. Nesten alle fulle grønnsaker kalles "dolma", siden de kommer fra verbet "doldu-ermak" eller fyller.
Den mest populære fyllingen er tilberedt av ris og kjøtt, vel, grønn søt pepper, fylt med ris, favoritt dolma i landet. Zeytinyaly eller stewed bønner med løk og tomater er en tallerken som ingen tyrkere vil nekte. Til kål i landet er reservert, krydder og krydder brukes moderat i motsetning til eksisterende stereotype.
Turker liker å gi parabolen en duftende lyd, i stedet for å gjemme smaken under forskjellige sauser. Etter deres mening er kucus perfekt kombinert med mynte eller dill, og auberginer er bare med persille. Smaken av olivenolje, kjøtt og grønnsaker er balansert med sitron og yoghurt.
Elskere av mat i Tyrkia venter på et ekte paradis, som spesielt føltes i desserter. Deilig marmelade er laget av kvede, syltetøy fra surkirsebær og syltetøy fra rosenblad. Eloquent navn på tyrkiske søtsaker er uendelige "Viziers finger", "kvinnens hofte", "flettet turban", listen kan fortsette i svært lang tid.
Den mest kjente søten er en baklava, som er en tynn kake, strødd med hakkede nøtter og drysset med sukker sirup. Mukhallebi eller tyrkiske puddinger er tilberedt uten smør og egg, og ganske uventet, mot bakgrunnen av de gjenværende komponentene, er utseendet på et kyllingbryst. Drikker blir gitt til barn fra barndommen, halva, lukum og marsipaner.
Tyrkere bruker litt kaffe, men tyrkisk kaffe er kjent og populær i mange deler av verden. Det viser seg at dette skyldes fortune-fortelling på kaffegården, som er populær i dag.
Generelt er det tro på at Europa har anerkjent smaken av kaffe takket være sekker med sine fantastiske korn som glemmes av den ottomanske hæren ved Wiens port. Men i Tyrkia liker de te veldig mye, hvor den brygges og serveres i gjennomsiktige kopper te-bardak, og drikker omtrent 30 stykker per dag, som er inkludert i arbeidsplanen.
Moderne tyrkere, til tross for islam tradisjoner, tillater ofte å bli bortskjemt med øl og vin. Men den nasjonale drikken er drue og anisjert vodka "raki", som er vanlig å drikke, fortynnet med isvann, hvorfra det kjøper hvitaktig farge og det kalles "løvemelk" for det.
"She-ref!" Eller i oversettelse fra tyrkisk "Din helse!" Og faktisk grunnlaget for det tyrkiske kjøkkenet er sunne og sunne produkter som tiltrekker seg så mange beundrere fra hele verden!