Kjøkkenet i det autonome samfunnet i Valencia, som i Spania, er en del av middelhavskjøkkenet, der olivenolje, grønnsaker, fisk og sjømat er et viktig sted. I Valencia er det forskjeller mellom den tradisjonelle maten til innbyggerne på kysten, som ofte bruker sjømat, og befolkningen i det indre av regionen, hvor kjøtt er foretrukket, men en karakteristikk har alle komponentene i dette kjøkkenet: Fig.
Berømte Valencian Dishes
Rice har blitt dyrket i Valencia siden de mauriske tider og brukes i mange typiske retter, blant annet, uten tvil, den mest berømte er paellaen. Det finnes ikke et dusin oppskrifter for paella, men den opprinnelige matlagingen inneholdt ris, kylling, kaninekjøtt, grønne bønner, snegler, bønner og saffron, noe som gir parabolen en særegen farge. I århundrer har den tradisjonelle oppskriften fått mange alternativer, og det moderne kjøkkenet tilbyr såkalt "sea" paella med sjømat og "fjell" paella, for tilberedning av som bruker forskjellige kjøtt, pølser og sopp.
Andre risretter som er typiske for Valencia:
- Arroz a banda - en tallerken basert på fiskesuppe med hvitløksås og fiskhoder utbredt på kysten av provinsen Alicante.
- Arroz negro - ris med fisk, reker, hvitløk saus og blekksprut blekk, noe som gir parabolen en svart farge.
- Arroz al horno - bakt i ovnen med kikærter, poteter, tomater, persille og ulike pølser fra svinekjøtt.
- Arroz con costra - parabolen er tilberedt i en lerpotte på trekull. Hovedbestanddelene er ris, kaninkjøtt, hvite og røde pølser, saffron, hvitløk og tomater, som er dekket med egg fra oven.
- Arroz aceglas - under utlån inneholder denne parabolen ris, chard, bønner og poteter, på resten av dagen, legg til torsk og snegler.
En av kulinariske skikker i Valencia - om vinteren lagrer du mat i potter. Som et alternativ kan du vurdere puchero, en klassisk julegave. Puchero består av stuet kjøtt på bein, kikerter, poteter og noen andre grønnsaker. I tillegg er i denne regionen svært vanlig gryte av fisk og sjømat, saltet fisk, grønnsaker, dampet og salater. Sequet de peix, eller fisk i saus, er en typisk fisk ragout av Valencia, inkludert stewed fisk, poteter og paprika med saffron.
Tradisjonelle søte bakverk har en sterk muslimsk smak på grunn av mandler og honning. Den vanligste desserten er navideo turrn, en mandel jul nougat som produseres i provinsene Alicante og Valencia. I disse provinsene er det også gode hvite viner, likører og andre alkoholholdige drikkevarer av druer av varianter av macabeos, parelada, chardonnay, garchna, trepathy, monastrel, merlot.