Som alle nasjonale retter består karelsk mat hovedsakelig av det som vokser, lever og lever i et bestemt territorium. Karelske regionen, for det meste ligger i nord-vest for Russland og i Finland, er rik på skog og vann. Og karelisk mat er fylt med en rekke retter fra fisk. Den er kokt, tørket, saltet og til og med surt. Kjøtt i det lokale kjøkkenet er veldig lite.
I tillegg er rettene vidt lagt skogsprodukter - sopp og bær: jordbær, blåbær, blåbær, multer, tranebær. Hvetemel i matlagingen brukes praktisk talt ikke. Det er erstattet med rug og bygg. Meieriprodukter er ikke like vanlige som i nabolandet Estland. Varmebehandling av produkter i karelsk mat er også veldig spesiell. De har ikke begrepet "Fry".Selv stekte patties kaller de kokt i olje. Det er ikke særegent for dem å røyke fisk, som i samme Estland, som ligger ved siden av.
Fisk - grunnlag av karelske mat
Snakker av karelske mat, kan man ikke si om den splitter karelske øret - kalaruokke. Det er et øre tilberedt på en veldig spesiell måte. De koker det hovedsakelig fra hvitfisk. I motsetning til tradisjonell russisk suppe, gjennomsiktig som en tåre, er calaruoca uklart. Den særegne forberedelsen er at kort før kokingens slutt går det gjennom et tykt lag med kull. Dette er gjort slik at all bitterhet og unødvendige urenheter er borte. Tross alt er det brygget med tilsetning av mos, furu og bjørk knopper. I calarokku legg til egg, melk, samt for navara tørket liten fisk - en pose.
Fisk er den viktigste komponenten av hele karelsk mat. Det ble høstet i utrolige mengder. De helles og sugared fisk i groper etter sorter. En foldet grop fisk stablede tynne pinner og plassert på toppen av åket, slik at alle fiskene var under saltlake. Liten fisk forsvant heller ikke. Det ble tørket og lagt til kokken i forskjellige retter. Verdifull kaviar ble hovedsakelig solgt, og remainders gjorde fyllingen for pannekaker. Noen nasjonaliteter brukte rå saltet fisk, og andre kokte den, for såpe.
Funksjoner mat
Karelia Et annet karakteristisk trekk ved karelske mat - nesten fullstendig fravær av retter. De ble erstattet av en rekke pies alle med samme usyrede fisk. Pies bakt en rekke former, men det meste var halvmåne eller halvcirkelformede paier. Til baking brukes hovedsakelig rugmel. En uventet egenskap av karelske paier med fisk er at den legges uten først å rengjøre den, direkte med skalaer. Fra
vegetabilske retter på kjøkkenet karelske nåværende neper, poteter, færre reddik, gulrot, løk. Og poteter begynte å vokse i Karelen mer nylig.
I karelsk mat er det ikke noe som en dessert. Søte retter kokte nesten ikke. Fra det vanlige for vår forståelse av delikatesser fra karelere var det bare paier med skogsbær. Favoritt sjenerøs for folket i Karelen var melk med de samme bærene. I de rike lokale skogene ble det samlet mye bær.
Av drikkevarer er kvass veldig populær. Gjør det fra malt, rogn og brød. Også i Karelen drikker de kaffe og te, inkludert infusjoner fra ulike medisinske urter.