I Tyrkia, Hellas, Bulgaria, Romania, Jugoslavia og Albania finner vi mange lignende retter med lignende navn. Det er også retter som er tilberedt i India, Pakistan, Iran og andre fjerne land.
røttene av Balkan mat
Balkan kjøkkenet var nesten et halvt århundre under direkte påvirkning av den tyrkiske osmanske riket. Tyrkiske kokker kjøpte kunnskap i hele den islamske verden, og distribuerte dem på Balkan. De introduserte spinat, yoghurt, shish kebab og mange andre retter.
utgangspunktet, matlaging og bruk av produkter på Balkan kan oppsummeres som følger: Bruk mye fårekjøtt og lam, fjærfe, svinekjøtt, kjøtt, bakt eller grillet på spidd over åpen ild. I tillegg til grillen er kjøttet stuet med grønnsaker, ofte i leirejakker;bevart tradisjonen med matlaging i en treovn, hvor maten tar på seg en spesiell smak og lukt av røyk.
Funksjoner matlaging på kjøkkenet på Balkan
Siden Balkan - en kyst landet, er menyen her presentere en mye mer fisk enn vi gjør. Mange grønnsaker brukes, både kokte og friske, i salater. Brukt mye løk, hvitløk, tomater, eggplanter, paprika, kål, bønner.
Veldig ofte er gresskar, aubergine, pepper og andre grønnsaker fylt med hakket, krydret kjøtt og ris. Den tyrkiske matlagingen bruker mye fårekjøtt;Tilsett sukker, rosiner og mandel kjøtt for å "få" på bulgarsk, rumensk, gresk, jugoslaviske og albanske retter.
Krydder i Balkanskjøkken
På Balkan brukes krydder forskjellige, ikke som vi gjør. Her elsker ferske, tørket og syltet chili, som brukes enten som en del av måltider og salater, eller spises som "gnager" som en siderett.
typisk lukt og smak på retter fra Balkan mat gir friske og tørkede aromatiske urter: timian, salt, mynte, salvie, estragon, løpstikke, basilikum, selleri, vårløk og hvitløk, dill, fennikel, koriander, merian. Andre krydder inkluderer bay leaf, krydret og søt pepper, fenegreek, nellik, ingefær og pepper duftende. Side retter og desserter
i alle Balkan-landene er det et høyt forbruk av meieriprodukter - yoghurt, oster fra geit, sau og kumelk. Garnér for kjøtt og grønnsaker, hovedsakelig, er hvitt brød, ris, bønner, poteter, i Romania - hominy.
Alle Balkanfolk bruker for tette og veldig søte desserter, populære i den arabiske verden.
I Tyrkia har retter ofte poetiske fantasienavn. For eksempel er bakte fylte auberginer kalt "Iman bayildi"( Imans overraskelse).Turki introdusert grønnsaker fylt med kjøtt og ris, pilaf brakt i Europa( ris fatet, kylling og lam, flavored laurbærblad, nellik, karri, pepper og beriket rosiner og mandler) og legge til matvaren valnøtt og mandel. Tyrkiske retter, populære på Balkan, er fulle av fett.