Gjær er levende organismer, de tilhører unicellular sopp. Under deres påvirkning omdannes stivelsen eller sukkeren til karbondioksid eller alkohol. Gjær er spesielt verdsatt av bakere, bryggerier og vinmakere: uten dem ville det ikke vært bra brød, vin eller øl.
Gjær, som brukes til å lage gjærdeig, kalles baking. Dette produktet er delt inn i fersk og presset gjær, tørr eller "levende".Tør gjær, med andre ord inaktiv, oppnås som følge av kunstig dehydrering.
For å bruke tørr gjær for det tilsiktede formål, vil du, i tillegg til seg, trenge vann og granulert sukker. Og husk: tørr gjær er delt inn i aktive og øyeblikkelige. Det er ingen forskjeller i valg og lagringsforhold for begge artene, men de er påført på forskjellige måter.
Hvordan fortynne aktiv tørr gjær
Aktiv tørr gjær med utseende ligner en beige perle fraksjonert perler. Omtrent en slik gjær er det en tale i nesten alle kulinariske bøker utarbeidet av vestlige forfattere. Der om mengden gjær er det skrevet: en pose eller et par gram.
For å bringe tørr gjær til aktiv tilstand, er det nødvendig å helle riktig mengde varmt vann eller melk( hvor mye du skal ta væske, angitt i oppskriften eller på selve pakken).Siden du arbeider med levende gjær, bør du "våkne" produktet, men under ingen omstendigheter "brygge" det! Det er derfor temperaturen på vann eller melk, som du vil avle tørr gjær, bør svinge innen 35-42 grader Celsius.
Flere teskjeer sukker blir en slags "mat" for gjær. Sukkersand skal legges til den varme væsken og sørge for at den er helt oppløst der.
Stryk deretter tørrglassoverflaten av varm melk, og etter noen sekunder, del opp væsken med gjær. Denne tiden vil være nok til at granulene blir mettet med væske og blir en pastalignende masse.
Hvis kjøkkenet er varmt, vil beholderen med gjæren bli dekket med polyetylen, hvis det er kaldt, legg et håndkle til det. Etter 5-10 minutter.gjær må begynne å leke, skum. Hvis dette ikke skjedde, burde de ikke brukes til baking, de var aldri i stand til å "våkne".Årsakene til dette kan være forskjellige: utløpsdato, lagringsforholdene ble brutt, væsken der de ble oppløst, var for varmt. Hvis gjæren som et resultat har spilt, legg dem trygt inn i deigen.
Slik bruker du øyeblikkelig tørr gjær
Øyeblikkelig tørt gjær kalles også hurtig, rask, raskt voksende, med andre ord hurtig gjær.(Et av disse navnene vil sikkert møte deg i en av oppskriftene).Slike gjær ser ut som et fint pulverisert pulver av en lysebrun farge.
Instant gjær trenger ikke aktiveres, de kan umiddelbart kombineres med tørre ingredienser. I tillegg, under æltning av deig med denne typen gjær, legges bare en gang på en korrektur.
Men med alle de synlige fordelene med denne gjæren, resulterer baking i ikke så duftende. Denne omstendigheten spiller imidlertid ingen rolle om du setter mange sukker og duftende krydder i produktene dine.