Med forbruk av rå grønnsaker og frukt er alt klart - deres vitaminer i "uberørt form" er fullt absorbert av kroppen. Og hva med forberedelsene? Varmebehandling gir smak til produkter, men ødelegger vitaminer og ødelegger mikroelementer. Ja, det er, men det finnes måter å lage mat med minimal tap på deres nyttige egenskaper.
Vi lager grønnsaker uten tap
Husk at mengden vitaminer i matvarer er omvendt proporsjonal med tidspunktet for tilberedningen. Derfor, for å redusere tapet av vitaminer i grønnsaker, må de lagres i kokende vann( ikke i kaldt vann) og i tilberedningssekvensen. Frosne grønnsaker bør også senkes i kokende vann for å bevare deres ernæringsmessige egenskaper.
Ved oppvarming vil 30% av vitamin C gå tapt, og når du lagrer - opp til 70%.En del av vitaminet vil gå inn i buljongen. I overcooked grønnsaker, så vel som i de tilberedte retter, er det nesten ingen i det hele tatt. Mange syrer under matlaging blir også ødelagt, passere inn i væsken og gå inn i kroppen i svært liten mengde.
Hvis du lagker rotkulturer i skallet, vil de beholde mye mer vitaminer enn når du lagker biter. Koking under et tett deksel gjør at du kan lagre opptil 85% av vitaminer i grønnsaker.
Vi kan gjøre uten steking!
Vitaminer A, D og E oppløses ikke i vann og blir nesten ikke ødelagt under tilberedningen. De refererer til fettløselige, og de blir ødelagt bare ved steking. I tillegg dannes kreftfremkallende stoffer i den varme oljen for steking.
Det er derfor, når vi snakker om sunn og sunn mat, betyr det å lage mat utelukkende på vann eller et par. Og en annen ting: en mikrobølgeovn øker matlagingsprosessen, men det ødelegger nesten helt vitaminer.
Steaming - den mest nyttige
Steameren kan være et ideelt alternativ. Dampbehandling ødelegger ikke syrer nesten i det hele tatt. Dette er spesielt verdifullt for bevaring av flavonoider i matvarer, siden de har kraftige antitumoregenskaper.
Dessuten krever damping betydelig mindre tid enn tilberedning i et stort volum vann. Og minimum tid for matlaging og betyr maksimalt vitaminer.