I supermarkeder, kafeer og restauranter, kan du i økende grad se produkter merket "Glutenfri" og "Forsiktig, gluten".Hva er dette - gluten? Og enn han er farlig?
Forskere fra USA fokuserte først på faren for dette proteinet, og hittil finner denne teorien mer og mer bekreftelse. I 2011 økte mengden glutenfrie produkter i USA fra 2( fem år siden) til 10 prosent. Noen mennesker er sikre på at mat som er fratatt gluten, ikke bare forbedrer helsen, men bidrar også til å gå ned i vekt.
Hva er gluten og hvor forekommer det
Gluten( fra Latin - "lim"), eller gluten er en gruppe med lagringsproteiner som finnes i frø av kornplanter. Det meste av det i hvete, rug, havre og bygg. Det er tilstede hvor mel eller andre komponenter av disse kornene kommer inn: brød, pasta, søte, forskjellige sauser, majones, pølser, krabbepinner, fermenterte melkeprodukter, iskrem, humle og jevn dekorativ kosmetikk.Årsaken til dens brede bruk er dette stoffets evne til å gjøre nesten ethvert stoff mer elastisk.
Årsaker og konsekvenser av glutenintoleranse
Men i dag lider flere og flere mennesker glutenintoleranse. Omtrent 1% av innbyggerne på planeten vår er lagt ned på genetisk nivå og kalles "cøliaki"( fra latin "cøliaki").I menneskekroppen med en slik genetisk egenskap forårsaker bruken av gluten en meget voldelig inflammatorisk reaksjon. Konsekvensene kan være ganske alvorlige: kronisk diaré, undervekt, diabetes, anemi, ulike forstyrrelser, depresjon. Komme inn i kroppen til slike mennesker, påvirker stoffet matskanalen, hjernens aktivitet, ledd og mange andre organer i kroppen.
Glutenintoleranse er enda mer vanlig, forårsaket av autoimmune årsaker og en allergisk reaksjon på den. I dette tilfellet identifiserer immunsystemet gluten som en fiendtlig objekt og angriper den ved å bruke alle tilgjengelige midler. For tiden antas det at noen form for glutenintoleranse er tilstede i hver tredje, heldigvis er det i de fleste tilfeller dårlig uttrykt.
De siste tiårene har antall personer som lider av glutenintoleranse økt mange ganger. Det er av denne grunn at dette problemet har blitt spesielt akutt. Kvaliteten på maten i vår tid er mye lavere enn før. I tillegg provoserer mer og mer forførende mat fra et estetisk synspunkt en økning i forbruket av gluten sammenlignet med indikatorene på det gamle. Det er viktig at glutenfri mat anses å være medisinsk, selv om situasjonen er nøyaktig det motsatte: Produsenter, med sikte på å gjøre glutenfrie produkter smakere og mer attraktive, begynner å tilsette mer sukker til det. Men erstatter vi ikke ett problem med en annen, ikke mindre farlig?