Piskekrem for krem er ikke en lett oppgave, som uerfarne kokker kan tenke. For det første kan du enkelt overdrive det, og i stedet for en luftig kremmasse får du bare det vanlige smøret og et par teskjeer med gulaktig valle. For det andre kan kremet ganske enkelt ikke bryte, uansett hvor hardt du prøver. For ikke å komme inn i et rot, må du først studere teorien og huske noen viktige nyanser.
Hvilken krem er egnet til å piske
Fettinnhold fra 30% eller mer. Alle de andre alternativene du kan prøve å piske med tilsetning av gelatin, egg, sitronsaft eller spesielle syntetiske fortykningsmidler, men dette vil bli en helt annen oppskrift, og resultatet blir en annen smak.
Hvordan piske
Piskekrøten må være veldig kald, rett fra kjøleskapet. Du kan til og med sette dem i fryseren i 10-15 minutter, men sørg for at de ikke har tid til å bli dekket med is, ellers vil kremet ikke kunne slå dem.
Kjølt fettkrem begynner å piske med en visp eller en mikser, alltid med lav hastighet, ellers vil de umiddelbart miste smøret. Det tar fra to til ti minutter å gjøre dem til en frodig, luftig masse. Når den ønskede konsistensen er nådd, bør du stoppe umiddelbart, for ikke å overdrive det ved et uhell.
sukker og smaksstoffer
for kjernerømme skal benyttes pulverisert sukker istedenfor granulert sukker, fordi den ikke har tid til å løse opp og forbli i form av korn, som senere ville være ubehagelig pip på tennene. Som smaksstoffer er vanillin, sitronskall og forskjellige mat-essenser, for eksempel mandel, rom, kaffe, karamell, frukt eller bær egnet. Du kan hælde en halv teskje cognac eller brandy.
Du må legge til dufter og sukkerpulver midt i piskeprosessen, når kremet allerede har tid til å tykke litt.
Hva er andelen
? Ett glass krem forlater to glass ferdigkrem. Dette utgangsmateriale vil trenge en spiseskje av pulverisert sukker og en klype av salt for å gi en klar krem kremaktig smak og avsløre dens rik aroma. Hvor mye smak trenger du, se på emballasjen, avhengig av produsenten, kan mengden variere.
Tatt i betraktning alle de nyanser og særegenheter matlaging, hjemmelaget smør krem første gang får en velsmakende og luft, selv en nybegynner!