Saltet sopp er en virkelig russisk tallerken. For pickles er soppens første sjampinjong. I gamle dager, for vinteren, ble soppene forberedt med hele fat. Det er ikke noe bedre enn saltet sopp, ja med rømme og kokte poteter! Men hvordan å forberede sopp for vinteren, vet ikke alle elskerinne. Denne virksomheten er ikke lett, krever tålmodighet og flid.
Innhold:
- Fordeler melk sopp
- Metoder tomme melke sopp for vinteren
- Salting Pickling
- Funksjoner stykket melk sopp
- Delicious oppskrifter
Visste nyttige sopp?
sopp anses å være en familie av rå russeter. Med mengden protein er denne soppen mer vesentlig enn biff. Det er mye askorbinsyre i dem. Soppene er veldig næringsrike, og fordi de ikke er i stand til å forårsake økning i glukose, anbefales det å injiseres i diabetikernes diett.
De som spiser makrell er mindre utsatt for nervøse sammenbrudd og depressioner. På grunn av vanndrivende virkning bidrar sopp til eliminering av toksiner.
Selv apotek har vedtatt denne fantastiske sopp - de gjør anti-tuberkulose medisiner ut av det.
Det faktum at sopp - dekorasjonen av bordet og en slags delikatesse, kan du ikke si.
Kokker er ikke så glad i stekte og kokte sopp. Dette skyldes at når du bruker dem i mat tilberedt på denne måten, kan du føle bitterhet i munnen. Men selvfølgelig er det gourmeter som denne smaken ser pikant ut.
metoder og regler preform melk sopp på
vinter Høstet sopp for vinteren, i hovedsak på to måter: saltet og syltet. Tørking og frysing brukes praktisk talt ikke, da pakker som er tilberedt på denne måten, ikke er veldig egnet for videre forberedelse.
De fleste tror at saltede sopp er mer deilig med marinade. Sjampinjongene er veldig kjøttfulle sopp, og i salt form crunch de så bra! Men marinering er også veldig populær, fordi det er tryggere.
Hovedregelen i anskaffelsen av marshmallows er soaking prosedyren, som er tidkrevende.
Pickling
Shakes er saltet på to måter:
- Hot er en rask måte. En uke, og en appetittvekt kan serveres til bordet.
- Kall - lang. For å forberede "moden", vil det ta minst førti dager.
grunnleggende alternativer salting
1. Når varm sopp trenger å sortere ut, rent og skyll godt. Deretter blir de kaldt med litt saltet vann og kokt i en halv time. Fjern skummet regelmessig.
På denne tiden kan du lage en saltlake for å hente sopp. Det setter salt og krydder. Andel: en liter vann en spiseskje salt, og resten av ingrediensene - smaken av vertinnen. Ofte brukes dill. Saltvannet blir kokt.
Kokt sopp hvile på en sil, gi vann til å renne og deretter skifte til pannen( det er bedre å ta en bred og dyp).Alt er strømmet varmt med en raspolchikom og forlatt under åket i en uke. Stedet for "aldring" er bedre å velge en kul en. På slutten av perioden er soppene lagt ut i sterile bokser og rullet opp med lokk.
2. Når kald børstet sopp vasket og overlatt til macerate i minst en halv dag, enda bedre - en dag eller enda mer. Deretter fremstille en stor emaljert gryte hvor sopp spres sjikt som alternerer med salt, blandet med finhakket dill og hvitløk.
På sopp setter undertrykkelse, og selve kapasiteten er plassert i kulde i en og en halv time. Etter utløpet av siktet blir de plassert i banker. Du kan lukke den selv under nylondeksler.
Marinating
sopp er vasket og gjennomvåt. Da skal de kokes i kokende vann i minst ti minutter. La på sikt og avløp.
For en liter vann, ta et par spiseskjeer med salt og sukker, kom med å koke. Tilsett seks spiseskjeer med 9 prosent eddik. Gruzdeus for en slik mengde vann skal være et kilo.
Salt opp sopp og kok i tjue minutter. Bankene tar sterilisert. Skyll med lokk.
Egenskaper ved utarbeidelse av arbeidsstykker fra belastningen
- For pickling og marinering er nesten alle sopp egnet, men fra gamle prøver må man bli kvitt. Hvis soppen har flekker av rusttype eller flekker som bryter integriteten til hetten, så forlater du dem bedre.
- Ikke bruk sopp med ormhull og insekter for billets.
- Hetten til sopp skal vaskes med en hard børste( stål svamp passer bedre).
- Når fuktet i sopp, bytter vann hver fjerde time. Dette vil gjøre dem mer milde og kvitt den bitre smaken.
- Den mest passende beholderen til oppbevaring av sopp er glass. Hvis du selvfølgelig ikke snakker om eik fat, som er utenfor enhver konkurranse, men det er usannsynlig å bli funnet blant innbyggerne i byleiligheter. En emaljepanne vil gjøre, men sørg for å inspisere den for sprekker, sjetonger og rust. Hvis noen, så å forberede pickles kan du ikke bruke denne parabolen.
- Sukker kan bare legges til marinade. Dette gir pæren ømhet i smak.
- Så merkelig som det høres, anbefaler leger ikke å lage forseglede deksler for disse blankene. Bruken av enkel nylon bidrar til å redusere risikoen for infeksjon med botulisme.
- Saltet sopp kan ikke lagres i mer enn seks måneder, men den sylte perioden er gitt i et år.
Interessante oppskrifter
Melk i en krydret marinade
Sammensetning:
- sopp( bare hvit);
- blader av currant og kirsebær;
- et par hvitløksnøkler.
Marinade: En liter vann tilsettes en spiseskje sukker og et par av de samme saltene. Fortsatt å sette en laurbær - 1 blad, pepper av pepper - 5-7 stykker, du kan legge til en nellike.
Legg til en teskje 9% eddik til en liter krukke. Eddik er plassert direkte i bankene i siste sving.
Vasket sopp suge og kokte, deretter drenert og vasket. Klar marinade legges til sopp, brygges i en kvart time - kokes konstant, men med lav varme.
Svarte sopp, saltet med pepperrot
Sammensetning:
- svart makrell;
- blader av sort currant og pepperrot;
- laurbærblad - to mellomstore;Dill - paraplyer med
- .
- sopp blir behandlet, beina blir kuttet og gjennomvåt for en dag eller mer i kaldt vann, og erstatter det med jevne mellomrom.
- På bunnen av en stor emaljert potte sprer pepperrot og fyller dem med salt( det er bedre å ta en stor en).
- Mays er lagt ut i lag på omtrent fem centimeter, slik at kappene ser ned. Legg lagene med salt. På toppen av det siste laget av salt legger bladbladene, dekker med et bomullsduk og legges under trykk i noen måneder.
- Hvis en saltlake ikke vises om et par dager, bør vekten være tyngre.
- Savet saltet sopp i kulde - i kjøleskap eller kjeller.