Det er vanskelig å si utvetydig hvilke typer varmebehandling av mat som skjedde tidligere, men det kan tydelig angis at baking av mat er en gammel metode for å lage retter. Denne metoden kan brukes i kull, i spesielle branner, ovner og selvfølgelig tandyr.
Moderne teknologier for bakervarer inkluderer tilstedeværelse av ovn, elektriske ovner, luftrør og andre apparater. Under naturlige forhold kan du bake mat i varmen til en vanlig brann.
Baking er en av ni grunnleggende måter å lage mat på.Under fremstillingen av mat på produktene dannes en karakteristisk rødskorpen.
Hvilke produkter kan bakt?
For å bruke bakingsmetoden, er nesten ethvert produkt egnet: kjøtt, fisk, grønnsaker eller frukt. Det er selvfølgelig vanskelig å bake frokostblandinger, men som en ingrediens kan croup være inneholdt i en tallerken.
For å bake produktet riktig må du følge visse teknologiske regler. For eksempel er det nødvendig å opprettholde den optimale temperaturen, avhengig av egenskapene til et bestemt produkt.
Metoder for å bake ulike produkter
Det er tre måter å bake opp på( grill, lukket og åpen), som avhenger av juiciness og spesiell smak av tilberedt mat.
Når det gjelder risting av fisk, anbefaler mester kokker seg ikke å rense og ikke gutte fisk i det hele tatt. Det antas at fisken etter dressing blir sårbar for høye temperaturer og under matlaging kan miste for mye naturlig juice. Selv om det for en lukket metode for baking kan produktet også deles.
Når det gjelder fremstilling av fisk som helhet, har dette urent kadaver den høyeste naturlige hermetikk. En annen ting, hvis du vil bake bare en biff eller filet.
Men hva med kjøttet til et dyr eller en fugl? Du kan ikke sette kua i ovnen! Her er løsningen veldig enkel - denne bakken kalles "lukket": enten spesielle beholdere med lokk brukes eller vanlig matlagingsfolie og lommer til baking. Under deres beskyttelse beholder ingrediensene sin naturlige juiciness, er mettet med hverandre, parabolen blir mer smakfull og smakfullere.
Spesiell folie kan kjøpes hos enhver butikk i husholdningsavdelingen. I utgangspunktet selges det i ruller, slik at du kan spole tilbake så mye som nødvendig. Legg merke til at matlagingsfolie er perfekt for baking av kjøtt, fjærfe eller fisk, grønnsaker, samt for å lage desserter. Igjen, korn( som vi ikke forbereder ved baking) ikke krever folie. Frukt i folie, også, nesten aldri bakt.
Svært populære retter er: poteter bakt i folie med bacon, løk eller ost;kylling med ananas eller gulrøtter;kjøtt med sopp eller grønnsaker. I foliepakken blandes ikke bare poteter, men ofte bake bare poteter - for å smake er det som en potet fra en brann, en fisk med krydder og urter, en hel fugl, en kjøttbiff.
noen triks baking
Technology for utarbeidelse av retter under folie krever at pakken har blitt lagret lekkasjer, så det er viktig for innpakningen ikke skader integriteten av stoffet og ikke la luftspalter. Hvis du fullpakker produktene i folie, er dette best gjort på en flat overflate. Legg ingrediensene på den ene kanten av det forberedte laget og pakk forsiktig de resterende kantene og lakk sømene godt. For mer trygghet om at pakken ikke vil åpne, kan du brenne den videre, og deretter sende den til ovnen eller ovnen.
innpakket i folie produkter aluminiums kan plasseres i ovnen på forskjellige måter: på en bakeplate, grill, langpanne, i en lufttett beholder eller kaste direkte inn i brikettene, dersom ovnen. Det du velger, avhenger av oppskriften på parabolen.
Hvordan forstår du at parabolen under folien er klar, hvis den ikke er synlig? Det kan være flere alternativer for å sjekke, for eksempel, graden av matlaging kan dømmes ved å kile kantene av folien. Noen kokker pierce pakken sammen med ingrediens for å bestemme beredskap. I alle fall er folien en god barriere for å bevare den naturlige fuktigheten, juiciness og smaken av parabolen.
Hvor lang tid tar det å bake
-produkterHvis du ikke vil trenge gjennom folien, kan du stole på omtrentlig tid for baking av bestemte produkter. For eksempel kan de fleste grønnsaker vare 10-15 minutter( avhengig av potetknollens størrelse, kan den kokes i 60 minutter).Fra hvilken type fisk kan koketiden være maksimalt 25 minutter. Fuglen bakes i folie i 40 minutter, men kjøttet av dyret trenger minst en time.
Tilberedning av produkter for baking
Tilberedning av ingredienser for baking i folie krever også spesielle regler, for hvert produkt de har sitt eget. Fisk i dette tilfellet kan allerede rengjøres av vekter og innganger. En av oppskriftene sier: rengjør fisken, vask, tørk, porsjon, salt, panne i mel og krydder, og pakk deretter med folie.
Fuglen er også foreløpig renset. Derefter kan kadaveret midlertidig marineres eller bare pakkes i krydder og urter, bundet, slik at folien ikke blir skadet under matlaging. Og så vikle i et aluminiums lerret.
Før du baker grønnsaker, bør de også vaskes, om nødvendig, rengjøres og kuttes i stykker. Deretter legger du til og legger til krydder( avhengig av oppskriften), pakk inn folie og legg i ovnen.
Med hensyn til de termiske forholdene som er opprettet i ovnen, må dette også tas i betraktning når du bestemmer nivået på oppvaskplasseringen: jo høyere - jo hettere. Det er derfor bedre å plassere delikate produkter i ovnen lavere, men du kan også sette kjøtt- eller rotgrønnsaker på ovns øverste nivå.Selvfølgelig, ideelt under bruk, er det vanlig å endre nivåene for å sikre jevn baking.
Bruken av bakte produkter
Under baking av produkter i aluminiumsfolie beholder de sin naturlige fuktighet, smak og aroma. Som et resultat forblir maten saftig, uten å miste de mest nyttige komponentene.
Denne måten å lage mat er bedre for de som sliter med overvekt, fordi parabolen ikke trenger å legge til fett. Bakervarer betraktes som en av de mest nyttige måtene å lage mat, så retter fra ovnen er så populære blant tilhengerne av en sunn livsstil.
Vær oppmerksom på at under baking er det ikke dannet mindre appetitt skorpe på produktene enn under stekingen, det påvirker ikke skadelig fett.
Baking: skade og kontraindikasjoner
Det er svært viktig å overvåke vedlikehold av passende temperaturer, som i tilfelle økt termisk aktivitet i enkelte produkter, kan naturlige fett brenne opp og forvandle seg til kreftfremkallende stoffer.
Dessverre, under baking, blir B-gruppe vitaminer ødelagt, deres tap kan være opp til en fjerdedel av den totale sammensetningen. Også vitamin C. Oppløses under påvirkning av høye temperaturer.
Avstå fra retter tilberedt med baketeknologi( spesielt hvis du klarte å bryte matlagingsregler), bør personer som lider av gastrointestinale sykdommer.