Vi prøver alle å lage mat fra gode og kvalitetsprodukter, men det er like viktig å bruke krydder og krydder riktig når de tilberedes. Derfor, la oss snakke om hvordan du gjør våre retter enda bedre og mer velduftende.
Krydder og krydder når du spiser, kan du si, spille rollen som den andre fiolen. Krydderier endrer ikke smaken av mat, de forbedrer den. For eksempel salt. Tilsetningsstoffer eller smaker - endre smaken. Noen endrer det helt, og litt. For eksempel hvitløk.
Men forskjellen mellom krydder og tilsetningsstoffer er noen ganger vanskelig å skille mellom, siden det er tilfeller når krydderet passerer inn i kategorien tilsetningsstoffer. For eksempel anses muskatnøtt som et additiv på grunn av sin rike smak. Men hvis du legger det litt til den kremfulle sausen, endres smaken litt, men mange vil ikke innse at det er en mutter i parabolen. Det vil si krydder kan være både krydder og additiv.
Grunnleggende regler for bruk av krydder og tilsetningsstoffer
La oss nå snakke om krydder og deres bruk i matlaging.
Bruk av krydder
- Det er ønskelig å salte den flytende maten i slutten av tilberedningen. Pass på å sjekke, prøv, du har nok krydder i parabolen. Du må utvikle evnen til å vurdere smak av retter, dette tar selvfølgelig tid, og med det vil også erfaring komme.
- Hvis du har store deler av produktet i parabolen, er det bedre å salt dem og tilsett resten av krydder i begynnelsen av tilberedningsprosessen. Hvis du legger til dem på slutten, kan det hende at store biter ikke har tid til å absorbere krydder.
- Under tilberedningen kan du legge til krydder litt for å vurdere metning av parabolen.
- Hvis du trenger å koke overflødig væske, ikke legg til mye krydder, ellers får du en veldig konsentrert smak.
Supplements og deres bruk
- Tilsetningsstoffer kan legges i begynnelsen, i midten og på slutten, alt avhenger av tiden som går til å forberede fatet. Det avhenger også av matlagingen.
- Vær oppmerksom på at ikke alle tilsetningsstoffer kan tilsettes ved slutten av tilberedningen. På siste stadium anbefales det å legge til friske urter( ikke tørr), sennep, brandy eller sherry.
- Tilsetningsstoffer trenger varme, slik at deres smak kan suge opp maten i parabolen.
- For hele krydder( for eksempel pepparkorn) trenger du tid. Og for malt er det praktisk talt ikke nødvendig.
- Hvis du koker i svært lang tid, vil det føre til tap av smak og smak. Når vi koker, hører vi luktene som rører fantasien vår. Men i dette tilfellet fordøyer aromaen til mange produkter og krydder når de blir oppvarmet.
Korte konklusjoner
Hvis vi ikke koker lenge, kan krydderene legges til allerede i begynnelsen av prosessen eller i midten. Hvis det i lang tid blir tilsatt krydder i midten eller på slutten av tilberedningen. Tørk urter og hele krydder bør legges i en halv time til klar.