Mel er kanskje en av de beste produktene i vårt kjøkken. Hvetemel brukes mest( i det minste i den vestlige verden, Europa, Amerika, Australia og New Zealand), selv om det også er mulig å få mel fra mais, ris, nøtter, belgfrukter og noen frukter og grønnsaker.
Hvordan oppbevares mel
Det anbefales å lagre mel i maksimalt 6 måneder, spesielt hvis du åpnet en pose eller pose. Ikke lag det ved siden av produkter som har en sterk og skarp smak( for eksempel hvitløk, løk, siden mel absorberer fremmed lukt).
For å unngå "insekter", legges et løvblad til fartøyet med mel;Også det kan bli frosset( da øker holdbarheten betydelig).
Før bruk( uansett hvilken type mel), er det ønskelig å sippe 2-3 ganger for å mette luften.
Grunntyper mel
Universelt hvetemel
Laget av en blanding av hard og myk hvete. Det blekes( bruk kjemisk blekemiddel som inneholder klor) og ubleget( prosessen med "bleking" går naturlig med "aldring" av mel).Inneholder 8-11% av gluten( protein).
Bleket mel er best for baking av vafler, kaker og kaker, pannekaker og usyret brød. Når du bruker den, får du en ganske god skorpe på paiene. Ubleget mel brukes til baking av strudels, bladerdeig, gjærbrød, eclairs( brygget kaker).
Almondmel
Du kan gjøre deg hjemme. Brukes i søte bakverk og hvis du vil legge til "fuktighet" og "juiciness" til produkter.
Byggemel
Har en lett nutty smak, inneholder 4 ganger mer fiber enn hvete. Brukes for usyret brød, pannekaker.
Brødmel
Har et ganske høyt innhold av gluten( 12-14%), for det meste ublekket, til tider legger vitamin C( som forbedrer brødtekstur).
Bokhvete
Det er populært i Øst-Europa, i resten av verden er det nesten ukjent. Veldig nyttig, spesielt for diabetikere.
Mel for baking av kaker eller kjeksmel
Inneholder mye stivelse, hovedsakelig bleket, slik at teksten til baking og kjeks fra det viser seg veldig luftig.
Kornmel
Veldig nyttig, men har koleretisk effekt. Veldig populær i Afrika og Amerika, fordi mais( mais) ble importert derfra. Et godt alternativ for brød, gryteretter, vafler og kjeks.
Kokosmel
Det brukes ofte som et fortykkelsesmiddel, i stedet for stivelse.
Havregryn
Det er ganske enkelt å gjøre deg hjemme. Det er veldig nyttig og lett å fordøye fordøyelseskanalen.
Ryeemel
Brukes hovedsakelig for baking av brød, har en nøtaktig smak, produktene kommer ut mørke og "tunge".
Rismel
Det er ganske populært i Asia. Det er lyst og mørkt, veldig nyttig for diabetikere.
Manka( mel)
Ofte brukt til ulike typer pasta og italienske desserter. Den har det høyeste nivået av gluteninnhold og er høyt i kalorier.
Sorghummel
Ganske dyrt, det brukes til søt baking.
Soyabønnemel
Av soyabønner, er det svært nyttig hvis det ikke produseres fra genetisk modifisert soya.
Hvete med kli
Overgår hovedsakelig til baking av usyret brød, eller brukes som ingrediens for "sunn mat" -produkter. Mengden kli kan variere, avhengig av produsenten og standardene for produsentlandet.
Mel med bakepulver
Svært populær i Europa og Nord-Amerika, Australia og New Zealand. Ikke bekymre deg for å legge pulveret til leveren, alt er klart. Det er hovedsakelig for søte bakverk og kaker.
Spesialister sier at det riktige valget av mel avhenger nesten halvparten av bakkens suksess.