Kål er en deilig og sunn vegetabilsk som kan kjøpes i butikker hele året. Ikke desto mindre tenker flertallet av vertinne hvert høst om hvordan du skal lage kål til vinteren. Tross alt, hjemme, fra hagen hage vil være mye bedre og tryggere enn den som er kjøpt i butikken.
innhold:
- typer kål
- metoder preform kål for vinteren
- Pickling
- Trelast borsjtsj
- Kål blader av kål
- coleslaw på vinteren
- preform blomkål
- Freeze
- Pickling
- preform brokkoli
- kinakål i vinter
typer kål
Det er mange typer kål. De mest populære i vårt land er:
- hvitkål;
- farge;
- brokkoli;
- er Beijing;
- Brussel.
Hver er god på sin egen måte, og for alle er det deres egen unike oppskrift som vil glede seg over husholdningene med gode retter i løpet av vinteren.
Kålkål
Kål er den mest populære typen av denne verdifulle grønnsaken i vårt land. Den er rik på vitamin C og forskjellige nyttige mikronæringsstoffer. De prøver å vokse det, og har enda et lite stykke land. Men for å få en rik høst, må du jobbe hardt. I motsetning til andre grønnsaker som vokser i nabolaget, krever kål spesiell omsorg.
Det er viktig å vite og når å samle en grønnsak i tide. Slik bestemmer du modningen:
- De nedre bladene på kålbusken begynner å bli gul. Dette indikerer at veksten av hodet stanser, så vel som den første klokken for høsting.
- Hodet er stramt og nådd standardstørrelsen.
Det finnes forskjellige sorter av kål som kan høstes fra juni til oktober. Det er spesielt viktig å samle i tid et tidlig utvalg av kål. Hvis dette ikke er gjort, kan den modne kålen knekke.
Innhøsting gjøres best om morgenen på en kjølig, tørr dag. Kål av senke varianter er godt bevart frisk hele vinteren. Du trenger bare å holde øye med og rydde opp de stikkende bladene. Det er det beste og forberede seg på vinteren. Men i husholdningsberedninger kan du bruke mellomstørrelsesvarianter. Men tidlig og myk kål bør ikke brukes.
Måter å høste hvitkål til vinter
Om vinteren blir syltet og syltet grønnsaker spist med spesiell nytelse. Kål er ikke noe unntak.
Kwasimkål
Den mest delikate og populære måten er å sure. Kriset brak-surkål vil være et perfekt tillegg til retter fra kjøtt eller poteter. For å forberede det, tar det ikke mye innsats:
- Kål blir kvitt en stubbe, strimlet på et tynt halm og blandet med revet gulrøtter. Forholdet mellom forskjellige husmødre bruker forskjellig, men i gjennomsnitt - 20: 1 eller 10: 1.Det vil si at 10 kg kål blir tatt et halvt kilo gulrøtter.
- Grønnsaker knekkes tett i store beholdere og helles med saltlake( 200-250 gram salt per 10 kg kål).Noen elskerinner legges til saltlake og sukker, omtrent en spiseskje per 10 kg kål.
- Andre tilsetningsstoffer brukes ofte til surkål: tranebær, tranebær, epler, rødbeter, forskjellige krydder. Mengde - å smake, men i alle fall litt, slik at de bare understreker og skygger smaken av kål, men ikke forstyrre den.
- Så blir kål satt under press. Ikke fyll beholderen oppå toppen, da mye væske dannes under souringsprosessen.
Kål kvassitsya noen dager, deretter blandet med en treskje og sendt til et kaldt sted. Ulempen med denne metoden er at grønnsaket ikke lagres for lenge. For å gjøre dette, er det bedre å bruke en varm marinade, der eddik vil være til stede. Slike kål kan blandes med rødbeter, søte paprika, agurker, tomater. Lagret syltet kål under undertrykkelse på et kjølig sted hele vinteren eller rullet inn i tidligere steriliserte krukker.
Quail og syltet kål kan konsumeres både uavhengig og forberede ulike retter fra den. Det vil være bra som fylling for vareniki, suppe er stekt fra den, gryte er forberedt.
Billet for borscht
For å redusere tiden for matlaging av borsch om vinteren, kan du lage en kompleks billett med kål. Den er stuvet med tomater, rødbeter, pepper, gulrøtter og i en varm form forseglet i krukker.
Kålblad for kålruller
Det tar lang tid å lage kålruller, og det er vanskelig å finne en egnet kål? Det er en løsning: Forbered på forhånd et preparat fra kålblad som vil bli lagret ikke ett år, ukuporennaja i de steriliserte bankene. For å gjøre dette:
- kuttet av en kochenyku og kuttet den i bunnen 4 ganger;
- plass i kokende vann;
- de separerte bladene ruller inn i et rør og passer tett inn i krukker;
- fyll bladene med kokende tomat og kast dem;
- kule under teppet og send det til pantryet.
Kålsalater for vinteren
Alle slags kålsalater er også gode, noe som ikke er synd for å tjene på festbordet. Smaken er gitt til det sure eple og spisskummen, som er inkludert i sammensetningen. Server salaten sjenerøst strødd med urter.
Blomkål
Blomkål er en hyppig gjest i sengene til amatører og profesjonelle gartnere. Selv om det er vanskelig nok å vokse, og det er utsatt for hyppige sykdommer, gjør det ikke det mindre populært. Tross alt er denne kål en svært verdifull diett og vitaminrik grønnsak.
Høsttoppen kommer på en tid da hodene har nådd minst 10 cm i diameter og veier 0,5 kg. Klipp hodene med en skarp kniv og ta noen nedre blader. Under de rette lagringsforholdene kan blomkål lagres i 1,5-2 måneder, gjenværende frisk.
Å spise kål lenger, du kan fryse den eller lage alle slags syltet godsaker.
Slik fryser blomkål
Frysing er den enkleste måten å lagre alle nyttige stoffer i blomkål. For dette blir hodene grundig vasket i varmt vann og sortert i blomsterstand. Mens du vasker kål, skal en gryte med kokende saltet vann stå på komfyren. De demonterte blomstringene plasseres i kokende vann og blancheres i 2-3 minutter. Kålen blir deretter avkjølt, pakket i pakker og plassert i fryseren.
Frossen kål kan brukes på samme måte som frisk. Steamed, stekt i stekt ris, kokte potetmos med melk, laget alle slags gryteretter. Det er veldig populær blomkål og som den første maten for små barn.
Marinert blomkål
Hvis du vil ha noe skarp og salt, anbefaler vi deg å lage marinert blomkål. Også tidligere demontert på blomsterstanden og vasket kål er det plassert i krukker og fylt med en varm marinade, som nødvendigvis inkluderer eple eller bordeddik. For den vakre fargen på blomstringene kan du bruke en liten gurkemeie. En godt marinert kål suppleres med gulrøtter, paprika og rødbeter.
Denne metoden for matlaging er ikke lett, men smaken vil sikkert overraske deg. Det faktum at blomkål er mindre vanskelig for fordøyelsen enn hvittkål vil også vær så snill.
Brokkoli Broccoli
Brokkoli er mindre vanskelig å vokse enn blomkål, men er vanskelig å lagre. Det er et forgjengelig produkt, og det er merkelig for det å raskt vilje og bli uegnet til konsum. Derfor avhenger rettidig høsting av høsten på høsttiden. Unripe det vil være veldig bittert, men overripe i lang tid vil ikke overleve.
Brokkoli er ikke veldig motstandsdyktig mot variable værforhold, så når du planter, gi preferanse til sen-modnesorter. Ja, og rengjør grønnsaket bedre i kjølig vær. Bestem ideelle modenhet kål vil hjelpe disse symptomene:
- leder av brokkoli er lyst og rik grønn farge er en diameter på 10 cm
- ingen gule flekker på inflorescences. .
- sentrale inflorescences størrelse betydelig større enn det ekstreme.
Samtidig tegn på modenhet, kan du velge en kål i en butikk eller på markedet. Men så før vertinnen annet spørsmålet: hvordan å holde brokkoli for vinteren? Tross alt, kål i kjøleskapet forblir friske bare noen få dager.
Svaret er enkelt. Bruk frysemetoden. Dette vil bidra til å redde i kål alle nyttige mikroelementer og vitaminer. Her er en kort instruksjon hvordan du gjør det:
- Sug hele kålhodene i vann med et lite tilsetning av eddik. Dette vil bidra til å kvitte brokkoli av insekter og smuss.
- Demonter hodet på blomsten.
- Blanchebrokkoli, som blomkål, i noen minutter i kokende vann.
- Bearbeidet kål i kokende vann, plasser det i isvann, slik at tilberedningen stopper, og kålen mister ikke sin lyse farge.
- Tør blomsten, pakk pakken og sett i fryseren.
Denne metoden er den mest akseptable for alle, siden brokkoli er fortsatt et diettprodukt som ofte brukes i diabetikere og små barn. Fra frossen kål kan du tilberede en rekke retter som vil tilfredsstille din uvanlige smak.
kinakål
Denne type kål kom til oss nylig, men opplevde agronomer, har planteforedlere allerede eliminert visse varianter som er tilpasset de klimatiske forholdene i mange regioner i landet vårt. Slike varianter og bør gis fortrinn for å holde friskheten av grønnsaket lenger. Med riktig oppbevaring og samlet i slutten av september, kan Peking kål ligge før nyttår.
Det finnes andre måter som gir lengre lagring. Man kan umiddelbart si at det er bedre å ikke fryse denne kålen hvis du ikke skal bruke den i supper. Bladene i Peking-kålen er ømme nok, og etter opptining vil de bli til en uappetittelig formløs substans.
Det er mange interessante oppskrifter av syltet Pekinese kål, som vil være et flott tillegg til retter på spisebordet.