Det er vanskelig å si når matlaging på trekull ble populært igjen. Selv de gamle mennesker tilberedte først mat på en åpen ild eller smolende embers, og begynte å bygge ovner, men der var det viktigste drivstoffet av tre og kull. Når matlagingsmetoden ble mer "sivilisert", virket det som primitiv teknologi, det virket, måtte synke inn i glemsel. Men der var det. I dag, for å steke en shish kebab eller bake en fisk på grillen, etter å ha forlatt naturen, er alle lag av befolkningen like elsket.
Selvfølgelig er det best å gjøre det i et naturlig miljø, så å si, i frisk luft, nærmere naturen. Derfor slår vi ofte bål i landet, piknik i skogen eller på kysten - vi kombinerer aktiv hvile og hyggelig tidsfordriv, dette er mye bedre enn å sitte i en tett leilighet eller bar.
Det er på slike øyeblikk og trekker for å prøve et stykke saftig kjøtt eller appetittvekkende grønnsaker, utarbeidet på en ukonvensjonell måte. Vi lagker delikatesser på åpen ild eller i varme.
Noen "hage", bygge en struktur for en fullverdig eldgammel peis: sandkasse, trebjelker, steiner eller murstein, improvisert brazier. Andre foretrekker mer moderne tilpasninger, men begge holder seg til selve essensen av denne matlagingsmetoden. Det har allerede blitt symbolsk under en ferie i naturen for å friske i den deilige smaken av mat fra en brann.
Slik lagrer du mat på kull
Med denne koketeknikken skjer prosessen med å behandle produktet under påvirkning av høy temperatur, mens oksygen er fortsatt ubegrenset.
Produkter( kjøtt, grønnsaker, fisk eller banale pølser) er plassert i nærhet av en åpen ild, men ikke direkte i en peis. Vær oppmerksom på at avhengig av avstanden fra varmekilden kan produktet tilberedes på forskjellige måter. For eksempel er det i kuler begravet produkter for baking, og på en lengre avstand - de røyker.
Som et resultat er det tilberedte produktet mettet og oppnår mer spesifikke smakegenskaper.
Grillet mat
Hva skjer for eksempel med grillet kjøtt? Under påvirkning av høye temperaturer i kjøttet fortsetter prosessen med tette porene, og dette bidrar igjen til å spare mer fuktighet inne i ferdigproduktet. Maten blir mer saftig, mens den forblir øm og myk( spesielt i forhold til tilberedt i stekepanne eller i en røyker).
Det er verdt å merke seg at grilling bidrar til å redusere mengden fett i produktet ved varmeavfyring. Som et resultat reduseres mengden fett som kommer med mat, og nivået av kolesterolinntaket avtar, som bare er i hendene på de som ser på figuren.
Ikke glem at høye temperaturer er skadelige for en rekke vitaminer og aktive proteinforbindelser. Hvis du liker grillet kylling eller shish kebab fra svinekjøtt, så husk at noen av de nyttige ingrediensene i produktet etter grilling du ikke får.
Grunnleggende metoder for grilling
Hver av oss har vant til å ringe denne måten å lage mat på egen måte. De vanligste enhetene for ham: BBQ, grill og grill. Selv om det ikke er noen signifikant forskjell mellom disse betingelsene, er det fortsatt visse kvaliteter som bare er inneboende på en eller annen måte.
Brazier. Enheten er en type boks( metall eller stein), der trekull er dannet av brent tre, og spyd med stiv kjøtt eller annet produkt er plassert på toppen av det.
Grill. Nesten samme brazier, bare mer moderne. Dette er en mobil enhet på beina, og den har også et deksel og et avtagbart grille. Retterne blir kokt raskere på grillen, og hele greia er i lokket. På grunn av det faktum at den kan dekkes eller lukkes helt, kan du redusere oksygenstrømmen til peisen. Mangel på oksygen tillater ikke brannene å blusse opp, og fra selve lokket er hele varmen reflektert og sirkulerer i tanken.
Grill. Når enheten ble oppfunnet, var det akkurat som en grill, bare uten toppdeksel, og maten ble tilberedt i den ved en temperatur litt over hundre grader. I dag refererer ordet "grill" til noen måte å behandle produkter på kul, enten det er en grill, brazier eller en annen enhet.
rådes til ikke å fokusere på begrepene, men begrenset av det faktum at i alle fall maten er tilberedt på glør. Bedre, la oss snakke om de produktene som anbefales å lage mat for denne teknologien.
Hva å lage mat på kull?
mest populære produkt laget i varmen av kull regnes kjøtt - eller rettere sagt, kjøtt grillspyd. Ideelt( for formulering av nasjonale retter), kjøtt kebab laget av lam. Vi ofte pleide å bruke svinekjøtt, biff eller kylling, marinert i en saus med krydder og løkringer.
Foruten dette kjøttet kokte over kull og andre produkter:
- Meats. Pølser og pølse vanligvis kokt i store selskaper, som ikke er så viktig ingrediens kvalitet som kvantitet og steketiden. Det er verdt å merke seg at en spesielt tilberedt pølser til grillen( for eksempel hjemme og butikk-kjøpte) kan konkurrere med en førsteklasses grill.
- Grillet kylling. Vi kjøper ofte det klart. Selgere er stekekjøtt i spesielle elektriske griller. Hjemme, koker en kylling kan en som har, for eksempel, er en funksjon av grillen i mikrobølgeovn.
- Fisk og sjømat. Ikke alle kan forberede fisken riktig. Dette delikate produktet krever oppmerksomhet. Umeltsy kan tydelig skryte av grillede steker fra laks eller andre arter av marine liv. Blåskjell, både elv og sjø, faller også noen ganger på braziers med kull. Imidlertid anses disse produktene for å være delikate.
- Koteletter. Jeg vet alt godt, en slik tallerken som lyulya-kebab. Vegetarere foretrekker falafel. Vi ønsker å være oppmerksom på at i "villa" kultur for matlaging over trekull matlaging disse rettene er ikke vanlig.
- Grønnsaker. Aubergine, paprika, løk og hele tomater, bakt på glør - Deilig grønnsak stek. Forbered som squash og squash, sopp, poteter og andre faste grønnsaker.
Grill er virkelig betraktet som den mest populære måten å lage mat mens du slapper av i naturen. Merk også at blant innbyggerne i denne type varmebehandling produkter er mye mer populær enn i industriell skala næringsmiddelindustrien.