Til dags dato er det ikke mulig å nevne alle tilgjengelige metoder for behandling av produkter av forskjellige typer for deres langsiktige lagring. Mikroflora kan ødelegges på ulike måter, slik at produktet bare er egnet til konsum.
Metoder for å bevare mat i sine forskjellige nasjonaliteter, folk, dessuten de varierer avhengig av personlige preferanser og selve produktene. Hver familie har en hemmelig ingrediens( pickles og krydder), legges til glasset med agurker eller tomater, før de sendes til lagring. Men med alle arsenalene av bevaringsmetoder kan de demonteres til hovedgrupper, som vi skal snakke om mer detaljert.
hermetisk typer
Forskjellige konserveringsteknikker er utviklet for å fjerne fuktighet, som et resultat av denne prosessen er ødelagt gunstig miljø for bakterievekst, og produkter som kan kjøpes på lang tids lagring, eller være fylt med bakterier, men likevel forbli spiselig for mennesker. Vi vil analysere hver av de kjente metodene.
- Tørking. Metoden brukes til visse typer grønnsaker, frukt, fisk eller kjøtt. Det vesentlige ved fremgangsmåten er at spesialapparat for tørking eller solens stråler har tid til å trekke fuktighet fra produktene til bakteriene vil starte sin forkant.
- Pickling. Produkter, oftere kjøtt eller fisk, er rikelig gnidd med salt, som fjerner væske, frarøver bakterier med vanlig habitat.
- Marinating. Som et resultat av denne metoden er produktene mettet med eddiksyre, melkesyre eller sitronsyre. For mennesker er disse stoffene ikke skadelige i små konsentrasjoner, men bakterier kan ikke reproducere i dem.
- knusing. Denne typen konserves brukes hovedsakelig for produkter med melkeopprinnelse, noen ganger for noen grønnsaker. Prinsippet for operasjonen er lik den foregående metode, er bare hermetikk mettet med spesielle bakterier - melkesyre, som inneholdes i produktet er behandlet sukker.
- Sugaring. Metoden har også det industrielle navnet - kandirovanie( kommer fra det engelske ordet candy - sweet / candy).En stor mengde sukker tilsatt produktet, fjerner fuktighet fra det og dreper bakterier. Et levende eksempel på candling er fruktkandisert frukt.
- Røyking. Produktet ødelegger bakteriene i prosessen med behandling med bålrøyk. Et stort pluss av metoden er den deilige smaken av det ferdige produktet.
- Sterilisering. Produktene er utsatt for alvorlig varme, noe som resulterer i død av bakterier. Hvis du varme mat flere ganger på rad, kan du ødelegge sporer - de er en mer stabil form for mikrober.
- -tetning. Metoden følger umiddelbart etter oppvarming. En slik tandem utelukker multiplikasjon av bakterier, som krever oksygen for vital aktivitet.
Det bør bemerkes at dagens hermetiske produkter kan betraktes som hermetisk pakket. Selvfølgelig, før de kan få et pålitelig "klær", kan de behandles med ulike metoder, noe som sikkert vil påvirke utseendet på produktet og dets smakegenskaper.
spørsmål om hver person, hva du skal velge i ferd med å utarbeide dietten, men husk at hermetikk, selv de dyre og høy kvalitet, kan ikke anses som et naturlig produkt, så bruk dem sjelden og kort.