Ofte i oppskrifter av desserter, er sjokolade funnet på ingredienslisten. Men hans kvittering for kakao i hjemmet er ganske problematisk, mange kjærester vil bekrefte dette. Så sjokoladekremet er tilberedt i lang tid, allerede påvist måte - sjokoladen er tatt og smeltet, slik at den fryser igjen. Eksperimenter med kakao er ikke lenger nødvendig.
Det er bare å finne ut hvordan man skal fungere riktig for å smelte sjokolade hjemme. Tross alt, til tross for den tilsynelatende enkelheten i prosessen, har den noen nyanser, og du kan ikke overse dem hvis du ikke vil få et beklagelig resultat.
Prosedyre for
Det viktigste er å sikre at det ikke kommer vann inn i sjokoladen, og ikke overstyr det.
Chopping chokolade
Ved første fase griller vi sjokoladebaren til pulver. For å gjøre dette, vil en skarp kniv komme til nytte, eller du kan gratulere den på en riper.
Vi bør streve for å sikre at flakene er så små som mulig. Jo mindre sjokoladepartikler, desto mindre tid tar det å smelte dem.
Smelt sjokolade på vannbad
Ikke bruk åpen ild. Ordne et vannbad - ta dype retter, kok vann i det, og sett deretter en andre mindre beholder, hvor du setter den revet sjokolade. For ikke å ødelegge hele prosessen, sørg for at vannet ikke kommer på sjokoladeflisen. Ikke hold styr på - den smeltede sjokoladen vil ikke kunne stivne igjen.
Varigheten av dampbadet er 5-7 minutter, i hvilken periode skal flisene smelte. Og her er det viktig å ikke overdrive sjokoladen, slik at den ikke brenner, mister smaken og aromaen. Og ikke glem å blande innholdet i den mindre kapasiteten slik at flisene smelter jevnt.
Temperaturen der sjokolade begynner å smelte, bestemmes av sammensetningen. Hvis det er mye kakao i det, og det er bitt, smelter det til + 55. .. + 60 grader, men hvit sjokolade vil ta mindre tid for dette, fordi det smelter på +45.
Når sjokoladeflisene har smeltet og forvandlet til en homogen masse, fjern straks beholderen fra varmen og begynn å dekorere desserten. Da vil det være nødvendig å vente 20-25 minutter, og sjokoladeisoleringen vil størkne. Hvis dette skjedde, gjorde du alt riktig.