Tørket fisk og kjøttprodukter er en integrert del av matforsyningen til reisende under lange ekspedisjoner. Spesielt verdifulle slike reserver vil være på steder med begrensede muligheter for påfylling av mat på grunn av fiske eller jakt. Tørking av emner er også utbredt i de arktiske breddegrader.
Innhold:
- Hva er en tørking
- Slik tørker du produktene
- Selger de tørket fisk og kjøtt i butikker?
- Bruk av tørkede produkter
- Skader og kontraindikasjoner for bruk
Hva er en tørking
Dette er en metode for matlaging av kjøtt eller fisk ved for-tørking av produktet.
Teknisk er prosessen en metode for gradvis dehydrering av produkter. Ved å fjerne overflødig væske kan du lagre andre nyttige stoffer, mens maten får en spesiell smak og kan lagres lenger.
Fett i tørket mat fordeles jevnere enn i tørket mat. Et stykke kjøtt ser mer saftig ut, selv om det er tørket, smaken er harmonisk og motstandsdyktig mot bitterhet.
Regler for tørkeprodukter
- For å skape ekte kvalitet kjeks eller fisk, må du opprette spesielle forhold for prosessen. Lufttilgang til produktet skal være åpen, og gjennomsnittstemperaturen skal ligge innenfor 40 grader over null. Hvis økningen i temperaturindikatorene fortsetter i lang tid, vil stoffet gjennomgå en irreversibel prosess med denaturering av proteiner, noe som vil påvirke det videre løpet av "matlaging".Som et resultat vil maten bli bortskjemt og uegnet til forbruk eller langtidsoppbevaring.
- Teknikken til matlagingsprodukter krever ikke bare vedlikehold av temperatur, men også konstant sirkulasjon av luft og fravær av fuktighet. Derfor, for tørking, må du velge godt ventilerte rom, åpne verandaer etc., produktet er suspendert i luften ikke under 1,5-2 meter over bakkenivå( hvor luftstrømmene er sterkere).Det er best å velge et hjørne med et utkast.
- På et sted hvor det er vindstilt vær ofte, er tørking raskere, det kan ta bokstavelig talt et par dager. Under vanlige forhold tar det vanligvis 2-3 uker for komplett preparering.
Hvis tilberedningsprosessen har passert riktig, uten forstyrrelser, vil de tørkede produktene være mindre sannsynlig å bli smittet med mikroorganismer. Og alt på grunn av at behandlingen foregår under direkte sollys.
Merk at etter tørking er produktet klar til konsum og krever ikke ytterligere forberedelser. I tillegg kan tørket mat lagres lenger, noe som uten tvil er en svært verdifull kvalitet i ekstreme marsjebetingelser.
Selger de tørket fisk og kjøtt i butikkene?
Næringsmiddelindustrien tilbyr i dag produkter som tilsvarer tørket. Men i de fleste tilfeller er dette ikke slik. Og vi kan sjelden finne på hyllene til delikött eller fisk, som virkelig bestod testen i direkte sollys. Vanligvis foregår gjæring ikke helt i slike produkter, noe som er en indikator for lav grad tørking.
Hvis du tørker fisken, kan du, avhengig av sorten, velge både hele krok og deler av produktet. For eksempel tørkes en liten yngel( taranka, vobla eller smelte) helt. Saftig, kjøttfull mage eller rygg er vanligvis et laks eller steinprodukt.
Tørking - bevaring av nyttige egenskaper av
-produkter Det legges merke til at tørket mat har en ganske fruktbar effekt på menneskekroppen."Pakket" i produkter etter behandling, stimulerer aktive enzymer hjernen og ryggmargen, normaliserer arbeidet med intervertebrale skiver, og, viktigst, har en gunstig effekt på arbeidet i hele tarmkanalen.
Hvis vi sammenligner vitale indikatorer for folk som ofte spiser ruskede matvarer, med de som gjør det sjelden eller helt utelukket, kan det bemerkes at de tidligere er mye mer aktive, mer mobile og munter enn sistnevnte. Dette er resultatet av at tørket mat er nesten fullstendig absorbert i kroppen.
Fett i ingredienser, påvirket av sollys og enzymer, blir forvandlet til stoffer med økt energiværdi, noe som gir en integrert del av vitaliteten til kroppen. Kontraindikasjoner for bruk
Dessverre kan ikke alle mennesker drikke uønskede matvarer ukontrollert. Kjøtt eller fisk, tilberedt med tørketeknologi, kan ikke spises av de som har overtatt purinmetabolismen.
Hvis du har høyt blodtrykk, må du ikke misbruke tørkeprodukter.
En annen begrensning gjelder for personer med åpenbare tegn på urolithiasis i kroppen.