Ingen av saus kan ikke konkurrere med populariteten til ketchup. Det kan legges til nesten alle parabolen - kjøtt, pasta, pizza, borsjtsj, ris, smørbrød. Kokt tomatbasert saus, ikke mye mer nyttig enn mindre populære vi majones, men ketchup inneholder industriell sjokk dose av sukker og stivelse, som har en negativ effekt på midjen og helse. Dessuten inneholder et slikt produkt kjemiske additiver for å forbedre smak, farge og lukt.
Men det er veldig enkelt å lage denne sausen selv. Om sommeren, når tomater er tilgjengelig i store mengder, kan du ikke bare koker det minst hver dag, men også for å forberede hjemmelaget ketchup fra tomater for vinteren. Denne sausen er på alle måter overlegne til å kjøpe et produkt, og flere ingredienser og krydder vil bidra til å diversifisere smak, aroma og jevn farge av de vanlige rettene.
Innhold:
- Utarbeidelse og valg av produkter
- hemmeligheter og triks
- metoder for matlaging og oppskrifter
- klassiske oppskriften for ketchup fra tomater for vinteren
- hjemmelaget ketchup multivarka
- tykk ketchup
- Spicy ketchup på vinteren
Utarbeidelse og utvalg
produktene Den mest delikate og vakre ketchup svingerfra modne, kjøttfulle, sterke tomater med en tynn hud. I frukt bør ikke uttales feil, men lite tråkket og overmodne eksemplarer er ganske galt. Tomatene vaskes, stammen fjernes og kuttes i flere stykker.
enkleste oppskrift unntatt tomater og krydder uten andre komponenter, men for å gi den ønskede smak av ketchup, legger det ekstra ingredienser:
- ingefær, hvitløk og selleri for krydder;
- kanel, muskat og nellik for krydder;
- hot pepper, løk og sennep legge ketchup skarphet;
- grønt eple og plomme gi litt surt;
- pepper og tomatpuré vil gjøre sausen mer søt. Til
ketchup, kokt hjemme for vinteren, har bevart sin rike farger, ikke prokis og "gjære", legger det naturlige konserveringsmidler - eddik og sitronsyre pulver.
som beholdere for lagring av sausen ved hjelp av sterilisert glasskrukke eller flaske.
hemmeligheter og triks Secrets av en velsmakende og aromatisk ketchup enkel og lett å huske dem:
- ingredienser som nellik, kanel og sennep, ikke bare mette smaken av mat, men også bidra til å forlenge holdbarheten på ketchup;
- hvis en 6% produkt, er det nødvendig å tilsette 1,5 ganger i stedet for 9% eddik;
- saus å tykne, det blir tilsatt stivelse og eple, men denne effekt kan oppnås ved forlenget koking;
- i stedet for friske tomater ikke bruke tomater i sin egen juice, eller naturlig tomat juice;
- til under koking ketchup ikke blir brent, må det være periodisk omrøring av en trespatel;
- lage ketchup kan ikke bare rødt, men grønne tomater, det er også svært velsmakende og uvanlig;
- til sausen har en mer homogen struktur, ved slutten av koke det er mulig å piske blender;
- for ikke å male ketchup gjennom en sil, bør fjernes før koking med tomat skallet og fjerner frøene med en skje;
- lagrer ketchup på et kjølig, mørkt sted. Hvis det ikke er noen luftbobler fra et slikt produkt skal behandles i en krukke med saus, den har forverret seg, og er ikke egnet til mat;
- ketchup ikke oppbevares i plastbeholdere, som brukes til dette formål bare steriliserte glass eller flasker;
- i stedet korken kan være en vanlig salt, det er pakket og forseglet i gasbind hals, øvre strammer tett lag av ren stoff.
Fremgangsmåter for fremstilling og matlaging oppskrifter
Prinsippet er enkelt hjem ketchup - tomat og andre grønnsaker reaksjonen ble avbrutt med krydder og krydder, kokt til tykk masse, tritureres det gjennom en sikt eller gjennom en blender og overføres til en lagringsbeholder. Det andre alternativet - for å gå glipp av de første ferske tomater gjennom en kjøttkvern, for dette formål, egnet mat prosessor eller vanlig rivjern. Etter dette, fortsett med kokeprosessen. Forbered sausen på komfyren eller i multivarket.
Klassisk oppskrift på tomatketchup for vinteren
Det finnes ingen andre ingredienser i sammensetningen av denne ketchupen unntatt tomater og krydder. Svært enkel og forståelig oppskrift, denne sausen kan serveres til enhver tallerken på bordet.
Ingredienser:
- 2,5 kg tomater;
- 0,5 kopper sukker;
- 2 knopper av neglen;
- 9 koriander erter;
- 2 store skjeer eddik;
- pepperkorn;
- 15 gram salt;
- en haug med grøntområder.
Forberedelse:
- Bruk en skarp kniv til å kutte ut stammen fra tomatene.
- Kutt i små biter, sett i stekepanne eller brett gryte og vent til det kokes.
- Hvis tomaten ikke er nok væske, kan du hælde litt vann.
- Etter at tomatmassen begynte å koke, reduser brannen til middels og kok i 25 minutter.
- Køl tomatene og pass gjennom en sigte, kom tilbake til oppvaskmaskinen, hvor de var tilberedt, og kok i en rolig brann til den ble tykket i minst en time.
- Legg deretter ketchupen, hell eddik og dekk den med sukker. Sett de resterende krydder i en gazesekk og legg dem i sausen.
- Tilberedning i ytterligere 10 minutter.
- Hell klar ketchup over glassflasker og kjølig.
Hjemmeketchup i den multivariate
Den enkleste måten å lage ketchup i en multivarett, som vil bidra til å redde de fleste næringsstoffene. Som et naturlig konserveringsmiddel i oppskriften brukes ikke bare eddik, men også sitronsyre, som ikke tillater vegetabilsk masse å gjære. Hvitløk og duftende urter vil mette smaken og gi ketchup en delikat aroma.
Ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 4 hvitløkskrammer;
- 3 ts.blanding av paprika;
- 20 gram salt;
- 70 gram sukker;
- kanelpinne;
- 60 ml eddik;
- 0,5 en liten skje sitronsyre.
Forberedelse:
- Klipp tomater i flere stykker og legg dem i skålen til multivariaten.
- Kok i 45 minutter i "Hot" -modus, ikke dekselet.
- Passer så gjennom en sik for å få den ønskede konsistensen, bli kvitt frø og biter av skall.
- Hell den fargede massen tilbake i skålen til multivaretten, tilsett salt, tilsett kanel, sukker og en blanding av paprika.
- Kok i 45 minutter i "Quenching" -modus.
- Nær slutten av matlagingen helles i eddiksausen, legg til sitronade og hakket hvitløk, vent til massen kokes.
- Fjern kanelpinnen og kok i 4 minutter.
- Hell varm saus over rene, dampbehandlede beholdere, stram med lokk og kjølig.
- Oppbevares på et mørkt sted.
Tykk ketchup
Ofte er hjemmelaget ketchup ikke tykk nok og tett. For å fikse dette må du legge til litt tomatpuré, vegetabilsk olje og søt pepper på listen over ingredienser i klassisk matrett, som vil absorbere oljen og gi fatet den nødvendige tettheten.
Ingredienser:
- 1,8 kg tomater;
- 1,8 kg søt pepper;
- 4 ss.tomatpuré;
- 150 ml solsikkeolje;
- 1 hvitløk;
- 2 store skjeer eddik;
- 160 gram sukker;
- 3 store skjeer salt;
- 0,5 ts.paprika og pepper.
Forberedelse:
- Med søt pepper, trekk ut kjernen, skyll, tørk med en serviett og slip med en kjøttkvern.
- Hell olje i den resulterende puréen, bland og kok på en rolig brann i 10-15 minutter.
- Peel hvitløk, del i skiver og hogge med en kniv eller bruk en hvitløkstrykk.
- For tomater, fjern festepunktet til peduncleen og slip papirmassen i en blender, legg hvitløk til hvitløk og hell i oppvasken med pepper.
- Tilsett krydder, rør og kok i 15 minutter over moderat varme.
- På slutten av preparatet, hell eddik, rør og fordel den varme ketchupen over de tilberedte glasssteriliserte beholderne.
- Klør med lokk og avkjøl etter avkjøling.
Spicy ketchup for vinteren
Ideell saus til kjøttretter for de som elsker krydret mat. Smaken av varm pepper avbryter all annen smak, så krydder i oppskriften brukes lite. Ketchup er veldig skarp, så de anbefales å smake ikke peppende retter med en nøytral smak.
Ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 2-3 paprika av varm pepper;
- 1 ss.salt;
- 150 gram sukker;
- 60 ml eddik;
- erter av søt pepper.
Tilberedning:
- Tomater skal vaskes, tørkes og skrelles på huden.
- Dip i 2 minutter i kokende vann, fjern og overfør straks til isvann.
- Fjern kutikalet, skåret i skiver og hell i en kasserolle.
- Sett på komfyren og lag den over moderat varme i 45 minutter til det er mykt, rør hele tiden.
- Brenn den varme peppen hvis du trenger en veldig skarp saus, ikke kast ut frøene, kok med dem.
- Tilsett chili til tomater, hell i en pep av erter og kok i ytterligere 15 minutter.
- Massen er litt avkjølt og gnidd gjennom en sigte, kvitt frø og krydder. Også i dette formålet kan du bruke juicepressen.
- Den resulterende tomatblandingen brennes og kokes, tilsett salt, hell eddik, hell sukker og hell på flasker.
- Lukk tett med lokk og kjølig.
- Oppbevar flasker med ketchup på et kjølig sted uten tilgang til direkte sollys.
Tilberedt hjemme tomatketchup gjennom vinteren vil være en herlig krydder for en rekke retter!