sopp i århundrer vært en av favoritt retter på bordet på lik linje med kjøtt og grønnsaker. Tross alt, de er interessante, ikke bare for sin smak, men også produksjonsmetode, som kan sammenlignes med denne jakten. Men, dessverre, er sopp sesongen ikke så lenge. En fest av fersk sopp ville være ønskelig, så lenge som mulig, spesielt hvis det er en hvit sopp( eller steinsopp) - King of the rike sopp.
grunn av det store antall aminosyrer og karbohydrater det er et svært nyttig produkt, anbefales det at selv om noen ganger erstatte kjøtt. Derfor vil hver selvrespekt vertinne ikke gå glipp av muligheten til å forberede porcini sopp for vinteren.
innhold:
- metoder preform cep vinteren
- Tørking
- Frysing
- Salting og marine
- Oppskrifter preform cep vinteren
- blir tørket sopp i
- ovn Frosne sopp
- Salting steinsopp Cold
- Pickled hvite sopp med sennep
metoder preform cep påvinter
måter å høste sopp er veldig mye: det er marinering og salting og frysing og tørking, etc. Hver av dem har sine egne quirks og fordeler. .Men senere i de kalde vinterkvelder familien vil være please kaker med sjampinjong fylling, deilig soppsaus, uvanlige salater og andre retter.
Generelle regler for utarbeidelse av hvite sopper oppskrifter for alle forberedelsene til vinteren følgende:
- fersk sopp kan ikke lagres i lang tid;
- soaking soppen i vann bør unngås, tilstrekkelig vasking med rennende vann;
- før behandlingen soppen må være grundig renset for smuss, avling ødelagt deler og kontroller for orm-spist;
- avling kan være både store og små gjenstander.
Tørking CEPS
Tørket sopp har en veldig sterk smak i forhold til høstes på andre måter. Men selve prosessen er enkel nok. Tørk dem, kan du bruke ovnen, spesielle tørketrommel, solskinn eller brann.
Skylle sopp før tørkingen er ikke nødvendig, da, var fylt med vann, vil de være en lang tid for å tørke. Typisk er tørke store sopp kuttes i store biter, og lite er intakt. Tørketiden avhenger av den valgte metoden.
Oppbevar tørket sopp anbefalt i stoff poser eller glasskrukker. Winter før bruk er nødvendig for å ligge i vann, og deretter tilsatt til de retter, slik som pizza, suppe, bokhvete og andre.
Fryse cep
Denne fremgangsmåten gjør det mulig for emnet å bevare smaken og nyttige egenskaper av sopp. I dette tilfellet, varigheten av lagringen mer enn seks måneder.
eneste ulempe: etter tining og koke sopp er sterkt redusert i volum. Derfor, før frysing anbefales å koke eller steke dem( men du kan bruke rå).
foldes inn i pakker og sende i fryseren sopp er bare nødvendig når de tørker ut. Det er bedre å telle slik at en pakke har tjent på en gang, samt re-frysing kan føre til forgiftning.
Når du tilbereder frossen sopp kastet rett inn i kokende vann eller i en gryte, så de holdt den vakre utsikten og har ikke slått inn grøt. Frosne sopp er mye brukt til fremstilling av supper og garnityr.
Salting og marine porcini
Pickled eller marinert sopp er svært sprø og saftig. Dette er en ideell forrett eller salat ingrediens på et festbord. Mushroom oppskrifter med disse metodene, mye, og hver av dem vil gi helt annen smak.
Totalt salting metoder er delt inn i to typer: kalde og varme. I det første tilfellet, tar salting mer tid, men også til å lagre sopp kan være lengre.
ideelle beholder for salting anses eikefat, men emaljert, glass eller keramikk ware er også egnet. Marinert sopp rulle i brønn steriliserte glass, lokkene også koke.
Når salting og beising av sopp er svært viktig å følge alle regler og prosesser. Dette vil bidra til å minimere risikoen for infeksjon botulisme, en smittsom sykdom som er svært vanlig når du bruker disse metodene for høsting. Oppskrifter
preform cep vinteren
Tørket sopp i ovnen
Veldig praktisk og enkel måte, spesielt hvis det ikke er noen forstadsområder hvor det kan gjøres i frisk luft. Av ingrediensene, vil bare friske, rene hvite sopp være nødvendig.
Tilberedning:
- Tilberedt sopp er skåret i tynne plater, ben 3-4 cm lang og 2 cm tykk.
- Vi sprer dem i ett lag på en rist.
- sopp satt i forvarmet til 65-70gr. Ovn.
- Døren må stå igjen for god luftcirkulasjon og fordampning av vann fra sopp.
- De tørker i omtrent to dager, men i løpet av tørkeprosessen må du ta pauser for å blande, ventilere og la soppene avkjøles.
- Tørke sopp legges i beholdere forberedt for oppbevaring.
Frostsvin
Denne metoden for høsting er ikke arbeidskrevende, men svært effektiv, siden de nyttige stoffene og naturlig smak under frysing er helt bevart.
Tilberedning:
- sopp blir rengjort og tørket med en fuktig klut.
- Store kopier av regimet på skiver eller kuber.
- Vi sprer sopp på en brett i ett lag, slik at de ikke holder seg sammen, og legger dem i fryseren.
- Faste, frosne sopp er pakket i poser eller plastbeholdere, bundet opp og lagret i fryseren.
- Også før frysing, kan sopp kokes i saltet vann.
Plukker boroviki kald vei
Plukker sopp i fat - en av de eldste tradisjonelle metodene for høsting. Samtidig vil deres smak vise seg å være rett og slett unrepeatable.
Ingredienser:
- 1 kg ceps;
- 1 ss.salt;
- 1 hvitløk;
- for 10 kirsebær- og eikeblad;
- tørket dillfrø.
Forberedelse:
- Fjern rusk og vasket sopp i kaldt vann i 2-3 dager, slik at de mister bitterhet og etsende juice. Vann bør skiftes to ganger om dagen, mens man blander sopp.
- Drenk vannet og la frukten tømme godt, hvorpå alle komponentene er skyllet med kokende vann.
- I sin tur legger vi bladene i den ferdige beholderen først, så soppene med kappene ned, dryss dem med salt, legg hvitløk og dillfrø.Så legg ut lagene til ingrediensene går tom.
- Dekke sopp med undertrykkelse og la den stå i 40 dager ved en temperatur på 6-8gr. S.
- I denne perioden er det nødvendig å sjekke saltlake. Hvis det fordampes, må du fylle opp saltvannet. Ved utseendet av mold, fjerner vi det med en treskje. For å unngå utseendet på mugg kan du sette et annet lag med eik og kirsebær.
- Klar sopp lagres på et kjølig sted( ved en temperatur på 0-4gr. S).
- Saltede sopp før servering vaskes og krydret med løk og solsikkeolje.
Syltede kar med sennep
Sopp som er tilberedt i henhold til denne oppskriften, vil ha en ganske uvanlig smak.
Ingredienser:
- 1 kg ceps;
- 15 g sukker;
- 6 erter av sort pepper;
- 10 gram tørket dill;
- 0,5 ts.sitronsyre;
- 3 stk.tørket fedd;
- 4 laurbærblader;
- 4 g sennepsfrø;
- 30 g salt;
- 1 liter vann.
Forberedelse:
- De rengjorte og vasket soppene( oftere bruk bare hatter) kokes i saltvann i 30 minutter.
- Tørk og tørk litt.
- Cooking marinade: bring 4 kokte vann med krydder, kok denne blandingen i 10 minutter.
- Vi steriliserer krukker og lokk.
- Vi legger sopp i en beholder, hell marinaden og rulle.
- Snu krukkene med nakken ned og pakk den inn i et varmt teppe til det er helt nedkjølt.
Kokte hvite sopp vil glede deg hele vinteren. Bon appetitt!