leder blant belgfrukter er ansett som erter, er det beskjeden i behandling og dyrking av anlegget inneholder proteiner, karbohydrater, fiber og mange vitaminer. Spesielt deilig er ansett som en unge, grønne erter, som ikke bare vil gi fordeler for kroppen, men også for å komplettere en annen rett. Men over tid, blir gule erter og stivner, dets smaksendringer, men fordelen gjenstår. Det er mange måter å tilberede erter i vinter, som vil tillate dem å nyte i noen form hele året.
Innhold:
- metoder for høsting erter i vinter
- frysetørring
- Bevaring
- Salting
Metoder
stykket Gitt det faktum at de erter gir vanligvis en stor innhøsting i sommer, og er verdt en krone, for å vite hvordan du lager dem for fremtidig bruk, er nødvendig. De viktigste metodene for å høste erter for vinteren:
- tørking;
- bevaring( marinering);
- salting;
- fryser.
Alle metodene er enkel og tilgjengelig, og erter høstes av hver av dem kan brukes i ulike kulinariske formål - det er lagt til salater, første kurs, siden retter, laget av tørkede erter mel tilsetningsstoff til sauser. Vi vil bli kjent med hver metode nærmere. Tørking
tørket erter som brukes for fremstilling av supper, pureer og tilbehør. Før du begynner å tørke, må du behandle erter, ideelt umiddelbart etter høsting. Det peels og fjerner orm og skadet erter.
oppgave er lettere hvis du har Elektriske tørkemaskiner, hvis en slik enhet ikke er til stede, tørre erter kan være i ovnen:
- nødvendigvis erter forvelles i et par minutter, vil den bevare fargen skyggen av grønne erter;
- umiddelbart avkjølt i kaldt vann eller erter senkes i beholderen med is;
- sirkuleres igjen med kokende vann og avkjøles;
- videre blir bønnene tørket;
- er spredt over overflaten av pannen i ett lag;
- tørkes ved en temperatur på 40-50 grader i 3 timer;
- avkjøles ved romtemperatur i 3 timer;
- igjen sendt inn i ovnen på samme tid, kan temperaturen heves til 60-65 °;
- er avkjølt, gjenta hele prosedyren som nødvendig igjen.
varigheten av lagring av tørre erter avhenger av hvor mye fuktighet vil forbli i midten, enn det er mindre jo lenger bønner forbli. Hvis tørkeprosedyren har passert riktig, vil ertene beholde sin grønne farge og gunstige egenskaper.
av tørkede gule erter mer modne kan lage supper, frokostblandinger, mel til brødbaking og sauser og suppe ingredienser.
Før du lager retter, er de tørkede erter forkokte. For å
tørkede erter er ikke ødelagte skadedyr, blir den lagret i en glassbeholder med lokket tett lukket på et kjølig sted, hvor det ikke er tilgang sollys. Hensyn må tas for å være sikker på at bønner ikke er avlet insekter og mugg.
Freeze
Det er det mest praktisk og enkel måte å spare grønne erter i vinter.frysing prosedyre foregår i flere trinn:
- Erter luschat og sortert ut, fjerne søppel og ødelagte erter.
- kokende vann blancheres, avkjøles straks og vente for fullstendig tørking av bønnene. Tørre erter
- spredd tynt på en flat overflate( brett eller panne) og blir sendt til fryseren. Dette trinnet kan bli hoppet skive og fryse i beholderen, men da erter kan samles i en kontinuerlig agglutinate com. For å unngå dette, kapasiteten på erter må fjernes med jevne mellomrom og ristet grundig, bryte opp klumper. Etter et par timer
- erter ta ut og lagt på beholdere eller pakker fjernet tilbake i fryseren.
frosset på denne måten produktet vil være lett å bruke i fremtiden, og legger til en rekke retter - supper, salater, småretter og snacks.
frossen sukkererter i pod, som for enkelhets skyld kan bli kuttet i flere biter. Prosedyre for frysing de samme - pods vaskede borekaks fjernes og stive skillevegger, blancheres, avkjøles og fordeles Container.
Bevaring
Hermetiserte erter er en tradisjonell og favoritt av mange ingredienser i et stort antall salater. Ingen nyttår gjør ikke uten den berømte "Olivier" med tillegg av dette produktet. Mange bruker det som en oppvask, og barn liker å spise bare en skje.
I butikkene hermetisert erter selges i glass eller bokser, ofte produsentene legge den unødvendige skadelige konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten. For å være sikker på kvaliteten på produktet, må det gjøres på egenhånd, særlig siden det er veldig lett å lage hermetiserte erter hjemme. Forsøker en gang en slik hjemmelaget forberedelse, vil du aldri ønske å returnere til det kjøpte produktet.
Oppskrift uten eddik
Vi trenger:
- 2 kg grønne erter;
- for 1,5 små skjeer med salt og sukker;
- 1,5 liter vann.
Forberedelse:
- Sett vann i brannen, vent til det kokes.
- Dryss sukker, salt, erter og kok i 35-40 minutter.
- Drenk vannet til en separat tallerken, erter er plassert i steriliserte krukker, og den bør oppta 60% av det totale volumet.
- Stiv marinaden, kok igjen.
- Hør erter med marinade og kork glassene.
Dette er ikke den eneste metoden for bevaring. For den andre metoden er det nødvendig å utføre følgende tiltak:
- erter legger til kokende vann og koke i 8-10 minutter, fjerne skummet;
- spredt på glassglass, tilsett 1 kaffeske salt, sukker og samme mengde eddik i hver krukke;
- helle kokende vann;
- dekker glassene med lokk og steriliserer på en stille bål i 20 minutter;
- for å dekke dekslene.
Du kan også umiddelbart forberede marinade og hell de erter - 1 liter vann ta en spiseskje salt, 100 ml eddik og 15 gram sukker. Banker med 500 ml volum steriliseres i en halv time, liter behandles i 60 minutter.
Oppskrift beiset erter uten sterilisering
Forbered deilig, kan sukkererter i butikken kokes uten ytterligere bokser. Et slikt produkt vil ha en litt søt ettersmak og en mild konsistens. For forberedelse er det nødvendig å ta slike produkter:
- 1,5 kg grønne erter;
- 1 liter rent vann;
- 3 små skjeer salt;
- 3 små skjeer sukker;
- 1 kaffeske citronsyre.
Tilberedning:
- Vann til å koke med salt, sukker.
- Fyll erene og kok i 15 minutter, og tilsett deretter sitronsyren.
- Sprer på bokser og hell kokende væske, der erter ble kokt.
- Tetning med lokk.
Det er veldig viktig å velge riktig erter for marine: bare på denne måten er høstet unge, ertestuing, som er lett å knuse fingrene. Mer modne erter vil gi sluttproduktet en stivelsesaktig smak og gjøre marinaden overskyet.
Syltede erter
Du kan sylle hele bøtter og skrellede erter. Under alle omstendigheter vil saltprosedyren ikke endres:
- Erter plukkes, bøssene kuttes av stive partisjoner.
- Kok i 5-10 minutter, alt avhenger av typen.
- Fordel det kokte produktet i henhold til ferdigbehandlede beholdere og hell den med saltvann.
- For å forberede saltlake, må du ta 60-100 gram salt per 1 kg erter.
- For å gjøre smaken lysere, blir saltlaken tilberedt med tilsetning av hvitløk, pepper og krydder.
Oppskrift:
- 1 kg erting ung;
- 600 ml vann;
- 60 gram salt.
Tilberedning:
- Skalte erter vasket og helles med vann, la i 2-3 timer, deretter drenne vannet.
- Dekomponere bønnene til bankene.
- For å lage saltlake i kokende vann, hell i salt.
- Hell de erter, lukk hettenhetten, forhåndsskallet med kokende vann.
For å plukke erter uten marinade, trenger du:
- Drenk korn i kokende vann i 3 minutter, overfør til en bolle, kjøl og bland med salt - 60 gram per 1 kg erter.
- Overfør til en krukke, topp med en annen 20 gram salt.
- Lukk plastdekselet.
Før du legger slike erter til oppvask, vaskes den grundig.