Balsamicoeddik

Den beste balsamicoeddik er en der det bare er druer.

Ikke alt er balsamicoeddik. I butikken finner du flasker med lignende navn og annen pris, avvikende til tider. Denne balsamicoeddik er produsert og eldre i de italienske byene Modena og Reggio Emilia. Produsert i Italia har eddik en bestemt form for en flaske og folie på lokket.

Denne balsamicoeddik har notater av honning, fiken, rosiner, karamell og tre.Å smake det så godt at du selv kan drikke det.

Så hva er balsamicoeddik?

Dette er et trykk på druer. Forskjellen fra vineddik er at druesaften ikke gjæres. Unfermentert juice av hvite søte druer kalles must eller druemost. Vanligvis er det druesaft av Trebiano-sorten.

Balsamicoeddik kan lett bli funnet i enhver butikk. Noen typer eddik er dyre, og andre - ikke. Noen ganger er billige varianter av ganske god kvalitet.

Det finnes tre typer balsamicoeddik:

1. Ekte( tradisjonell) balsamicoeddik. Den kommer i flasker på 100 ml og koster fra 50 til 500 dollar per flaske. Alderen av slike eddik skal være minst 10 år. Imidlertid anses det beste som balsamicoeddik med aldring fra 15 til 25 år. Som regel er det ikke helles i retter, men brukes dråpevis. Denne eddiken har en mørk farge, konsistens av sirup og søt og sur aroma. Det har også en liten surhet og en skarp lukt.

På flasken med ekte eddik er det et segl, en liste over ingredienser og notater på merket festet til korktråd. Etiketten angir alder av eddik, holdbarhet og ordet "tradizionale".

For å være sikker på at du har riktig eddik før du kan du gjøre følgende:

- Pass på at bokstaven med bokstavene er på plugg og på etiketten.

- Denne eddik Modena er bare i pæreformede flasker på 100 ml.

- Eddik, produsert i Modena, har en rød og sølv etikett, som indikerer eddik aldring henholdsvis 12 og 18 år.

- På en flaske eddik kan det være et gulllokk med en minimumsaldring på 20 år.

- Flasken med eddik er pakket i en boks, der det er en brosjyre med oppskrifter og en beskrivelse av prosessen med produksjon av eddik.

- Denne eddiken selges vanligvis i elite dyre butikker.

Denne eddik til matlaging kan også bli funnet til ikke veldig høye priser.

2. Billige eller kommersielle balsamicoeddik er bra for vinaigrettes. Denne eddik har en brun farge og en søt karamell smak.

3. Eddik fra produsenten av tradisjonell balsamicoeddik, men til en mye lavere pris. Denne eddik er også veldig høy kvalitet, men har en liten utholdenhet. For å finne ut alderen av eddik, les etikettene.

Litt fra historien til balsamicoeddik

Inntil slutten av 1970-tallet var balsamicoeddik kun kjent i Italia, og utenfor det visste ingen om et slikt produkt. I Italia har balsamicoeddik blitt produsert i mer enn 1000 år, men det var aldri ment for kommersielle formål. Hemmelighetene med å lage eddik er familie og arves fra generasjon til generasjon. Balsamicoeddik blir vanligvis gitt i små flasker til de beste vennene eller bøyd til døtre som en bruddgift.

Den første omtalen av balsamicoeddik går tilbake til 1046, da keiser Enrico III fra Franconia mottok en flaske eddik som gave. I middelalderen ble balsamicoeddik brukt som et desinfeksjonsmiddel. Han ble generelt ansett som en mirakelherding, i stand til å kurere alle sykdommer: fra tretthet til ondt i halsen.

Produksjon av balsamicoeddik

Prosessen med å lage eddik er som matvin. Balsamicoeddik er hentet fra juice av hvite søte druer, som brygges i sirup. Druer blir kokt over lav varme i kobberkoker til mengden væske reduseres med 50%.Det resterende mustet er plassert i tre fat. Der blir den tidligere tilberedte balsamicoeddik tilsatt for å forårsake eddiksyrefermentering.

Hvert år eddik helles i fat, som består av andre treslag til eddik gjennomvåt opp alle sine smaker. De mest brukte fat av eik, kirsebær, kastanje, akasie, einer og aske.

Ved fylte eddik er delt inn i små( eksponeringsperiode på 3-5 år), middelaldrende( 6-12 år) og eldre( 12-150 år).

Balsamic eddik gir en spesiell smak av følgende produkter og retter:

• Cream iskrem
• Ferske fiken
• Friske grønnsaker eller grønnsaker, grillet
• kokt eller grillet kjøtt
• Panna katt
• ananas
• skalldyr( reker, kamskjell, hummer)
• Jordbær
• vegetabilsk salat og pasta salater og vinaigrettes

alderen balsamic eddik er meget kostbart. Det er eddik, som er eldre i 100 år eller mer. Den har en mørk brun farge, en tykk konsistens og en søt smak. Kjøp det - en veldig stor luksus. Ikke alle har råd til det. Derfor, den italienske kokken i stedet bruke billig kommersiell eddik, og legger litt brunt sukker.

Å skape et skinn av den gamle alderen eddik, må ta 0,5 kopper kommersiell balsamicoeddik og 2 ss brunt sukker.

Det kokes i en liten kjele over middels varme. Etter 4 minutter ble antallet eddik halvert, og selve blandingen blir tykkere. Reduser varmen og kok i 2 minutter.

Utgangen bør ha? Kopp eddik.

retter som kan fremstilles fra den nåværende( konvensjonelle) balsamic eddik:

Shrimp balsamic eddik

Ingredienser: 4-6

tid i ovnen: 20 min.

må:

200g stor rå reker for å tømmes

3 fedd hvitløk, knust

2 ss olivenolje

2 spiseskjeer smør

? Kopp balsamic eddik( tradisjonell Aceto Balsamico eller Falske Aldere Balsam Vinegar)

Sol

1ss Shnitov-løk, kjørvel eller persille for dekorasjon Fremstilling

:

1. Bland i en bolle reker med hvitløk og olivenolje og la stå i en halv time pomarinovatsya.

2. Varm en stor stekepanne, tilsett smør. Når oljen hisser, legg til reker. Rør reker med en treskje eller spatel. Brannen skal være moderat. Når rekene begynner å bli rosa, tilsett resten av olivenoljen i en bolle og hvitløk. Bland alt godt.

3. Reduser varmen til lav, tilsett 1 ss balsamico, omrøres raskt til eddik blandet med reker. Vekselvis å legge til en annen 3 ss eddik, under omrøring etter hvert. Det er viktig at hver reke er dekket med eddik.

4. Reker ut på en plate og strø salt. Hell balsamicoeddik og stryk med urter. Send umiddelbart til bordet.

Jordbær med balsamic eddik

er nødvendig: en rekke friske jordbær, som skal vaske og tørke;0,5 glass kvalitet balsamic eddik og en kopp pulverisert sukker.

Inviter gjester og be dem om å dyppe bærene i balsamicoeddik først, deretter i melis. Gjestene vil bli positivt overrasket av en uventet smak.

Relaterte videoer: