Hvorfor ble hvitløk blå og grønn i syltet tomater, sopp, i bokser med syltet og hermetisk agurker, med steking, baking, marinade, pickles, produkter, salting: grunner

Årsaker til blå i ansiktet og Greening av hvitløk på pickling, salting, steking, sautering grønnsaker, sopp. Er den blå eller grønne løk farlig?

Svært ofte er vi konfrontert med en merkelig fenomen - når hvitløk er i ferd med salting, marinering, begynner bevaring å bli blått eller grønt. Det samme skjer med stillestående bevaring - gjennom glasset kan du se blågrønne, flytende hvitløksklær. Noen landladies foretrekker å kvitte seg med "bortskjemte bokser", og noen med forsiktighet skyter prøven med en merkelig bevaring.

Som syltet eller saltet sopp, da tilstedeværelse av dem i blått eller grønt hvitløk, alle kommer til bare én konklusjon - soppen inneholder gift.

Denne artikkelen er laget for å ødelegge alle myter og forklare årsaken til pigmentering av hvitløk under hermetisering eller beise ulike produkter.

Hvorfor er blå i ansiktet og slått grønt hvitløksmarinert tomater, sopp, agurk Årsaker

Hvorfor er grønn eller blå i hvitløk i pickling, beising, hermetisk grønnsaker og sopp?

Problemet med å endre hvitløkens farge under bevaring ble gitt mye oppmerksomhet og tid. Forskere gjennomførte en rekke eksperimenter og studier som forklarte et så merkelig fenomen. I løpet av forskningen ble det funnet at det i strid med hvitløk integritet av dens komponenter, så som essensielle oljer og enzymer, begynner å reagere.

Således er et av de enzymer alinaz, bidrar til ødeleggelse av slike stoffer som allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).Som et resultat av ekspansjonen av de alliin eteriske oljer også begynner å gå i oppløsning i sulfater og sulfider. Fra en del av slike organiske forbindelser dannes tiol, ammoniakk og pyruvsyre. Fra den andre delen tildeles spesielle pigmenter, som er ansvarlige for en slik ukarakteristisk, lys hvit farge.

grunner pigmentering hvitløk

Selvfølgelig, mange av oss vil lure på hvorfor de fargeendringer er ikke alltid og ikke i det hele tatt hvitløk. Svaret er enkel - sannsynligheten for og intensiteten av fargingen påvirke vekstforhold, lagring og modenhet av vegetabilske planter. I tillegg oppstår pigmentering raskere ved visse temperaturer og surhetsnivåer. Så:

• alliin dekomponering kan bli fremskyndet av høye temperaturer - mellom 40 og 80 grader Celsius.
• Det blågrønne pigmentet slippes ut i et svakt surt medium i nærvær av aminosyrer.
• Hvitløk, ført opp i de sydlige breddegrader inneholder en større mengde allilsulfida tsistensulfoksida enn den som ble dyrket i flere nordlige breddegrader. Derfor vil den "sørlige" hvitløk farge mye raskere og mer intensivt enn den "nordlige" hvitløk.
• Young, nyhøstet hvitløk kan heller ikke krav på å ha den største konsentrasjonen av alliin, på grunn av dens pigmentering vil være vesentlig svakere enn den til den vegetabilske å ligge ned. Hvis hvitløk
• oppbevares ved romtemperatur( 20-25 °), vil den alliin i hvitløk akkumulere mindre enn lagrings i et kjølig rom( + 5,1 grader).
• Flytting hvitløk fra kalde til varme, kan derved redusere konsentrasjonen av alliin i den.

andre ord, ingen skadelige stoffer som brukes under dyrking og gjødsling grønnsaker eller giftstoff angivelig finnes i sopp, ikke hvitløk ikke påvirke fargen under lagring. Hvorfor

importert kinesisk hvitløk er blå og blir grønn når pickling, hermetisering, salting: Årsaker Årsaker

pigmentering av kinesisk hvitløk i bevaring

• Svar på dette spørsmålet, er det nødvendig å gå tilbake til konklusjonene fra forskerne gitt i forrige avsnitt. På hvitløk flekker i blå eller grønne i pickling, pickling grønnsaker, ikke påvirker verken hans karakter eller innhold av sporstoffer i det eller jorden der det ble dyrket.
• Som for kinesisk hvitløk, må du bare være oppmerksom på plasseringen av landet som produserer denne typen hvitløk. Faktum er at Kina ligger svært sør for vårt hjemland. Det er derfor hvitløk i feltene i denne staten har tid til å modnes til sitt maksimum. På tidspunktet for modning av kinesisk hvitløk, når konsentrasjonen av alliin i det maksimalt. Det er dette faktum som forklarer 100 prosent farging av kinesisk hvitløk i ferd med å plukke eller hakke grønnsakene våre.

Hvorfor er blå i ansiktet og slått grønt hvitløk steking, steking: Årsaker Årsaker

pigmentering hvitløk steking, baking

• Under steking eller baking i tilfelle av hvitløk utløses bare to faktorer som kan provosere sin pigmentering. Den første faktoren er
• manipulering chesnoka- vanligvis brukes i retter hvitløk i findeles eller knuses ved hjelp av en, og skade det irreversibelt skall fører til dekomponering av alliin.
• Den andre faktor er den høye temperatur som råder i en stekepanne eller skillet - slik temperatur er også en forutsetning for hurtig justering av allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Hvorfor er blå i ansiktet og slått grønt hvitløk på produkter med fett salting: Forårsaker

• Ofte i ferd med salting fett husmødre må se på som hvitløk brukes som en uunnværlig ingrediens begynner å bli grønn. Oftest kan dette fenomenet forklares av to grunner - tilstanden til lagring av saltet bacon og skade på hvitløk vev. For å unngå pigmentering av sistnevnte, er det ønskelig å bruke sine store skiver og lagre saltet fett i kjøleskapet.
• Du kan også observere en forandring i hvitløkens farge når du legger den til varme retter. I slike tilfeller kan pigmenteringen av denne vegetabilske planten begrunnes av temperaturregimet, brudd på integritet og tidsfaktoren. Jo lenger, finhakket eller presset gjennom pressen, vil hvitløk være i en varm tallerken, desto mer sannsynlig er pigmenteringen.

Er det mulig å spise blå eller grønn hvitløk?

Er grønn eller blå hvitløk skitten?

Ingen av de sørlige landene, der hvitløk er brukt ganske mye, betaler ingen oppmerksomhet til sin pigmentering. Denne prosessen regnes som normen. Derfor bør vi ikke bekymre oss. Hverken blå, grønn og grønn hvitløk i retter, konserver og pickles er ikke noe giftig eller farlig. Så ikke skrem deg selv med ulike fiksjoner, men nyt favorittretten din!

Hele sannheten om hvitløk: Video