Den selvlagde osten har mange fordeler. Dette sikrer produktets naturlighet, fraværet av skadelige kjemiske komponenter i sammensetningen. Det er et stort antall oppskrifter, hvordan du lager en god ost fra melk hjemme. Produksjon er gjort ved en av to metoder: smelte blande melkeprodukter eller melk med bakterier og enzymer som fremskynder koaguleringen produkt.
- Adygeya
- armensk
- Ost av sauemelk
- nederlandske
- fra sur melk fra geit
- melk fra pasteurisert melk fra smeltet
- melk Mascarpone Mozzarella
- Paneer
- Fused
- Brine
- Creamy Ricotta
- Suluguni
- Hard ost ostemasse
- Philadelphia
Adygeya
Forbered Adyghe ost hjemme fra melk er ikkepresenterer vanskeligheter med å observere en bestemt metodikk.
Food Technology Den klebende på lav varmekapasitet bør være 1 liter varm yoghurt, under stadig omrøring, inntil dryppende. Deretter tømme innholdet av rettene, og den resulterende ost kan spises, og serum bør overlates i rommet for et par dager. Når det er vel
skisnet, blir dertil helles 3 liter melk, og blandingen ble oppvarmet i løpet av en svak varme til koagulasjon( ca. 5 minutter).
Videre kan blandingen skiftet i et dørslag, gasbind belagt med flere lag. Det er behov for å tilsette salt( 2 ts), rør, dekker kantene av gasbind, for å gi form og sende i kjøleskapet over natten.
til innhold ^armensk
produksjon trekk Chechil armensk ost i hjemmet til melken er det nødvendig marinering i en mettet saltoppløsning.
Food Technology
4 liter melk oppvarmet til 38 grader og gå inn løype, i henhold til instruksjonene til disse. Alt rør, fjern fra varme og sett på 40 minutter i rommet.
I denne perioden vil danne massen som må skjæres i firkanter og la stå i en halv time for å fremstille serum.
Deretter bør osten plasseres i et dørslag foret med cheesecloth og la stå i en time. Deretter skal produktet plasseres under varmt vann og trekke trådene fra osten. Dette bør gjøres med hansker.
Filamentene må plasseres i en ferdig forberedt saltløsning. For å gjøre det, blandes vann og salt i henhold til smakpreferanser. Ost skal fuktes i 24 timer i løsningen. Etter at produktet kan gis en tiltalende form, for eksempel for å veve det i en grisehale.
til innholdet ^Ost av sauemelk
Brackish slags produkt er ofte brukt i salater. I produksjon av ost hjemme fra melk å gjøre skarpheten kan legges til krydder oppskrift.
Food Technology
en liter melk på lav varme til å varme til koking. Når dette skjer, sett salt( 2 ss).Brann trenger ikke å bli redusert.
Beat blanding av 3 egg og 200 g fløte og helle i melk, samtidig omrøring av oppløsningen. Kok i 5 minutter. Når
avvisning ostemyse fra den resulterende blanding i et dørslag sluk med en kompress, som ender etter at osten dekselet og suspendere den på en 3 timers. Deretter legger du produktet under pressen før du får elastisitet.
til innholdet ^nederlandske
i produksjon av nederlandsk ost hjemme fra melk definitivt trenger smør. Hvis massen begynner å holde seg til veggene i kokekar, er det nødvendig å forsiktig øke sin nummer for å unngå å brenne smak i produktet.
Matlagingsteknologi
Varme til å koke 3 liter melk, sett den inn i 2 kilo med ost og rør. Deretter må sammensetningen sveises på lav varme til dannelsen av myse.
Sett den resulterende ostemassen i en kolbe, lagt med gasbind, til væsken er fjernet.
100 gram smør til å smelte og satt i det resten av ingrediensene: Lag ost, 1 egg, salt og natron( en halv teskje).Massen må kontinuerlig omrøres til den har et kremaktig utseende og gul farge.
Etter at brannen skal slås av. Litt avkjølt ost skal gis ønsket form av hender og plasseres under lasten. Produktet skal plasseres i kjøleskapet til det er hardt.
til innholdet ^fra surmelk
Hvis melk snudd surne, ikke trenger å skynde seg å bli kvitt ham. Det er mange praktiske tips og bilder, hvorfor bruke det. Du kan lage en deilig ost laget av sur melk hjemme.
Kokteknologi
Ett egg pisket med salt til smak, bland med hakkede urter.1 liter yoghurt og hell innholdet i en bolle og sett på moderat brann. Vent til løsningen kokes og kok til den er klemt.
Videre må materialet tømmes i et dørslag, hvis overflate er foret med et sjikt av gasbind, hvis ender som er dekket av den ost som er lagt på toppen av åket( liten belastning).Produktet er plassert på et kjølig sted i et par timer.
For å gi hardhet anbefales det å sende ost i en halv time til kjøleskapet.
til innhold ^ 
Geit melk for å fremstille ost fra geitemelk hjemme, kan brukes rennet - et organisk stoff, som syntetiseres av magen kid. Men i stedet for denne dyre substansen, er andre metoder for surdeig( med hjelp av sitronsyre, eddik, yoghurt) ganske anvendelige.
Teknologi for matlaging
Fra en mellomstor sitronsaft skal presses ut.2 liter geitemelk bør pasteurisert, for dette formålet trenger å helle det i en gryte, sette i brann, salt( en klype salt).Vent på utseendet på små bobler( ikke koke), og fjern deretter tallerkenene fra platen.
I melken trenger du straks å helle klemmet sitronsaft, omrør den resulterende løsningen. Raskt begynner det å koagulere, noe som resulterer i dannelsen av 2 serum: hvit ostemasse og litt gulaktig farge.
Deretter plasserer du en kolander over rene retter, og dens indre overflate er dekket med gasbind i 3 lag. Sammensetning dreneres til en kolander og forlates i en halv time for å fjerne væsken.
Etter osteklæren med ostemassepartiet, brett og vri ut. Nå må du danne ønsket form av produktet. Ost, sammen med gasselaget, skal plasseres under åket( for dette formål er en beholder med vann egnet) til tettheten er nådd. Du kan gjøre uten å støpe ved å blinde sylinderen med hendene.
til innholdet ^av pasteurisert melk
Gjør et meieri produkt kan være ikke bare av landsbyen, men også av butikkene produkter. Oste fra pasteurisert melk, tilberedt hjemme i smak og til en pris, overgår fortrinnsvis produktet fra butikken.
Teknologi for matlaging
300 gram rømme( 20%) og 4 egg å slå.En halv liters pasteurisert melk( 3%) salt( 2 ts) og sett på en tallerken. Vent til det kokes og hell den piskede formelen, omrør hele tiden. For å smelte på en liten brann blandingen til alvorlighetsgraden.
Fjern deretter pannen fra platen og la komposisjonen avkjøles. Deretter drenerer innholdet av oppvasken gjennom et avfallsbeholder, som legges i gassbind.
Den resulterende sammensetningen er dekket med gasbindkanter, over lasten. Hold produktet under det i 3 timer.
til innholdsfortegnelse ^Fra bakt melk
For denne oppskriften trenger du en ostemasse med tørr konsistens, helst naturlig. Ferdig laget ost fra smeltet melk hjemme oppnår en lysebrun farge.
Matlagingsteknologi
Et kilo ostemasse kombineres med en liter smeltet melk. Denne blandingen oppvarmes til koking og koking, kontinuerlig omrøring i 10 minutter. Legg deretter sammensetningen i en kolander, lagt gassbind, og belastning.
Den resulterende cottage cheeseen skal være forsiktig æltet og plassert i en bolle, helst non-stick. Tilsett resten av ingrediensene: 2 kyllingegg, 1 teskje salt og brus, 80 gram smør. Rør godt blandingen.
Plasser blandingen på moderat brann og rør kontinuerlig. Sammensetningen skal smelte og bli viskøs. Tilberedningstiden er 7 minutter til blandingen er jevn.
Etter dette skal sammensetningen overføres til en tank og plasseres på et kjølig sted. Osten er klar når den oppnår en tett konsistens.
til innholdsfortegnelsen ^Mascarpone
For å forberede den italienske Mascarpone-osten fra melk hjemme er det enkelt nok, og du kan smake det like etter produksjon.
Teknologi for matlaging
800 ml rømme og 200 ml melk blandes inntil sammensetningen er jevn. Blandingen skal legges på brann og oppvarmes, men det kan ikke kokes, ellers vil produktet ikke fungere.
Neste, legg til 2 ts sitronsaft, og reduser varmen. Varm massen til det er dannet en ost, hvorpå oppvasken skal fjernes fra tallerkenen og stå i 5 minutter.
Häll innholdet av pannen i en kolander foret med gasbind, i 1 time for å fjerne væsken. Deretter klemme forsiktig osten, legg i en bolle, og lukk alltid lokket. Det anbefales å fjerne det i kjøleskapet for kjøling, men du kan straks smake på det.
til innholdsfortegnelsen ^Mozzarella
For oppskriften trenger du feit melk og pepsin. Enzymet kan kjøpes på apotek eller i spesialforretninger. For produksjon av Mozzarella-ost hjemme, blir en løsning av pepsin tilberedt fra melken i forholdet 1/4 teskje av stoffet til 1/2 kopp vann.
Teknologi for matlaging
2 liter melk, varme opp til 70 grader, tilsett deretter 2 ss sitronsaft, en klar pepsinløsning, og bland alt.
Vent til full reduksjon, det vil skje raskt nok, bringe melken til koking er ikke nødvendig. Deretter legger du ostemassen og drenerer væsken.
Etter varme vannet til 90 grader og salt( 2 ss).Forberedt ost satt i varmt vann i et par minutter, da må det fjernes og knyttes. Massen er varm, så du må lage mat med hansker.
Senk produktet i vann igjen. Deretter ruller du den myke osten inn i pølsen med en matfilm og danner en spesiell streng med baller, så må de kuttes av.
Paneer
Dette produktet har en ganske sterk, søtt, mild smak. Derfor, når du lager Pannir-ost hjemme fra melk, kan du sette det i krydder eller mer salt.
Teknologi for matlaging
2 liter melk til å koke over middels varme, du kan salt den.50-70 ml sitronsaft fortynnet i et halvt glass varmt vann. Hell deretter i melken når du kokker. Blandingen må omrøres kontinuerlig.
Etter kutting, ta av pannen fra komfyren. Sammensetningen kan kastes på gasbind og brytes ut. Hvis du vil lage et solidt produkt, må du legge det under lasten i et par timer. Lagringstiden til denne osten er liten - ca 3 dager i kjøleskapet.
til innhold ^Fusjonert
Dette produktet, laget uavhengig av naturlige ingredienser, er mye grønnere og mer nyttig enn produkter fra butikken. I bearbeidet ost, kokt hjemme fra melken kan du legge til en rekke krydder.
Teknologi for matlaging
I en dyp gryte skal du halve kilo med ost med soda( 1/2 ts), deretter tilsett et halvt glass melk og bland alt.
Plasser oppvasken på en liten brann, rør kontinuerlig blandingen. Når du smelter blandingen i en gryte, må du sette salt og 2 ss smør til smak.
Sammensetningen skal være helt homogen. Videre skal den varme blanding helles i en praktisk beholder. Etter kjøling i 12 timer, send den til kjøleskapet.
til innholdsfortegnelsen ^Brine
Dette produktet skal ha en markert brak smak. Når du lager saltlakeost hjemmefra, er det mulig å smøre sidens overflater i tillegg med salt.
Teknologi for matlaging
2 egg å slå med rømme( 500 gram) og kefir( 200 gram).
Melk kokes og tilsett salt( 2 ss).Hell deretter den i den piskede blandingen. Og igjen, pisk pisken.
Neste, sammensetningen helles i en colander, polstret med gasbind. Det er nødvendig å la væsken renne.
Plasser osten under lasten og legg den i kjøleskapet hele natten.
til innholdet ^Ricotta
Making italiensk ricotta ost hjemme fra melk er ikke komplisert og tar litt tid, er resultatet det mest delikate produktet.
Teknologi for matlaging
Det skal oppvarmes 1 liter melk, men ikke koking. Det er bedre å fjerne umiddelbart fra platen. I det varme produktet, legg til følgende ingredienser: 4 ss sitron juice, 150 ml kefir, 2 ts sukker, 1 ts salt.
La blandingen stå i en halv time før innsnevring. Deretter kastes det på gasbind i en kolander og henger over kantene til full flyt av væske.
Kremet
utarbeidelsen av produktet tar lang tid. Når du lager kremost hjemme fra melk på denne oppskriften, produserer du ca 1 kilo av produktet. Food Technology
liter melk( 3,2%), 0,5 liter krem (20%) og 400 ml krem (20%) plasseres i kokekaret, omrør inntil blandingen er ensartet og holde varme i 7 timer( ikke mer enn 8).Du kan sette oppvasken i et vaske med varmt vann. Overoppheting, overbelastning og forstyrre massen kan ikke. Som et resultat bør en hel clot i form av en panne dannes.
Etterpå plasseres oppvasken på en liten brann, vi må sørge for at det ikke er overoppheting, og massen koker ikke. Du kan ikke blande ost. Snart vil serumet begynne å skille seg, det blir nesten kokt( utseendet på små bobler).
Deretter blir kjelen fjernes igjen på et varmt sted uten trekk ved 12 timer etter at sammensetningen er forskjøvet i gasbind og suspendert i 7 timer for å fjerne væske. Nå kan du smake ost.
til innholdsfortegnelsen ^Suluguni
Dette produktet er av georgisk opprinnelse. Når du lager saltvann ost suluguni hjemme fra melk bør ta hensyn til noen funksjoner i teknologien for sin forberedelse.
Food Technology
4 liter melk oppvarmet til 40 grader, og deretter legge en teskje salt og 100 ml ferskpresset sitronsaft. Rør blandingen kontinuerlig til den er krøllet.
Overfør den resulterende osten til gasbind i en kolander. Når væsken tømmes, bør kanten av tinningen være tett bandasjert og forlatt i denne formen i 3-4 timer.
Deretter skal et stykke ost plasseres i kaldt saltet vann. Det bør være i saltlake i minst 6 timer, hvorpå det er klart for smaksprøver.
til innholdet ^Hard ost
For utarbeidelse av ost i hjemmet fra melk ostemasse benyttes, fortrinnsvis av myk konsistens.
Teknologi for matlaging
Mashed cottage cheese( 700 gram) hell 1 liter melk. Da oppvarmes sammensetningen på lav varme.
Blandingen må blandes inntil vasselen er gulaktig. I dette tilfellet skal hytta oppnå en fast konsistens. Sett deretter sammensetningen på gasbind.
Smør( 2 ss) bør smeltet i en non-stick panne. Deretter tilsettes 2 egg, 2 ts salt, 1 teskje natron og hytteost.
Massen må blandes før man får ensartethet. Jo lenger du forstyrrer jo tettere blir osten. Varigheten av omrøringen er vanligvis ca. 20 minutter.
Etter at sammensetningen er lagt ut i en form som er foret med matfilm og satt på et kaldt sted til størkning.
til innholdsfortegnelsen ^Curd
Oppskriften til å lage ostekrem hjemme fra melk er en av de enkleste og raskeste.
Teknologi for forberedelse
1,5 liter melk, varme nesten til koking, hell en halv liter kefir til den og salt til smak. Blanding av matlaging til avgrensning.
Samle hytta gjennom lagene av gasbind og legg under pressen. Massen skal stå under oket i flere timer. Jo lenger, jo tettere blir konsistensen av osten.
til innholdsfortegnelsen ^Philadelphia
Klargjøringen av produktet under denne oppskriften tar litt tid og krever ikke bosetting. For forberedelse av Philadelphia ost hjemme, er det å foretrekke å velge fet melk, så vil produktet bli mer.
Teknologi for matlaging
Lys melk, varme på middels varme, legg deretter det 1 ts sukker og salt. Omrøring, bring blandingen til koking.
Etter å ha tilsatt en halv liter kefir. Og igjen, rør blandingen kontinuerlig til bretting.
Den resulterende massen er litt presset gjennom osteklokken og henger over kantene til væsken slipper av, ca 15 minutter.
Deretter må du slå 1 egg og sitronsyre( på toppen av kniven), og bland deretter med osten. Bland blandingen grundig til den er jevn.