Chleb jest kochany na całym świecie! Jest to główny i nieodzowny składnik każdego posiłku. Istnieje ogromna liczba rodzajów chleba, a niektóre z nich można ugotować bez użycia drożdży. Chleb niekwasowy jest ważną częścią zdrowej diety. Pieczenie bez drożdży w czasach starożytnych było nawet używane do celów leczniczych. Dziś znów zyskuje na popularności.
- przaśny chleb
- przaśny zakwas
- Wieczny zakwas
- kefir
- Rice
- Kolegiata
- z miodem
- Pieczenie Przepisy
- bez zaczynu
- Borodino
- monastycznego
- pełnoziarnista
- Piekarnik
- Maker chleb
- W multivarka Korzyści
Przaśników
Przygotowanietaki chleb jest teraz popularny wśród ludzi, którzy obserwują ich zdrowie i wygląd. Miłośnicy luksusowego wypieku często narzekają na dodatkowe kilogramy.
- Główną zaletą tego przaśnego chleba jest to, że został wypieczony bez dodatku grzybów drożdżowych. Jakie są szkodliwe dla organizmu? Dostając się do jelit, aktywnie się rozmnażają i przełamują równowagę bakterii, które tam żyją, co wpływa na wiele procesów zachodzących w organizmie, aż do siły odporności i zmian nastroju. Przed piecem ciasta drożdżowego, powinien być obecny, i w tym czasie z wnęk form drożdży ilość dwutlenku węgla, który następnie powodują zwiększone wytwarzanie gazu w jelitach.
- Ponieważ ciasto wolne od drożdży nie oznacza obecności drożdży, znika również potrzeba dodatkowych składników dla ich bardziej aktywnej reakcji. Oznacza to, że w teście bezczynności jest znacznie mniej cukru, a może wcale.
- Chleb przaśny w swoim składzie zawiera dużo celulozy, co pozytywnie wpływa na perystaltykę jelit. Jego konsystencja jest gęstsza niż w przypadku wypieków drożdżowych, dlatego też, gdy są trawione, aktywne są mięśnie przewodu pokarmowego.
- Przaśny chleb trwa dłużej.
przaśny chleb na zakwasie
dobry bez drożdży w sklepie dostać trudne. Producenci w pogoni za świetnością dodają do produkcji dzikich drożdży, ale w rzeczywistości nie różnią się one od zwykłych. Aby zyskać pełne zaufanie do zalet produktu, lepiej go ugotować własnymi rękami. Znajomość receptur dla kultur startowych jest konieczna, ponieważ gotowanie rozpoczyna się od nich.
do treści ^Wieczny zakwas
Ten przepis jest najprostszy i otrzymał swoją nazwę, ponieważ starter można wstawić do lodówki i wydostać się z konieczności, ale czasami musi być karmione.
Składniki: mąka
- - 300 g;Woda
- wynosi 300 mililitrów.
Przygotowanie:
- Wymieszać jedną trzecią wody i mąki. Zostaw to pod ręcznikiem w cieple. Kilka razy dziennie mieszać, ponieważ masa zacznie wędrować.
- Dodaj jeszcze więcej składników i włóż ciepło
- Nakarm ostatni raz za pomocą tej samej technologii. Kiedy wzrasta 2 razy, możesz bezpiecznie podzielić go na pół.Od jednej części do przygotowania chleba, a drugą do przechowywania w lodówce.
kefir
Najczęściej stosowane przy użyciu mąki żytniej, więc nadaje się do przygotowania chleba żytniego.
Składniki: kefir
- - 150 mililitrów;Mąka
- - 50 gramów + pewna ilość dla konsystencji.
Przygotowanie:
- Pozostaw jogurt w spokoju na 3 dni.
- Następnie dodaj 50 gram mąki i pozostaw na noc pod ręcznikiem.
- Z mąką, przynieś ciasto do konsystencji dla naleśników i zostaw je pod ręcznikiem na kilka godzin.
Rice
Kolejny przepis, który można pozostawić w lodówce. Jest również używany do robienia naleśników i ciast.
Składniki: ryż
- - 100 gramów;
- przegotowanej wody - 1,5 filiżanki;Mączka
- - 7 łyżek;Cukier
- - 30 gram.
Przygotowanie:
- Ryż zalać szklanką wody, dodać 10 gramów cukru, następnie przykryć ręcznikiem przez 3 dni.
- Odcedź, dodaj połowę mąki i kolejne 10 gramów cukru. Kiedy masa zacznie fermentować, dodaj kolejną łyżkę mąki i pół szklanki wody, zostaw na jeden dzień.
- Dodaj pozostałą mąkę i cukier, po czym możesz przygotować ciasto za pomocą tego startera.
Monastic
Ten rozrusznik można przechowywać w lodówce przez ponad miesiąc.
Składniki:
- ciepły ogórek lub kapusta solankowa( bez octu);
- mąka żytnia;Cukier
- .
Przygotowanie:
- Wlej mąkę do solanki, aż utworzy się płynna konsystencja kremu.
- Dodaj cukier do swoich potrzeb.
- Umieść starter w ciepłym miejscu.
- Co najmniej 3 razy ferment powinien zostać wytrącony po wzroście.
Z miodem
Odpowiedni dla miłośników naturalnych przysmaków lub tych, którzy nie pozwalają na obecność cukru w diecie.
Składniki: mąka
- - 400 gramów;Miód
- - 10 gramów;Woda
- wynosi 220 mililitrów.
Przygotowanie:
- Wymieszaj 100 g mąki, 70 mililitrów ciepłej wody i 10 g miodu. Pozostaw ją pod ręcznikiem na 2 dni.
- W dniu 3 będzie kwaśny zapach. Konieczne jest dodanie kolejnych 75 ml wody i 150 gramów mąki. Mieszaj i czyść przez jeden dzień.
- Podawaj, dodając składniki w takiej samej ilości jak w poprzednim czasie. Wyjdź na jeden dzień.
- Dodaj pozostałe składniki i odczekaj 12 godzin. Po tym czasie możesz gotować ciastka używając zaczynu.
Receptury piekarnicze
Kiedy zaczyn jest gotowy, a to jest najtrudniejsze, czas zacząć bezpośrednio przygotowywać przaśny chleb. Istnieje wiele przepisów na
.Mleko można bezpiecznie zastąpić surowicą, wtedy otrzymasz chleb bezdrożdżowy w surowicy, a jeśli dodasz różne ziarna i płatki - chleb zakonny.
do zawartości ^Bez fermentacji
Składniki: Mączka
- - 300-400 gramów;
- kefir - 300 gramów;
- soda - na czubku noża;Sól
- - 10 gramów;Cukier
- - 10 gramów;
Przygotowanie:
- Suche składniki przesiewać do miski.
- Kefir zmieszany z napojem, nalegać 5 minut.
- Dodaj płynną część do suchych składników, zagnieść ciasto( najpierw łyżką, a następnie rękami na stole).Pozwolić, aby test wzrósł o 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na stole rękami.
- Formować, kroić i piec w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 230 stopni, następnie w temperaturze 200 aż do złocistobrązowego.
- Pokryj gotowy chleb ręcznikiem przez 5-10 minut, a następnie wypróbuj gotowe do pieczenia bezdorozhevoy.
Borodino
Składniki:
- rozrusznik - 6 łyżki;
- mąka pszenna - 250 g;
- mąka żytnia - 150 g;Mleko
- - 1 szklanka;
- olej słonecznikowy - 1,5 łyżki;Cukier
- - 50 gramów;
- słód - 4 łyżki;
- kolendry - 10-15 g;Sól
- - 8 gramów;
- woda - 300 ml.
Przygotowanie:
- Najpierw trzeba przygotować napar. Mieszać zakwas pół szklanki mleka i 100 g mąki. Pozostaw na 4-5 godzin, podczas których ciasto wzrośnie 2 razy. Słód
- moczono w 200 ml wody przez 10 minut.
- Wymieszać sól i cukier w pół szklanki wody, a następnie dodać do ciasta. Wymieszać mąkę z żyta i zlewce wlać mieszaninę.
- dodać masło, słód i kolendrę, wymieszać
- Wlać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Ręce smaru, aby zapobiec sklejaniu.
- do wysmarowanej chleba forma pozostawić na 3-4 godziny, aby być zwiększona o połowę.Możesz posypać całą kolendrą.
- gotowania w piecu przez 30-40 minut w temperaturze 200 ° C.
- chleb pod ręcznikiem ostudzić, dzięki czemu można go łatwo ciąć.
klaszt
Ingredients zaczynem
- ;
- woda;
- mąki żytniej z otrąb lub pszenicy;
- orzechy i rodzynki;
- sól, cukier.
Przygotowanie:
- Kształt PUT pieczenia zakwasowej i wlać 100 ml wody.
- dodać mąkę, aż kompozycja nie stają się lepkie i nie będzie przypominać gęstą śmietanę.
- swój ciepły napar przez 3-5 godzin. O jej gotowość do powiedzenia pojawiają się pęcherzyki i charakterystyczny kwaśny zapach. Wyrobić ciasto
- chleba monastycznego kolejno dodając mąkę gąbka, cukier i sól. Ciasto powinno być w stanie powietrza, rzadkie i innych cieczy.
- Opcjonalnie można dodać orzechy i rodzynki.
- Postać smaru z olejem roślinnym i posypać mąką.Wypełnij je ciastem tylko w połowie.
- Pozostaw na pół godziny w upale. W tym czasie ciasto powinno unieść się do krawędzi pojemnika.
- Piec w piekarniku na małym ogniu. Po około 1 godzinie chleb będzie gotowy.
- skorupa może być smarowane słodzone wody, przykryć ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia.
pełnoziarnistych
składników: mleka
- - 180-200 ml;
- mąka pełnoziarnista - 400 gramów;
- płatki owsiane - 45 g
- jogurt - 200 ml;
- proszku lub soda do pieczenia - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;orzechy
- , suszone owoce - na żądanie.
Przygotowanie:
- mieszać wszystkie suche składniki w pojemniku. Oddzielnie w jogurtie dodaj mleko.
- Część płynną wlać do sucha, wymieszać.
- Wyrobić ciasto. Jeśli jest suchy, dodaj trochę mleka.
- Umieść ciasto na papierze pergaminowym.chleb formularz, zostawić ręcznik na 20-30 minut.
- piec wstępnego nagrzewania do 180 stopni, a piec przez 30-40 minut.
Pieca
składników:
- starter - 6-7 łyżki;
- mąki - 600 g;
- woda - 250 ml;
- cukru - 50 g;
- olej słonecznikowy - 3 łyżki;
- sól - 20 gramów.
Przygotowanie:
- Przesiać mąkę wraz z solą i cukrem do miski.
- Stopniowo dodawać olej, mieszać.
- Dodaj zakwas.
- Część zalać wodą i zagnieść ciasto.
- Usuń pod ręcznikiem.
- Pozostaw do osiągnięcia przez 2 godziny. Przesunięcie w formularzu zwiększyło się tylko w 2-krotności ciasta.
- Pieczenie chleba będzie trwało 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
W piekarni
Składniki: kwas
- - 4 łyżki;Mąka
- - 390 gramów;
- otręby - 95 gramów;Woda
- wynosi 280 mililitrów;
- sól - szczypta;Olej słonecznikowy
- - 5 mililitrów.
Przygotowanie:
- Najpierw wlej płynne składniki do miski, a następnie dodaj suche składniki do miski.
- Ustaw indywidualny tryb pieczenia.
- Ugniatać przez 15 minut, a następnie wspinać się przez 2 godziny.
- Kolana - 5 minut, podnoszenie - 2 godziny.
- Ascent - 2 godziny.
- Pieczenie - 1,5 godziny.
W wielowymiarowym
Składniki: kwas
- - 1 łyżka stołowa;Mąka
- - 800 g;
- śmietana - 75 gramów;
- woda - 1 szklanka;Jajko
- - 1 szt.; Słonecznik lub oliwa z oliwek
- - 1 łyżka stołowa;Cukier
- - 50-60 gramów;
- sól - 8 gramów.
Przygotowanie:
- Wlać do zaczynu, rozbić jajko i dodać cukier.
- Dodać masło, śmietanę i sól.
- Przesiać mąkę do ciasta w małych porcjach. Powinien być lekko lepki. Potem nie musisz dodawać mąki.
- Wymieszać ciasto przez 5 minut, a następnie posypać stołem 2 łyżkami mąki.
- Połóż ciasto na 1 godzinę.
- Postaw ciasto, uprzednio naoliwione, wyślij do multivarku, zamknij i odstaw na około 2 godziny.
- Ustaw tryb "pieczenia" na 1,5 godziny.
- Obróć chleb po drugiej stronie i piecz przez 30 minut.
- Umieść gotowy chleb, przykryty ręcznikiem. Kilka minut, które możesz wypróbować.