najlepiej przechowuje kapusty w zimie w piwnicy, gdzie temperatura -1 do 2 ° C i wilgotności - 90-98%.Ale, niestety, taka wygodna piwnica wcale nie jest. Jakie są inne sposoby na utrzymywanie kapusty świeżej i kwaśnej? Jak prawidłowo go przechowywać, aby do wiosny menu były potrawy z tego smacznego i bardzo przydatnego warzywa?
Zawartość:
- Jak przechowywać kapustę
- Jak przechowywać kapustę kiszoną
- Jak radzić sobie z pleśnią na Metod kwaszona
do przechowywania zimowego świeżej kapusty kapusta
do długotrwałego przechowywania powinny być wybrane bardzo starannie. Wskazane jest, aby wyszli z zielonymi liśćmi. W garść kapusty w żadnym wypadku nie można dodać, ponieważ warzywo i tak samo w sobie zawiera dużo wilgoci. Jeśli dodasz do siebie całą kapustę, zwiększy to tylko prawdopodobieństwo gnicia kapusty.
Niepożądane jest również układanie główek kapusty na glinianym podłożu. Powietrze do głów powinno pochodzić ze wszystkich stron, w tym celu należy użyć różnych desek, z których wykonane są półki. Odpowiednie i solidne drewniane podłogi lub drewniany grill, uprzednio wyprane w roztworze sody oczyszczonej. Idealnie, na drewnianych półkach lub podłogi, pożądane jest, aby umieścić liści paproci lub łopianu - zachowują one świeżość liści kapusty i nie pozwalają na to, aby zepsuć.
Aby zwiększyć suchość pod podłogą z desek, można również użyć słomy. Głowy są układane na pokładzie w 2 lub nawet 3 rzędach w kolejności szachownicowej. Jest to konieczne, aby zapewnić lepszy obieg powietrza między nimi. Koniecznie zahamowany! Zapobiegnie to rozpadowi się górnych liści i samego kikuta.
Inną metodą przechowywania kapusty jest zawiązywanie kapusty za pomocą sznurka i wieszanie jej na poprzeczkach. Wykonanie tego będzie znacznie wygodniejsze, jeśli z góry pozostawisz dużą część kikuta na głowie. Zostaw około 2-4 cm od głowy, to wystarczy.
Istnieją inne metody przechowywania kapusty w zimie. Na przykład, rodzaj konserwacji kapusty z gliny. Po pierwsze, głowy muszą być oczyszczone z górnych zielonych liści. Sznurek powinien być przyczepiony do pnia. Po zawieszeniu na poprzeczce lub innej belce, główki kapusty powinny być dobrze przykryte kulą z grubej, lepkiej gliny. Spróbuj to zrobić, aby na powierzchni kapusty nie pozostały spacje. Ze względu
gliny uformowana wokół kapusty pierwotnej osłony, która chroni głowę przed więdnięcie, gnicie i choroby. Pokryte glinianymi główkami kapusty pozostawić pod zadaszeniem na świeżym powietrzu, aby wyschły. Gdy wyschną wystarczająco dobrze, są przenoszone i zawieszane w piwnicy.
z kapustą gliny mogą być przechowywane aż do wiosny, luzu w piwnicy przez całą zimę, a nie traci swoją świeżość.Nie ma potrzeby sprawdzania go i usuwania zgniłych lub wyblakłych liści kapusty. W razie potrzeby
przedłużony kapustę przechowywania w znacznych ilościach, kapusta do 200 i więcej, oraz dostępności odpowiednich warunkach pogodowych, mogą zasnegovat kapustę.Oznacza to, że całą kapustę można i należy położyć z pniakiem w dobrze zapakowanym miejscu ze śniegiem. Naturalnie metoda ta jest odpowiednia tylko w tych regionach, w których średnia temperatura powietrza w zimie jest niska, a pokrywa śnieżna jest wspaniała i wysoka. Rozłożone głowy wylewane są warstwami śniegu na 15-20 cm, a wysokość takiego stosu może wynosić więcej niż półtora metra. Takie stosy muszą być pokryte warstwą śniegu, która powinna mieć grubość około 1 metra. Następnie powstała zaspa śnieżna pokryta jest matami po bokach i zwartym śniegiem. Aby stłumić z góry, a tym samym chronić przed topnieniem w słońcu mogą być trociny lub trzciny. Górna warstwa ochronna nie powinna mieć więcej niż 40 cm grubości.
W obszarach południowych, gdzie zimy nie są tak zimne i śnieżne, kapusta może być przechowywana bezpośrednio w ziemi. W tym celu wyciągana jest rów i kapustne główki kapusty są składane do niej. Kapusta pokryta jest dziesięciocentymetrową warstwą gleby. Gdy temperatura rośnie, ziemia jest powiększana, ale staraj się nie przekraczać 30 cm
Jak przechowywać kapustę
bagażu kiszona - to złożony proces, który obejmuje różne przepisy niż prostego przechowywania świeżej kapusty. Tłumaczy się to tym, że proces fermentacji - jest typu fermentacji, w którym mikroorganizmy są bezpośrednio i aktywnie zaangażowane. Temperatura przechowywania kiszonej kapusty nie powinna być niższa i wyższa niż 0 stopni. Sam Kapusta kwaszona nie traci cenne właściwości w niskich temperaturach, ale odwilż po zamrożeniu go, a następnie ponowne zamrażanie niszczy witaminy C w żywności
kapustą powinny być spożywane natychmiast, jak tylko roztopów. Jeśli stanie się to niemożliwe, na przykład kapusta będzie zbyt duża, spróbuj nie dopuścić do ponownego zamrożenia produktu.
Masa kapusty w pojemniku, w którym jest przechowywana i kwaśna, musi być pokryta solanką.Ale w żadnym wypadku nie działaj na tym. Jest to konieczne, przede wszystkim, aby nie rozłożyć witaminy C, która długo nie żyje bez solanki.
Bez solanki kiszona kapusta traci swoją wartość, a zatem pobiera ją z pojemnika tuż przed jedzeniem. Pozostając w kapuście beczki lub wanny jest rozłożona i umieścić w górnej części jarzma, aby marynata przykrył ją całkowicie, a następnie zamknij pokrywę aż do następnego razu.
Od czasu do czasu kapustę należy posypać łyżką cukru. Pod wpływem mikroorganizmów zamienia się w ocet, a on, jak wiadomo, chroni kapustę przed psuciem. Jeśli to możliwe, dodać żurawinę kapuście lub żurawina jagody - są one również dobry wpływ na proces przechowywania kapustę.
Jak radzić sobie z pleśnią na kapustą
Podczas przechowywania kiszonej kapusty, ogórków i pomidorów w banku czasami pojawia białą powłokę na powierzchni. Jest to pleśń wywoływana przez grzyby drożdżowe. Forma ta sprawia, kapusty zwiotczałej i substancję smaku, pomidory, ogórki i pod jej wpływem, aby zmiękczyć i tracą zapach.
Środki doskonale pasujące do tej formy - musztardy i chrzanu. Jeśli proszek traktowane gorczyca, solone lub marynowanych żywności w wannie lub słoik, forma nie, i smak żywności staje się nasycony.
Możesz aplikować i nasiona musztardy. Należy je przykryć cienką szmatką lub gazą i umieścić w pojemniku z jedzeniem. Staraj się trzymać torebkę nasion jak najgłębiej do zbiornika i pozostawić go wśród owoców.
przyjść z pomocą i chrzanem. Jego cienkie wióry, traktowane w górnej części pojemnika, zabija formy i poprawia smak żywności.