Ryby

Na naszej planecie było około 25 tysięcy gatunków ryb, obecnie istnieje około 19 tysięcy gatunków.

Każda ryba, jeśli jest uważana za produkt żywnościowy i źródło energii, zawiera większość niezbędnych składników odżywczych, które są niezbędne dla organizmu człowieka, w tym białka i tłuszcze. Ryba zawiera około 20% białka, które wyróżnia się wyjątkowo wysoką jakością.W tym białku zawiera absolutnie wszystkie niezbędne aminokwasy. Składniki odżywcze i aminokwasy, które są zawarte w rybach, niezbędne do utrzymania ludzkiego życia, muszą koniecznie wejść do diety. Według liczby tłuszczów zawartych w rybach, które różnią się w bardzo szerokich granicach, ryby dzielą się czasem na kategorie. Oprócz ilości zawartego tłuszczu, różnych rodzajów ryb i miejsc ich koncentracji w jej ciele.

Odmiany ryb sklasyfikowanych jako tłuszczowe, w rzadkich przypadkach zawierają więcej niż 20% tłuszczów. A następnie tak duży procent tłuszczu, gatunki te mogą zawierać tylko w określonych porach roku. Do takich gatunków należą na przykład śledź i makrela. Olej rybny jest uważany za niezwykle wartościowy produkt żywnościowy ze względu na doskonałą równowagę jego składu.

Jeżeli zawartość tłuszczu wynosi od 0,3 do 3%, ryba jest uważana za chudą.Zapasy tłuszczu w rybach koncentrują się głównie w wątrobie. Uznaje się umiarkowane tłuste ryby, których zawartość tłuszczu wynosi 3-7%.Ta ilość znajduje się głównie w wątrobie i tkance mięśniowej. I wreszcie, tłuste ryby są uważane za odmiany zawierające od 7 do 25% tłuszczu, zlokalizowane głównie w mięśniach.

Olej z ryb odnosi się do tłuszczów nienasyconych. Zawiera dużą ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które są najważniejszymi i niezbędnymi składnikami diety, absolutnie niezbędnymi do utrzymania zdrowia ludzi. Kwasy tłuszczowe omega-3 i witamina D zawarte w rybach mają szczególne znaczenie dla żywienia człowieka, ponieważ wiele innych naturalnych źródeł tych składników jest bardzo ograniczona.

Oprócz wszystkich powyższych, ryby są źródłem dużej ilości witamin, w szczególności witamin z kompleksu B, a także najważniejszych substancji mineralnych - wapnia, fosforu i żelaza. Ponadto zawiera pierwiastki śladowe, takie jak selen, cynk i jod.

Ryba nie zawiera tylko dwóch istotnych elementów, brakuje jej witaminy C i węglowodanów.

Mięso ryb nigdy nie jest twarde, a ponadto jest doskonale trawione. Ta właściwość wynika z prawie całkowitego braku tkanki wiążącej w miąższu ryby.

W nowoczesnej nauce żywienia zaleca się stosowanie olejów roślinnych i tłuszczu zawartego w owocach morza. Jeśli nie ma indywidualnych przeciwwskazań, produkty białkowe są przydatne dla ryb, a owoce morza takie jak krewetki, kalmary i inne są bogatym źródłem nie tylko białek, ale także witamin.

Użyte materiały:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrowa żywność"