Mikotoksyny

Mikotoksyny to toksyny mykogrubiczne( grzyby pleśniowe), które mają działanie toksyczne nawet w bardzo małych dawkach. Z tego powodu stosunkowo niedawno znaleziono je w produktach spożywczych, co ułatwiło pojawienie się bardzo czułych instrumentów i metod analizy. W zdecydowanej większości przypadków na grzyby tworzące mikotoksyny wpływają tylko produkty roślinne. Optymalne warunki rozwoju tych grzybów pleśniowych to lekko podwyższona temperatura( około 30 ° C) w połączeniu z wysoką wilgotnością( około 85%).

Z tego powodu, w przypadku pleśni na produktach, nawet jeśli przestrzegane są zasady przechowywania, zaleca się całkowite wyrzucenie produktu, a nie czyszczenie z niego formy. Chociaż pleśń rozwija się na powierzchni, ale wytwarzane przez nią toksyny mogą przenikać raczej głęboko do produktu i nie obserwuje się zmian jego wyglądu i konsystencji.

Rozważ miejsca, w których mikotoksyny są najczęstsze.

Aflotoxin jest jednym z najniebezpieczniejszych mykotoksyn. Ma działanie rakotwórcze( nowotworowe).W naturze aflotoksyny jest ich sporo, ale tylko pięć z ich głównych przedstawicieli, oznaczonych literami alfabetu łacińskiego B1, B2, C1, C2, M1, jest badanych w większym stopniu. Najczęściej aflitoksyny znajdują się w żywności, takiej jak orzeszki ziemne( orzeszki ziemne) i kukurydza. W świeżej kukurydzy, ze względu na wysoką wilgotność naturalną, powstają sprzyjające warunki do rozwoju grzyba, który produkuje aflitoksyny.

Patulin jest drugim najczęstszym mikotoksyną.Substancja ta ma również działanie rakotwórcze. Najczęściej występuje w pleśniowych jabłkach, rokitniku, a także w innych owocach, owocach, warzywach, jagodach lub sokach, dżemach gotowanych ze spleśniałych owoców i jagód.

Kolejna niebezpieczna mikotoksyna - zeralenon znajduje się w zgniłych kolbach kukurydzy.

W produktach zwierzęcych praktycznie nie ma mikotoksyn. Być może można je znaleźć tylko w mleku. A potem dzieje się tak tylko w przypadku karmienia krów spleśniałymi.

Występowanie mykotoksyn w domu może być spowodowane niewłaściwym przygotowaniem lub przechowywaniem różnych kompotów owocowych i jagodowych oraz dżemów, które ukształtowały się w wyniku. Jeśli powierzchnia produktu w puszce jest całkowicie pokryta pleśnią, zaleca się, aby produkt ten został odrzucony. Jego użycie z powodu fałszywej "ekonomii" może prowadzić do poważnego naruszenia zdrowia. Toksyny pleśni są w stanie przeniknąć bardzo głęboko do produktu, ale niemożliwe jest określenie stopnia przenikania przez oko z powodu ich bezbarwności. W oparciu o te same rozważania, możesz zalecić, aby nie jeść nawet częściowo uszkodzonych zgniłych jabłek i jagód.

Użyte materiały:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrowe odżywianie"