Jak się okazało, nie wszyscy koneserzy kuchni japońskiej wiedzą, że wasabi to chrzan lub musztarda. Większość ma tendencję do drugiej opcji, ale w rzeczywistości ta przyprawa jest japońskim chrzanem.
Charakterystyka Wasabi - wieloletnich z rodziny krzyżowych, który należy do rodzaju Evtrema. Jego drugie imię brzmi jak Eutrema Japanese. Do przyprawiania używane są tylko kłącza, aw kuchni japońskiej znany jest jako japoński chrzan.
Uwaga! Jednak w rzeczywistości roślina ta nie jest chrzanem, mimo że należy do tej samej rodziny!
wasabi roślina posiada prosty zielonej łodygi, której wysokość może osiągnąć 45 cm. Liście na długich ogonkach siedzą mają karbowane krawędzie, zaokrąglone lub kształcie serca. Liście wierzchołkowe można podzielić na części, niższe są zawsze większe.
W okresie kwitnienia roślina pokryta jest małymi białymi kwiatami z przylistkami, które zbiera się w szczotki wierzchołkowej. Kwiaty mają jajowate płatki, gwóźdź jest przedłużony. Okres kwitnienia przypada na środkowy koniec wiosny. Po formowaniu owoców. Owoc wasabi to strąk z kilkoma nasionami.
Rośnie w obszarach przybrzeżnych górskich potoków. Kultywowanie tej rośliny rozpoczęło się około dziesiątego wieku. Dziś uprawiana jest w Nowej Zelandii, na Tajwanie, w Chinach i Stanach Zjednoczonych. Zastosuj dwa rodzaje technologii rolniczej - w ogrodzie i na terenach górskich, gdy roślina jest wylewana do zimnej wody.
historia przyprawa wasabi wasabi
po raz pierwszy, jako przyprawa, pojawił się w 1396 roku. Mieszkańcy Shizuoka przetarli płonący korzeń i przynieśli go jako dar dla przyszłego władcy. Zgodnie z konstytucją docenił jej smak i zaczął promować jej rozprzestrzenianie w całej Japonii.
Dziś wasabi jest nie mniej popularne niż w czasach starożytnych i jest aktywnie używane w kuchni japońskiej i innych kuchniach. Rozdrobnione korzenie mają bardzo silny smak i ostry smak, który jest bardzo podobny do ostrości musztardy. Jednak japoński chrzan japoński wasabi można kupić wyłącznie w Japonii, gdzie rośnie w specjalnych warunkach: roślina jest wstępnie podgrzewana w wodzie i utrzymywana w zakresie temperatur od 10 do 17 ° C.Do przyprawiania używaj korzeni trzech lub czterech lat. Często rozdrobnione kłącza są łączone z niewielką ilością sosu sojowego lub nakładane są cienką warstwą na ryż, tak jak w przypadku ziemi.
Co kupujemy w formie wasabi?
Za kilogram tego wasabi trzeba zapłacić około 200 euro. Z tego powodu większość restauratorów zakłady, które są poza Japonią, wolą używać tzw imitację - przyprawa w oparciu o konwencjonalne chrzanu z przypraw i sztucznych barwników. Taki produkt jest dostępny w postaci proszku lub pasty w probówkach.
Zasadniczo w imitacji sezonowania zawiera tartrazynę, dodatek znany jako barwnik E 102 i proszek musztardowy. Takie imitacje są sprzedawane w dużych opakowaniach i rozcieńczane wodą zgodnie z instrukcjami. Ten produkt nie ma nic wspólnego z tym japońskim chrzanem wasabi, a co najwyżej udział tej rośliny w takiej przyprawie wynosi tylko 2%.
Przydatne właściwości
Ten wasabi ma wiele przydatnych właściwości. Kłącza wysokie stężenie sinigryny, glukozyd kwasu askorbinowego, błonnik, witamina B6 i pierwiastki śladowe, w tym magnez, potas, magnez i wapń.Jednocześnie roślina ta całkowicie nie ma cholesterolu, cukrów, nasyconych tłuszczów i niewielkiej ilości sodu. Ponadto, skład wasabi obejmuje izotiocyjaniany. Substancje te są lotnymi związkami, które nadają korzeniom charakter i aromat.
Dzięki tej kompozycji japoński wasabi chrzan przydaje się w astmie oskrzelowej - tłumi ataki kaszlu. Izocyjaniany wykazują właściwości antybakteryjne i zapobiegają powstawaniu próchnicy. Ponadto te same składniki mają działanie przeciwgrzybiczne. Wasabi
Ponadto, izotiocyty można stosować do zapobiegania i leczenia nowotworów złośliwych. Jak pokazują wyniki badań przeprowadzonych na zwierzętach, proszek tych kłączy jest naprawdę skuteczny przeciwko nowotworom nowotworowym, które tworzą się w przewodzie żołądkowo-jelitowym. Izotiocyjaniany zmniejszają ryzyko raka i niszczą uszkodzone komórki.
Działanie przeciwzakrzepowe jest zapewnione ze względu na obecność olejków eterycznych w kompozycji roślinnej - zatrzymują one wzrost płytek krwi i nie pozwalają na trombogenezę.
Uwaga! Skuteczność wasabi jest około 30 razy słabsza od aspiryny, ale jego działanie przeciwzakrzepowe jest natychmiastowe, podczas gdy aspiryna zaczyna działać dopiero po pół godzinie!
Jak widać japoński wasabi chrzan nie jest bezużyteczną rośliną.Dzięki substancjom, które składają się na jej skład, może stać się nie tylko smaczną przyprawą, ale także produktem leczniczym. Usunie nadmiar płynu z organizmu, poprawi trawienie i utrzyma wzrost chorobotwórczych bakterii.
Przeciwwskazania
Należy jednak pamiętać, że wasabi jest bardzo ostrą przyprawą, która powinna być spożywana umiarkowanie. W przeciwnym razie możesz spowodować wzrost ciśnienia krwi.
Istnieją również przeciwwskazania ścisłe, które obejmują:
- procesy zapalne w przewodzie żołądkowo-jelitowym;Choroby
- , którym towarzyszy wysoka kwasowość;
- choroba nerek i wątroby.