Węglowodany

Węglowodany są najważniejszymi składnikami diety. Dzielą się one do monosacharydów( glukozy, fruktozy, galaktozy), disacharydy( sacharoza, maltoza, laktoza) Dla trawionych polisacharydy( skrobia, glikogen) i polisacharydy( niestrawne włókna w diecie).Monosacharydy i disacharydy mają słodki smak i dlatego nazywane są cukrami. Jeśli oszacowanie sacharoza warunkowe 100 punktów, a następnie porównaniu laktozy otrzyma 16 punktów, maltozy i galaktozy - 32, glukoza - fruktoza i 81 - 173 punktów. Disacharydy i strawne polisacharydy rozszczepiają się w organizmie człowieka, tworząc glukozę i fruktozę.Utlenianie glukozy towarzyszy powstawanie znaczących ilości trifosforanu adenozyny( ATP), który jest źródłem unikalny rodzaj energii. Tylko jego zastosowanie zapewnia ciągłość prawie wszystkich funkcji fizjologicznych, a przede wszystkim - wyższą aktywność nerwową.Podczas czuwania energia glukozy uzupełnia prawie połowę wydatku energetycznego organizmu. W pewnych warunkach część glukozy, czasem znacząca, staje się własnym tłuszczem ciała.

Zawartość kalorii w codziennej diecie mieszkańca planety z powodu węglowodanów wynosiła średnio 1680 kcal. W krajach uprzemysłowionych stanowiło to około 50%, aw krajach rozwijających się około 75 osób kosztów energii. W związku z tym około 52% i 66% węglowodanów spożywanych w tych krajach stanowiły uprawy zbóż.

Najbardziej tradycyjnymi dostawcami węglowodanów obecnie na świecie są produkty skrobiowe - mąka, zboża i ziemniaki. Praktycznie zdrowi ludzie, biorąc pod uwagę wiek, charakter i intensywność swojej pracy na dzień, należy spożywać 300-500 g węglowodanów. Sportowców w dniach intensywnego treningu i zawodów stawki dziennej węglowodanów może wzrosnąć do 600-700 g, chociaż ta część energii nie jest uważane za niezbędne. Dość często, a na wyższe koszty energii są prawie zawsze, dzienna racja w sumie musi zawierać co najmniej 50 gramów cukrów prostych i dwucukrów. W przeciwnym razie procesy utleniania z wtórnym tworzeniem niepożądanych ciał ketonowych są intensyfikowane w ciele. Dodatkowo, dla potrzeb energii zaczyna się zużywać mięśni i kilka innych białek w organizmie, jak również część Aminokwasy otrzymanych z pożywienia. Nadmiar węglowodanów w diecie, zwłaszcza lekkostrawna, powoduje nadmiar prawidłowego poziomu glukozy we krwi. Ten stan jest jedną z przyczyn otyłości. Racja pokarmowa powinna zawierać około 25 g niestrawnych węglowodanów lub, jak poprzednio nazywano, substancji balastowych.