Witaminy( grupa B)

Witamina B2. Ryboflawina, podobnie jak witamina B1, pomaga organizmowi w metabolizmie węglowodanów. Bierze również udział w metabolizmie białek i tłuszczów. Witamina B2 jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania trzech innych witamin - B6, kwasu foliowego i niacyny, które biorą udział w procesach takich jak tworzenie czerwonych krwinek i budowa tkanek ciała, szczególnie skóry i oczu. Brak ryboflawiny powoduje pojawienie się takich objawów jak sucha, łuszcząca się skóra twarzy, pęknięcia w kącikach ust i pojawienie się stanu zapalnego w jamie ustnej. Zaleca się spożywać dziennie 1,5-1,7 mg ryboflawiny.

Ryboflawina odnosi się do witamin rozpuszczalnych w wodzie i dlatego jest tracona podczas przetwarzania żywności. Po podgrzaniu szybko rozpada się w roztworach alkalicznych, co jest mocnym argumentem przeciwko dodawaniu szczypty sody do wody do gotowania, ale wykazuje stabilność w roztworach kwaśnych lub przy obróbce cieplnej na sucho. Największym zagrożeniem dla ryboflawiny jest światło, a raczej ultrafiolet słoneczny, który niszczy go niemal całkowicie. Z roślin zbożowych większość ryboflawiny jest usuwana podczas mielenia. Mielenie ryżu prowadzi również do jego utraty, więc lepiej jest preferować brązowy ryż.Bogatymi źródłami ryboflawiny są mięso, wątroba, jaja, mleko, jogurt, ser, a także ciemnozielone warzywa, takie jak szpinak i brokuły.

Witamina B3. Niacyna działa jako jeden ze składników odpowiedzi energetycznej w mitochondriach. Niedobór niacyny występuje w bardzo rzadkich przypadkach, zazwyczaj u alkoholików. Dzienna dawka niacyny wynosi 13-19 mg.

Witamina B6. Pirydoksyna jest jednym z podstawowych składników syntezy białek. Zamienia także glikogen w glukozę, bezpośrednio wykorzystywaną przez mięśnie podczas pracy. Ponadto jego obecność jest niezbędna do budowy niektórych aminokwasów i do konwersji niektórych innych na hormony( z których jeden syntezuje niacynę z tryptofanu).Pirydoksyna bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek i budowie tkanek nerwowych. Bierze również udział w metabolizmie niektórych tłuszczów.

W przypadku niedoboru witaminy B6 można zaobserwować zapalenie jamy ustnej, katar, nerwowość i drgawki. Osobno brak pirydoksyny nie jest powszechny, obserwuje się go tylko w przypadku ogólnego niedoboru witamin z grupy B w organizmie. W nadmiernej ilości pirydoksyna jest bardzo toksyczna i może powodować tymczasowe lub nieodwracalne uszkodzenie tkanek nerwowych. Ale nadmiar witaminy B6 może powstawać tylko przez przedłużone przyjmowanie nadmiaru dawek. Pirydoksyna jest tracona podczas przygotowywania żywności: 70-75 procent - z pieczeniem, 90% - z konserwą, 15% - z zamrażaniem owoców.

Kwas pantotenowy. Jest niezbędnym prekursorem acetylo-CoA, który z kolei jest głównym paliwem w cyklu Krebsa. Występuje w wielu produktach spożywczych, a jego niedobór w organizmie prawie nigdy nie występuje.

Biotyna. Pełni wiele różnych funkcji, z których jedną jest tworzenie szczawiooctanu, głównego substratu w cyklu Krebsa. Biotyna znajduje się w orzeszkach ziemnych, czekoladzie i jajkach.

Kwas foliowy. Jest jednym z niezbędnych składników syntezy aminokwasów i puryn. Jego brak może negatywnie wpływać na tworzenie DNA.W ciągu jednego dnia zaleca się spożywanie 400 mikrogramów kwasu foliowego.

Witamina B12. Cyanokobalamina jest niezbędnym składnikiem biorącym udział w procesie normalnego trawienia, syntezy białek oraz metabolizmu węglowodanów i tłuszczów. Ma również korzystny wpływ na stan układu nerwowego. Chroni włókna nerwowe przed uszkodzeniem i utrzymuje ich zdolność do reprodukcji, zapobiega pojawianiu się anemii, a także zapewnia normalny wzrost i rozwój całego ciała. Brak witaminy B12 jest szczególnie odczuwany przez wegetarian i osoby starsze. W ciągu jednego dnia zaleca się spożywanie 6 μg witaminy B12.

W przypadku braku cyjanokobalaminy w organizmie dochodzi do naruszeń koordynacji ruchów( szwy), zaburzeń pamięci, omamów, zaburzeń widzenia, anemii i zaburzeń trawiennych.

Użyte materiały:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrowa żywność"