Makarony makarony, ściśle mówiąc, są suche konserwy, chleb, lub gotowane jedzenie. Są wykonane z mąki pszennej i są produktami do długotrwałego przechowywania. Główne zalety to ich ich wysoką wartość odżywczą( ponieważ są one wykonane z mąki o wysokiej jakości) i wysokiej odporności wykazywanej przez niego podczas przechowywania i transportu. Pasta pozwalają bez problemu iw krótkim czasie przygotować szeroką gamę potraw i dań bocznych. Rodzaje makaronów różnią się pod wieloma względami. Tego typu mąki, z których one pochodzą oraz różnego rodzaju dodatki, jak również ich kształt i długość.Są rurowy( makaronów i piór), nitkowaty( makaron) taśmy( makaron), a ponadto są one długie i krótkie. Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji makaronów jest mąka i woda. U niektórych gatunków wprowadzone różne dodatki smakowe i zagęszczania: takich jak jaja i mleko, wszystkie rodzaje dodatków białek, witamin, warzyw, pasty owocowe i barwników.
stosowane w wytwarzaniu mąki na makaron i mąki wysoki stopień uzyskiwany z pszenicy twardej durum o wysokiej ciała szklistego, który zawiera znaczącą ilość białka, daje dobre glutenu. Mąka z pszenicy durum generowane charakteryzuje krupitchatoy konstrukcję i składa się z dużego, jednolitej wielkości cząstek bielma, co może mieć żółto-brązowy kolor( śruta kakaowa) i jasnobrązowy( polukrupka).Zawiera 15-16% elastycznego, dobrze rozciągliwego glutenu. Tego typu mąki, ze względu na duże cząstki, ma stosunkowo małą zdolność wchłaniania wody, mimo wysokiej zawartości białka w nim. Mąka
makaron, który jest wytwarzany z pszenicy durum, ma dość wysoką zawartość substancji rozpuszczalnych i włókna. Makaron z takiej mąki, mają szklistą teksturę i nie klei gotowane. Czasami makaron jest wytwarzany z miękkiej odmiany pszenicy ultra-steklovidnogo. Takie produkty mają kolor biały i adhezyjnych właściwości oraz w procesie gotowania powstaje mętny bulionu.skrobia pszeniczna charakteryzuje się dużym uziarnieniu i o wyższym stopniu lepkości skrobi.
Zastosowane materiały:
Shilov, VN, VP Mitso«Zdrowa żywność»