Agar agar żelatynowy zostaje wymieniony, a jego czas zostaje zachowany!

Wszyscy wiemy, czym jest żelatyna i jak z niej korzystać prawidłowo. A nawet długie godziny oczekiwania na zamrożoną galaretkę nie mogą przesłonić radości, jaką przyniesie gotowa potrawa. Ale jest jeden składnik, który może skrócić czas gotowania - jego nazwa to agar-agar.

Został stworzony dawno temu, i na pewno wiele kochanek słyszało o nim i jego właściwościach żelujących, ale jak dotąd nie zdecydowały się na eksperyment. W tym artykule sugerujemy, aby wziąć pod uwagę najbardziej popularne przepisy na agar-agar i upewnić się, że nie ma nic strasznego ani skomplikowanego w jego użyciu. Wystarczy postępować zgodnie z powyższymi instrukcjami i tworzyć nowe, a co najważniejsze, szybkie arcydzieła kulinarne.

Zastosowanie w dziedzinie gotowania

Ze względu na doskonałe właściwości żelujące, agar-agar uzyskał najszersze zastosowanie w gotowaniu. Dzięki niemu możesz ugotować absolutnie każde danie, które tradycyjnie wcześniej stosowało żelatynę.Najbardziej masowo produkuje słodycze, ale nie wyklucza również obecności agaru-agaru w galaretce rybnej, warzywnej i mięsnej. A ponieważ nie ma zapachu, smaku, nie może zepsuć żadnego dania.

Uwaga! Agar-agar jest wykorzystywany do przygotowania konserw i produktów piekarniczych, lodów i mleka skondensowanego, majonezu, a nawet piwa.

Zawartość kaloryczna agar-agaru jest bardzo mała i wynosi 26 kalorii na 100 g proszku. Z niego można ugotować zwykłą galaretkę, delikatny włoski panacotte lub ukochany suflet "Mleko ptasie" i nie martw się, że deser znajdzie schronienie na biodrach lub w talii. Dziś produkt ten można łatwo znaleźć w każdym sklepie lub na rynku i jest łatwy w użyciu.

Bitwa tytanów: agar-agar i żelatyna Agar-agar

jest w zasadzie analogiem żelatyny i, wchodząc na receptę, odgrywa rolę składnika stabilizującego. Przeprowadzimy małą analizę porównawczą tych dwóch produktów i zobaczmy, co jest lepsze niż agar-agar lub żelatyna.

Poniżej przedstawiono główne cechy pierwszego:

• szybko zestala się;
• nie traci właściwości żelujących w wysokich temperaturach;
• jest całkowicie rozpuszczalny tylko w temperaturach powyżej + 90 ° C;
• nie rozpuszcza się w zimnej wodzie;
• jest termoodwracalny( w razie potrzeby może zostać ponownie rozpuszczony i ponownie zestali się);
• jest niskokalorycznym;
• , osiągając temperaturę + 35 ° C, zmienia się w czysty, gęsty, silny żel;Agar-agar
• to produkt roślinny bez smaku i zapachu.

Charakteryzujemy teraz żelatynę:

• to produkt białkowy wytwarzany z kości, chrząstki, ścięgien poprzez długotrwałe odparowywanie cieczy, w której są gotowane;
• ma charakterystyczny smak mięsa;
• kalorie - ponad 300 kcal;
• traci właściwości żelowania po podgrzaniu;
• zamarza na długi czas.

Jak można zobaczyć na podstawie tej analizy, żelatyna nie wykazuje żadnego porównania z agarem agarowym. Zwłaszcza jeśli chodzi o robienie słodkich pysznych dań.Zgadzam się, ponieważ jego delikatny smak zostanie całkowicie zepsuty zapachem bulionu mięsnego. Oczywiście, jeśli nie ma pod ręką agaru, można go zastąpić żelatyną, ale należy zachować niezbędne proporcje, aby nie zakłócić smaku przygotowanego dania. I między innymi drugi produkt żelujący będzie potrzebował znacznie więcej niż pierwszy.

Co mogę ugotować?

Teraz sugerujemy, abyś rozważył najprostsze przepisy na desery i galaretki z agarem. Dlaczego pierwotniaki? Ponieważ ten produkt nieco ułatwi proces przygotowania i, jak wspomniano powyżej, przyspieszy czas krzepnięcia galaretki.

Galaretka owocowa i jagodowa

Przepis na galaretkę z agarem agarowym jest niesamowicie prosty. Na jego podstawie można przygotować zarówno mieszanki owocowe, jak i mleczne, aw tym ostatnim przypadku nawet mleko sojowe. A zatem:

• 1,5 łyżki stołowe agaru-agaru rozpuść w 150 ml wody;
• 200 g wiśni, które można posortować, pozbawione kości i włożyć do miski blendera;
• umyć pomarańczowe, obrane i białe folie, wyjąć kości i wysłać do wiśni;
• wlać 150 ml wody i ubić masę do jednorodnej konsystencji;
  

  Wskazówka! Do galaretki z agaru można użyć absolutnie dowolnych jagód i owoców, najlepiej wybrać produkty sezonowe.

• powstały puree wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia;
• wlać rozpuszczony agar-agar, szklankę cukru, wymieszać i gotować przez 4 minuty;
• po określonym czasie usunąć masę z ognia i nieco ochłodzić;
• wlać do foremek i pozostawić do stwardnienia.

proporcje galaretki agarowej można znaleźć na opakowaniu lub korzystać z tych, które są podane w tym przepisie. Ta dawka wystarcza do szybkiego zamrożenia deseru w temperaturze pokojowej, ale jeśli chcesz przyspieszyć proces, formy można umieścić w lodówce.

Apple cytrusowych owoców galaretki marmolady

Przepis agar następująco:

• 350 g słodkich jabłek skórki i nasion, pokroić na małe kawałki;
• wycisnąć 350 ml soku z pomarańczy, oddzielić od tej ilości 100 ml i zanurzyć w nim 4,5 łyżki agar-agaru, pozostawić na pół godziny;
• w pozostałej części soku wlać 250 g cukru i ułożyć jabłka pokrojone w plastry, podpalić, doprowadzić do wrzenia;
• usunąć masę jabłkową z ognia, ostudzić i zmielić trochę w blenderze;
• połączyć rozpuszczony agar-agar i puree jabłkowo-cytrusowe, doprowadzić je z powrotem do wrzenia i gotować przez 5 minut;
  

  Wskazówka! Czas może potrzebować trochę więcej lub mniej. Pozostaw agar-agar całkowicie rozpuszczony.

• usunąć z ognia, wlać masę na blachę do pieczenia i pozostawić do całkowitego utwardzenia.

Jeśli marmolada leżeć kilka dni, staje się bardziej gęsta, czyli zdobycie niezbędnej spójności. Ale jeśli chcesz, możesz go wypróbować natychmiast po uzyskaniu struktury przypominającej galaretkę.

Mleko ptasie

Ten delikatny suflet raz w dzieciństwie zachwycił każdego z nas swoim niepowtarzalnym smakiem i delikatnym aromatem. Zmarnowaliśmy w oczekiwaniu i policzyliśmy minuty - kiedy będzie gotowe. Ale dziś nie zmusi do swego domu na długo czekać i przygotować mleko „Ptasie” THE na agar-agar:

• 2 łyżeczki agaru rozpuścić w 140 ml wody, pozostawić na godzinę;
• 200 g oleju o temperaturze pokojowej, połączyć ze 100 ml skondensowanego mleka i ubić do uzyskania kremowej konsystencji;
• położył szczyptę waniliny i pozostawił masę na stole;Roztwór agaru
• rozpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować, stale mieszając przez około minutę;
• dodaj do cieczy 460 g cukru, zmniejsz dopływ gazu do średniej i gotuj syrop aż pojawią się bąbelki;
  

  Wskazówka! Sprawdź syrop pod kątem gotowości jest bardzo prosty: oderwij łyżkę od powierzchni płynu, a jeśli cienka nić zostanie wyciągnięta, syrop jest gotowy.

• schłodzić syrop do + 80 ° C;
• Wymieszaj 60 g schłodzonych białek z mikserem, aż utrzymają się piki, dodaj pół łyżeczki kwasu cytrynowego i uderzaj ponownie, aż uzyskasz jędrną konsystencję;
  
  
  
• w masę białka z cienką strużką zalać gorący syrop, ciągle ubijanie mieszaniny;
• przełącza mikser na niską prędkość i dodaje masło ze skondensowanym mlekiem;
• przygotowany suflet wkłada się do formy i pozostawia do zamrożenia;
• , gdy deser stanie się wystarczająco gęsty, można go z góry rozlać rozpuszczoną czekoladą.

Zephyr

Sugerujemy, abyś rozważył przepis na ptasie mleczko z agarem:

• połączyć 4 łyżeczki agar-agar i 150 ml wody, pozostawić na godzinę;
• 4 jabłka obierają i nasiąkają, piec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej;
• gotowe jabłka złożone w misce mieszalnika dodać filiżanki cukru, szczyptę wanilii i zmielić aż gładkie;Roztwór agaru
• rozpalić, doprowadzić do wrzenia, dodać 450 groszku cukru i gotować przez 10 minut;
• w masie jabłkowej dodać połowę jednego białka jaja i ubić w wysokoobrotowym mikserze przez około minutę;
• wlać drugą część białka i kontynuować ubijanie mieszaniny, aż stanie się lekkim odcieniem i nie zwiększy się o połowę;
• bez przerwy mieszając masy jabłkowy, sączyć wlać gorącą syrop i dalej mikser pracujący w ciągu 7 minut;
  

  Ważne! Mieszanina powinna mieć gęstą konsystencję i dobrze utrzymywać kształt.

• przy pomocy torby cukierniczej "wyruszaj" na piankę i zostaw ją na jeden dzień;
• po określonym czasie łączymy połówki marshmallow w parach.

Panna cotta

Panna cotta z agarem uzyskać bardziej miękkie niż żelatyna:

• pojemności elektrycznej połączenia 250 ml bitej śmietany( 33%), 150 ml mleka 100 g cukru waniliowego;Mieszanina
• zapaliła się i doprowadziła do wrzenia;
• dodać 1,5 łyżeczki agaru, wymieszać i gotować do całkowitego rozpuszczenia;
• gotowy do wlania gorącej masy na formy, schłodzić w temperaturze pokojowej i przenieść do lodówki.

Filler Filler przepis z agar następująco:

• pierś z kurczaka dodać wody i gotować przez godzinę;
• małe marchwi i pietruszki czysty drobno Czop i umieścić w brzeczce i gotować przez 10 minut;
• po tym czasie bulion jest spuszczany do oddzielnego pojemnika;
• pobierz warzywa i umieść je na dnie formy;
• kurczaka pokrojone w cienkie paski i ułożone na wierzchu warzyw;
• bulion sól do smaku, dodać pieprz i drobno posiekanej ząbek czosnku, umieścić pół łyżeczki agar-agar;
• przywrócić bulion do ognia i doprowadzić go do wrzenia, gotować do całkowitego rozpuszczenia agaru;
• zalać bulion warzywny i kurczaka, schłodzić w temperaturze pokojowej i włożyć do lodówki.

Trwałość Trwałość proszku agar osiągnie 3 lat. Ale zawsze możesz znaleźć dokładniejsze informacje na opakowaniu. Deser wytwarza się z dodatkiem produktu muszą być przechowywane w lodówce przez 2 dni, mieszaninę owoców - nie więcej niż 7 dni.

Eksperymentuj i twórz nowe kulinarne arcydzieła i agar-agar dla ciebie w tej koniecznej pomocy.