Soy Dishes
Soja są używane w taki sam sposób jak groch z fasolą.200 g soi całkowicie przełamuje zapotrzebowanie organizmu na białko. Soja jest używana do przyrządzania potraw, sałatek, zup i frytek. Przed spożyciem należy je namoczyć przez 6-8 godzin, a następnie gotować przez 1-2 godziny.
Kotlety sojowe składają się z dwóch rodzajów:
Klopsiki i soda sodowa są przygotowywane w następujący sposób. Nasiona soi moczone są przez 12-16 godzin, po czym gotują się z dodatkiem soli przez 3-4 godziny. Po ugotowaniu fasoli przeciera się je przez sito. Uzyskana masa jest półproduktem, z którego można gotować kotlety, klopsiki i ragout. Ten półprodukt w ilości 50-150 g można również wykorzystać do przygotowania pierwszych naczyń.
Zielone kiełki soi są również spożywane i .Można je spożywać na surowo, gotowane, pieczone, używane do przyrządzania drugich dań i dodawane do pierwszych dań.Zielone kiełki otrzymują w następujący sposób: soja wylewa się w ciepłej wodzie na okres 5-6 godzin. Następnie woda jest spuszczana, a ziarna są przykrywane ściereczką i codziennie myte zimną wodą.W dniu 5 pędy osiągają 2-3 cm długości i można je również hodować od 4 do 5 centymetrów.
Mleko sojowe jest podobne do mleka krowiego 1,5-2% tłuszczu. Nie zawiera laktozy w swoim składzie, dzięki czemu można zastąpić mleko dla osób uczulonych na produkty mleczne. Soymilk jest zrobiony z soi. W przypadku mleka należy rozcieńczyć wodą, mleka suchego soi w stosunku 1: 2, a następnie mieszać, pozostawić na 10 minut i wprowadzają do stężenia normalnego mleka. Mleko sojowe jest stosowany do zup mlecznych, różne zboża, puree, desery i dodawane do napojów, takich jak kawa lub kakao.
Texturizers to produkty, które zastępują mięso. Uzyskuje się je przez wykrawanie koncentratu sojowego pod wysokim ciśnieniem i temperaturą przez otwory( filtry).W wyniku tego procesu otrzymuje się produkty o podobnej strukturze jak mięso. Tekstury służą do gotowania mięsa mielonego, gulaszu, sznycla i wołowiny stroganoff. Zawierają do 50% białka roślinnego. Bezpośrednio przed przygotowaniem mięsa mielonego wlano wodę i gulaszu i sznycle - gorąca woda lub wrzącej wodzie przez 10 minut, przy czym produkty te pęcznieją, wzrasta objętość o 2-3 krotnie. Woda przed ugotowaniem ściśnij. Te półprodukty można mieszać z mięsem i używać jako niezależne dania.kotlety sojowe przygotowane 25-30 minut stroganoff - 10-15 minut i soja mielone - 5-8 minut.
Ser sojowy, lub tofu , ma słodko-warzywny zapach. Przechowywać na zimnym, nie więcej niż 2 tygodnie, napełniając wodą i płucząc zaraz po zakupie. Jeśli tofu ma kwaśny zapach, należy go gotować przez 20 minut, po czym ponownie nadaje się do spożycia. Malując tofu na różowo, nie wolno jeść.
Sojowy ser stosuje się w różnych sosach, makarach i sałatach. Również jego kawałki mogą być używane w zupach jako klopsiki. Ponadto stosuje się go z makaronem, ryżem, knedlami i jajnikami. Na wschodzie ser tofu służy jako główny rodzaj produktu białkowego.
Zastosowane materiały:
Shilov, VN, VP Mitso„Zdrowa żywność»