Mięso

Na całym procesie stawania się i kształtowania jako gatunek biologiczny człowiek używał mięsa do jedzenia. Jeśli nasi przodkowie nie zajmuje się polowaniem, zaczyna sobie żywności grze, teraz po prostu nie istniała ludzkość nie przetrwa, nie przetrwało epoki lodowcowej i nie osiągnęły aktualny etap rozwoju.

Zrównoważona dieta, podstawowe składniki odżywcze pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego w żywieniu człowieka dla optymalnego przepływu procesów metabolicznych w organizmie, który odgrywa wiodącą rolę w jego życiu. Ekspertów uważa, że ​​ilość białka zwierzęcego, powinna wynosić od 50 do 60% całkowitej dziennej ilości białka i tłuszczu zwierzęcego - nie mniejsza niż 70% całkowitej zawartości tłuszczu konsumpcji. W przypadku dzieci sześcioletnich zapotrzebowanie na białko zwierzęce powinno wynosić 65% dziennej diety, a od siódmego roku życia - 60%.Jeśli chodzi o proporcje zawartości zwierząt i tłuszczów roślinnych w codziennym menu, powinno to wynosić odpowiednio 80% i 20%.

Tylko w pożywieniu dla zwierząt, a mówiąc prościej, w mięsie, mleku i rybach, są białka zawierające pełny zestaw aminokwasów, w tym niezastąpione. Wyjątkiem są tylko niektóre rośliny używane do jedzenia, takie jak soja, groch i fasola. Porównując wartości biologicznej białek znajdujących się w różnych produktach żywnościowych, przy wartości białek mleka 100, można stwierdzić, że wartość biologiczna białka mięsa i ryby 95, chleb żytni - 75, ryż - 58 i pieczywo - 50. chleba powodówzwiększyć jego wartość biologiczną, często dodawaj niezbędną lizynę aminokwasu. Dane dotyczące wartości produktów spożywczych według kryterium zawartości białka przedstawiono w tabeli 1.

Nie cała ilość pożywienia, która dostała się do organizmu, jest pochłaniana, część z niego jest wydzielana z jelita w postaci żużla. Procent strawności pokarmu dla zwierząt wynosił średnio 95%, rośliny - 80%, a mieszane - 82-90%.

Brak białka pokarmowego, a także jego nadmierne spożycie w organizmie mają negatywny wpływ na stan zdrowia człowieka. Ten problem zajmuje jedno z pierwszych miejsc w szeregu czynników ryzyka pojawienia się chorób cywilizacyjnych. Należy mieć na uwadze fakt, że białka o niskiej jakości, tylko częściowo wykorzystana, co niepotrzebnie może prowadzić do wysokich naprężeń na systemie przemiany ciała ze względu na potrzeby procesu do końcowych produktów rozkładu( lub usunięte) w „dodatkowy” białko. Z kolei może to mieć negatywny wpływ na stan ścian naczyń krwionośnych, tworząc zwiększoną pulę ciał białkowych we krwi. Fakt ten jest jednym z mechanizmów wyzwalających w patogenezie zmian miażdżycowych naczyń. .. więcej

Zastosowane materiały:
Shilov VN, VP Mitso"Zdrowa żywność"