Trochę o witaminach

Witaminy w owocach i warzywach są rozdawane nierównomiernie. W skórze świeżych ogórków i owoców cytrusowych są prawie dwa razy większe niż w miąższu.

Ale miąższ jabłek, pigwy, gruszek i ziemniaków zawiera witaminy o wiele bardziej niż ich skórki. W pomidorach i słodkiej papryce nasycenie kwasem askorbinowym i prowitaminą A zmniejsza się od podstawy do ich wierzchołka.

Czasami przyczyną bezsenności, zwiększonej drażliwości i wielu innych bolesnych stanów jest nadmierne spożywanie preparatów witaminowych. Z nadmiarem witaminy D, wapń jest wydzielany z tkanki kostnej i zaczyna mięknąć, jak na przykład w hipowitaminozę D. Nadmierne nasycenie organizmu witaminą A może prowadzić do zatrucia.

Nadmiar jednej z witamin z grupy B, a mianowicie kwasu foliowego, niekorzystnie wpływa na funkcję nadnerczy. Dlatego wszelkie preparaty witaminowe dla wszystkich ludzi, a szczególnie dla osób starszych, należy spożywać ostrożnie.

Witaminy mają antagonistów, przynajmniej w niektórych przypadkach. Na przykład, niepożądane utlenianie witaminy C występuje nie tylko wtedy, gdy produkty zawierające kwas askorbinowy są ogrzewane lub przechowywane nieprawidłowo, ale także pod działaniem enzymu zwanego oksydazą askorbinową.Antywitamina C - askorbotoksydaza zawiera wiele warzyw, zwłaszcza dużo w ogórkach, dyni, cukinii, kalafiorze. Działanie środka przeciwwzdąkowego C wzrasta po rozdrobnieniu warzyw. Dlatego lepiej przygotować sałatki na krótko przed podaniem ich do stołu.

Mięśnie niektórych gatunków ryb w postaci surowej, ryż, jagody, czereśnie, szpinak, surowe ziemniaki zawierają substancję, którą słusznie można nazwać anty-witaminą B1.Podczas obróbki cieplnej tych produktów, przeciwwirusowa B1 jest prawie całkowicie dezaktywowana. Ale w kawie ta substancja częściowo zachowuje działanie przeciwwsyłkowe i po ugotowaniu.

Od surowej soi, ziaren kukurydzy, substancji, która zmniejsza aktywność witaminy E. W surowej białku jaja, jest mukoproteina zwana awidyna. Jest w stanie związać silną mieszankę witaminy K. Po podgrzaniu awidyna ulega zniszczeniu, co przekonująco wykazuje większą korzyść z ugotowanego jaja niż surowego. Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie tradycyjne potrawy są bogatsze w witaminy niż ich antagoniści. Jednak informacje na temat leków przeciwwirusowych mogą być przydatne dla naturopatów, zalecając korzyść z surowej żywności przed gotowaniem!