Białka Aby ustalić bilans energetyczny, należy najpierw określić wartość energii( kalorii) pochodzących z produktów żywnościowych oraz koszty energii. Wartość energetyczna żywności oblicza się stosując odpowiednie współczynniki, które są ustalane na podstawie określenia spalania w organizmie odżywczych - białka, tłuszcze i węglowodany.

Proteiny ( białka) są zaangażowane w wiele procesów biologicznych zachodzących w ludzkim ciele. Białka są głównym materiałem budulcowym dla ciała i stanowią 15-20% masy ciała. W przyrodzie istnieje ogromna różnorodność białek. Tylko w ludzkim ciele jest około pięciu milionów różnych białek. Ogólnie rzecz biorąc, komórki ciała zbudowane są z białek - są protoplazmą, błonami, organoidami i substancją międzykomórkową.Cząsteczki białka, posiadające inną strukturę, pełnią różne funkcje w ciele. Na przykład odgrywają ważną rolę w tworzeniu odporności humoralnej, metabolizmu żelaza, aterogenezy i procesów zapalnych.

Białko składa się z węgla, tlenu, azotu i wodoru. Niektóre białka zawierają również siarkę i fosfor.

Białka uważa się za biologicznie kompletne, jeśli zawierają kompletny zestaw aminokwasów, w tym niezbędne. Takie białka znajdują się w żywności dla zwierząt i tylko w niektórych roślinach spożywczych, takich jak soja, groch, fasola. Jeśli przyjmiemy wartość biologiczną białka mleka w 100, wartości biologicznej mięsa i ryb będą 95, chleb żytni - 75, ryż - 58, pieczywo - 50. W związku z tym, w chlebie poprawienia wartości biologicznej dodano istotną aminokwasu lizyny.

Idealne białko, zarówno w składzie, jak i zawartości aminokwasów w nim zawartych, jest jajkiem kurzego jaja. Postępując w ten sposób, procent każdego aminokwasu białka porównuje się z odpowiednią wartością kurzego jaja. Jeśli stosunek aminokwasu do jego zawartości w białku jaja został określony w mniejszej ilości, to należy go w pierwszej kolejności przywrócić.

Na prawidłową równowagę białek w organizmie wpływa zrównoważona dieta. Na życie ludzkiego ciała trudno jest wpłynąć na deficyt białka w żywności. Przede wszystkim występuje naruszenie równowagi azotowej - rozkład białka, który przeważa nad syntezą.Organizm pozbawiony białka rozpoczyna się „jeść” własną tkankę, tak się nie stało, trzeba ciągle dostają się do organizmu poprzez żywność niezbędną ilość białka.

kobiet ciężarnych( od 5-9 miesięcy) należy uzyskać średnio 100 g białka, w tym - 60 g pochodzenia zwierzęcego. Kobiety karmiące muszą otrzymać średnio 112 gramów białka, w tym 67 gramów pochodzenia zwierzęcego.

Żywność pochodzenia zwierzęcego jest głównym źródłem biologicznie wartościowego białka.

W organizmie występuje niedobór białka, kiedy jedzenie nie jest wystarczająco białka lub absolutną ilość, albo dlatego zapotrzebowanie na białko w organizmie jest zbyt wysoki. Może się to zdarzyć w przypadku choroby lub ciężkiej pracy fizycznej.

Wraz z niedoborem białka w organizmie zmniejsza się odporność organizmu na infekcje, w wyniku spadku poziomu tworzenia się przeciwciał, co zapewnia odporność organizmu na drobnoustroje. Występuje naruszenie syntezy i innych ochronnych czynników przeciwdrobnoustrojowych - lizozymu i interferonu. Występuje zaostrzenie procesów zapalnych, tk.w tych warunkach patogeny zaczynają zachowywać się bardziej agresywnie. Niekorzystnym efektem jest brak białka w organizmie na czynności układu sercowo-naczyniowego, oddechowego i innych. Kiedy niedobór białka w organizmie pogarsza apetyt, co z kolei zmniejsza spożycie białka z pożywienia i błędne koło.

Użyte materiały:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Zdrowe odżywianie"