Kasze jęczmienne są zapomnianym źródłem zdrowia i młodości

kasza jęczmienna ziarno jęczmienia posiada bogaty zestaw użytecznych właściwości i substancji potrzebnych przez organizm. Jest to jedna z najstarszych roślin zbożowych uprawianych przez człowieka. Jest stosowany w kuchni, paszach i celach technicznych, a także w branży piwowarskiej. Kasza jęczmienna

Opis rośliny

Uprawniony Jęczmień ukrywa rodzaj zboża, ale najczęściej w żywności rosną jęczmienia. Inni przedstawiciele tego rodzaju są rzadko uprawiani, często rosną dziko. Odmiany jęczmienia odnoszą się do rocznych, dwuletnich i wieloletnich traw.

Jęczmień, wraz z pszenicą, jest uważany za jedną z najwcześniejszych roślin zbożowych, którą człowiek zaczął uprawiać i konsumować.Stało się to na Bliskim Wschodzie co najmniej 10 tysięcy lat temu. Jest zadowolony z dużej liczby środowisk - od Krety i północnego wybrzeża Afryki po tybetańskie góry. Odkrycia archeologiczne sugerują powszechne

jęczmienia jako zbóż, nie tylko w Azji, ale także w Egipcie faraonów, starożytnej Grecji i Imperium Rzymskiego. Uprawialiśmy go i na północy - Norwegię, Finlandię.

Przydatne właściwości

Kasze jęczmienia to ziarna rocznej rośliny. Ze względu na swoją bezpretensjonalność kasze jęczmienne uznano za tanie i nieopłacalne, dlatego w średniowieczu zastąpiono je droższą pszenicą.I chociaż jęczmień ma ogromne użyteczne właściwości, owsianka z niego straciła popularność, zaczęto być uważany za produkt paszy, niedrogie danie wiejskie.

Owsianka gotowana z jęczmienia zachowuje prawie wszystkie użyteczne właściwości tego zboża, ponieważ ziarna są poddawane minimalnej obróbce. Dlatego jest bogaty w błonnik, przed jego liczbą nawet płatki owsiane, które uznawane są za uznanego lidera w tej dziedzinie.

Rozpuszczalna różnorodność błonnika może znacznie poprawić ogólny stan organizmu, obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi. Te właściwości sprawiają, że ziarna ziaren jęczmienia są bardzo użyteczne dla tych, którzy mają skłonność do szybkiego przyrostu masy ciała i dążą do jego normalizacji.

jest bardzo dobrze wyważony, zawiera dużo białka roślinnego, węglowodany, witaminy E, PP, B4 i B6, jak również pierwiastków śladowych:

• potasu;
• wapń;
• żelazo;
• jod;
• fosfor;
• miedź;
• chrome;
• mangan;
• cynk.

Tak bogata kompozycja zapewnia jęczmień o najwyższej wartości odżywczej spośród innych zbóż spożywczych - 324 kcal na 100 gramów.

Węglowodany tworzą nasion jęczmienia, są tak zwane długie węglowodany, które są w pełni nasycić ciało i dają uczucie sytości na długi czas. Oni są trawione przez długi czas, więc nie powodują gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, więc kasz jęczmiennych warto uwzględnić w diecie leczniczej lub menu w cukrzycy, znacznego wysiłku fizycznego.

Mikroelementy zawarte w jęczmieniu, przynieść wiele korzyści dla organizmu jako całości, wzmocnienie kości i statki uczestniczące w procesie hematopoezy. Również w składzie ziaren jest lizyna - jest to aminokwas, który jest dostępny dla ludzi tylko z pokarmów roślinnych. Wśród jego właściwości - stymulacja produkcji własnego kolagenu i wspomaganie układu odpornościowego.

Bulion jęczmienny ma znaczące właściwości otaczające, co czyni go bardzo użytecznym dla różnych chorób przewodu pokarmowego charakteryzujących się podrażnieniem błony śluzowej. Wywiera również wzmacniający, tonizujący wpływ na organizm, szczególnie niezbędny w czasie powrotu do zdrowia po ciężkich chorobach.

Przeciwwskazania

Jęczmień w dowolnej formie jest korzystny dla organizmu, ale w niektórych przypadkach może powodować szkody. Przeciwwskazaniami do jego stosowania są choroby przewodu pokarmowego w ostrym stadium.

Chociaż naczynia z jęczmienia przyczyniają się do utraty wagi, ich nadużywanie może wywołać efekt odwrotny - szybki przyrost wagi. Dlatego lepiej jest włączyć jęczmień do menu około 1-2 razy w tygodniu.

Ważne! Jęczmień zawiera do 22,5% glutenu, dlatego należy go wykluczyć z menu dla osób cierpiących na nietolerancję tej substancji lub celiakię.

Zastosowanie ziaren jęczmienia

Ziarna jęczmienia zyskują coraz większą popularność wśród osób przestrzegających diety i zdrowia. Chociaż większość ludzi postrzega płatki jęczmienne tylko jako produkt dokonywania owsiankę, należy wiedzieć, co robią ze słodu jęczmiennego i więcej, herbat, napojów kawowych.

Kasza jęczmienna

Jakiego jęczmienia wytwarza się z jęczmienia? Zaskakujące jest to, że dwa ziarna zbóż są wytwarzane z ziaren tego zboża - jęczmienia i perły. Różnica polega na sposobie przetwarzania ziarna, co wpływa na właściwości użytkowe powstałego zboża.

Ziarna jęczmienia

Owsianka z kruszonego jęczmienia, zwykle nazywane jęczmieniem. W tym przypadku ziarna nie są polerowane, tylko rozbijane na małe kawałki. Dzięki temu zachowują większość włókna. W tym przypadku owsianka jaj okazuje się być bardziej miękka niż jęczmień, dlatego nadaje się do racji żywnościowych dla dzieci i pożywienia. Kolejną zaletą jest niższy koszt.

do korzystnych właściwości ziarna jęczmienia to: zdolność do łagodzenia

• reakcje alergiczne;Efekt otaczania
• , przydatny w chorobach przewodu pokarmowego;
• działanie przeciwzapalne, moczopędne;
• to największa wśród innych zbóż zawartość błonnika roślinnego, która promuje maksymalną absorpcję składników odżywczych i długie uczucie sytości.

W kaszy jęczmiennej występuje dużo glutenu zawierającego białka, a także niezbędne aminokwasy.

Kasza perłowa

Kasza jęczmienna to zmielone pełnoziarniste ziarna jęczmienia. Są podzielone na dużą i małą część.Mały jęczmień jest nieco łatwiej trawiony, szybciej się zagotowuje. Jest używany do gotowania zup, płatków zbożowych, kotletów do gotowania i zapiekanek. Również z dużego jęczmienia perłowego gotowane są kaszki, ale bardziej kruchy, koniecznie nasiąknięty zadem przez kilka godzin w zimnej wodzie.

Jęczmień owsianka na ich korzystne właściwości bardzo podobne do jęczmienia. Ich główną różnicą jest sposób przetwarzania, w wyniku którego perlovka traci część włókna.

Klasyczna receptura kaszy jęczmiennej

Możesz przygotować kasza jęczmienna na wiele sposobów. Kasza jęczmienna zwykle warzy od 1 do 2 godzin, jęczmień tylko 40-45 minut. Prawidłowo ugotowana owsianka zaskoczy swoim bogatym smakiem i przez długi czas stanie się jednym z ukochanych w rodzinie.

1. Kasze należy myć w zimnej wodzie, aby usunąć pyłek i pył.
2. Aby owsianka była jęczmienna szybciej, a ziarna są bardziej miękkie, zad jest wstępnie moczony przez kilka godzin. Idealnie pozostaje w wodzie przez całą noc, zachowując proporcję - za 1 szklankę zboża pobiera się litr zimnej wody. Kasza
3. Jęczmień doskonale uzupełnia mleka, po moczenia wlać 2 szklanki mleka do owsianki kruchy i 4 - na lepkość.W klasycznej recepturze owsianka pozostawiono w łaźni wodnej na 6 godzin. Korzystając z multivarku, można zredukować ten proces do 40 minut.
4. Gotowane płatki powinny być wypełnione masłem. Jęczmień bardzo to uwielbia, im więcej oleju dodaje się do owsianki, tym jaśniejszy będzie jej smak. Tak jest w przypadku, gdy "nie można zepsuć owsianki olejem".

Kasza jęczmienna na wodzie dobrze pasuje do grzybów, mięsa, skwarków, ryb lub warzyw. Do tego nadaje się większość przypraw i świeżych ziół.

Słód jęczmienny

Jęczmień browarniczy podlega pewnym wymaganiom, zarówno pod względem właściwości zewnętrznych, jak i właściwości technologicznych. Pierwsza grupa zawiera następujące wskaźniki:

Jęczmień

• , z którego będzie produkowany słód do piwa, powinien mieć jednolitą jasnożółtą lub żółtą barwę.Kolor zielony wskazuje niedojrzałość ziarna, a ciemnożółty, z impregnacjami czarnego lub brązowego - o niewłaściwym przechowywaniu. Najprawdopodobniej taki jęczmień był namoczony lub porażony przez mikroorganizmy, z powodu których stracił zdolność kiełkowania i słodu;
• w zapachu jęczmienia jakościowego nie powinny być zanieczyszczenia gniją lub pleśnią.Z reguły jest raczej świeży, trochę jak zapach słomy. Aby to usłyszeć, musisz podgrzać kilka ziaren w dłoni, a następnie - zmielić je;Czystość ziarna
• zależy od braku zanieczyszczeń( uszkodzone lub chore ziarno, inne zboża, trawa chwastów itp.) I szkodników.

Charakterystyka technologiczna obejmuje kiełkowanie, zawartość wilgoci i białka oraz ekstraktywność - ilość substancji, które dostają się do roztworu w wyniku obróbki.

Możesz produkować słód z jęczmienia w domu. Kiełbiony jęczmień może być stosowany jako suplement diety lub jako surowiec do przyrządzania piw domowych.

Przede wszystkim musisz sprawdzić zakupione zboża pod kątem kiełkowania. W tym celu około 100 największych ziaren jest wybranych z całkowitej masy i napełnionych szklanką wody. Kopie wyskakujące są zastępowane nowymi, dopóki wszyscy nie utoną.Następnie jęczmień kładzie się na tkaninie, przykrywa wilgotną gazą i pozostawia na gorąco w ciągu 2-4 dni. Następnie musisz obliczyć, ile ziaren nie wykiełkowało. Każda będzie równa jednemu procentowi. Jeśli całkowite kiełkowanie okazało się być większe niż 90%, to surowiec dobrze nadaje się do wytwarzania słodu.

Do wytwarzania słodu jęczmiennego ważne jest również płukanie i oddzielne wszystkie powierzchniowe ziarna i brudu i zanieczyszczeń.Następnie pozostały surowiec wylewa się z wodą 5 cm powyżej poziomu ziaren i pozostawia na 14 godzin. W takim przypadku po 7 godzinach woda powinna zostać zastąpiona świeżą wodą.Na koniec można dezynfekować ziarno, wypełnić go słabym roztworem nadmanganianu potasu na 1-2 godziny.

wyleczyć jęczmień, rozprzestrzenianie ziarna w postaci cienkiej warstwy( 4-5 cm), na paletach, jak na zdjęciu poniżej:

powinny mieszać się co 2-3 godzin. Po upływie dnia przykryj wilgotną szmatką i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu( 15-20 stopni).Nasiona są mieszane i zwilżane codziennie. Słód jest gotowy, gdy kiełki osiągną rozmiar równy 1,5-krotności długości ziarna. Okres przechowywania wynosi 3 dni. Możesz go zwiększyć, susząc słód.

Przed suszeniem ponownie traktowano roztworem nadmanganianu potasu( w 1 litrze wody - 0,3 g nadmanganianu potasu) w ciągu 20 minut. Następnie słód suszy się w temperaturze nie wyższej niż 30-40 stopni. W tym celu odpowiedni jest dobrze wentylowany strych lub ciepłe pomieszczenie, w którym działa wentylator. Suszenie trwa 3-4 dni, po czym nasiona są usuwane przez kiełki, trąc je między dłońmi i wysyłane do przechowywania w płóciennych torbach.

Napój kawowy

Bardzo pyszny napój kawowy otrzymuje się ze smażonych i zmielonych ziaren jęczmienia i żyta. Może służyć jako kompletny zamiennik kawy w przypadkach, gdy kofeina jest przeciwwskazana. Ten napój jest bardzo przydatny, ponieważ zachowuje większość właściwości jęczmienia i żyta.

Może być stosowany do poprawy trawienia, utraty wagi, zapobiegania cukrzycy i ogólnej poprawy zdrowia. W tym przypadku kawa jęczmienna, w przeciwieństwie do zwykłej, nie zawiera kofeiny, więc nie pobudza układu nerwowego. Dzięki temu można go pić o dowolnej porze dnia i w każdym wieku.

napić kawy wykonane z jęczmienia ma żadnych przeciwwskazań, może być stosowany nawet w czasie ciąży i laktacji, jeśli nie ma indywidualna nietolerancja.

Przygotowanie takiego napoju w domu nie jest trudne. Aby to zrobić, usmażyć ziarna jęczmienia i żyta na gorącej, suchej patelni, a następnie zmielić.Z powstałego proszku można zaparzyć kawę według następującego przepisu:

• 1 łyżka.l.proszek;
• 150 ml wody.

Proszek wlewa się Turku, wlać wody i gotuje w ciągu 2 minut, a następnie pozostawiono do nawet jeszcze warzenia pod pokrywą.Aby uzyskać bardziej intensywny kolor, można dodać pół łyżeczki zmielonej cykorii do mieszanki kawy.

To interesujące! Jak już wspomniano, jęczmień doskonale łączy się z mlekiem, więc wodę w recepturze można zastąpić trzecią z mlekiem lub dodać do gotowego napoju. Udekoruje smak i zmiękczy.

Do gotowej kawy dodaje się również śmietankę, miód lub cukier.

Pomimo niesprawiedliwego zapomnienia ziarna jęczmienia stopniowo przywracają swoje miejsce w kuchni. Jego użyteczne właściwości i bogaty skład sprawiają, że to zioło jest jedną z najcenniejszych roślin dla odżywiania, które należy uwzględnić w diecie nie tylko w leczeniu, ale także w zapobieganiu wielu problemom zdrowotnym.