azotany a także sole kwasu azotowego, to normalne metabolit substancji azotowych w każdym żywym organizmie, zarówno roślin i zwierząt. Dlatego takie pokarmy, które w swoim składzie nie zawierają żadnych azotanów, nie występują w przyrodzie. Nawet w ludzkim organizmie tworzy się 100 mg lub więcej azotanów i stosuje się je w różnych procesach metabolicznych w ciągu jednego dnia.
azotany niebezpieczeństwo, że do ich stosowania w dużych ilościach, często jest w stanie odzyskać w przewodzie pokarmowym do azotynów, które są bardziej toksycznych związków chemicznych. Azotyny przy przyjęciu do krwi mogą powodować methemoglobinemię, tj.do kontaktu z hemoglobiną erytrocytów. Poza tym, w obecności azotanów amin mogą tworzyć N-nitrozoaminy, które mają tak zwane działanie rakotwórcze, tjzdolność do wywoływania rozwoju guzów nowotworowych. Wysokie dawki azotanów z wody pitnej lub jedzenie po 4-6 h powoduje pojawienie się objawów, takich jak nudności, wymioty, duszność, biegunka, osłabienie, zawroty głowy, kołatanie serca i. Pierwsza pomoc azotanu zatrucie obfite płukanie żołądka, węgiel aktywny, sól fizjologiczna przeczyszczające, jak również przepływu świeżego powietrza.
W przypadku osoby dorosłej dopuszczalna dzienna dawka azotanów wynosi 325 mg / dobę.Wiadomo, że w wodzie pitnej dopuszczalny poziom azotanów wynosi 45 mg / l. Zalecana ilość żywności, która wykorzystuje wodę pitną( herbata, przy czym pierwszy i trzeci naczynia) wynosi około 1,0-1,5 litry, maksymalnie 2,0 litra na dobę.Na tej podstawie osoba dorosła z wodą może spożywać około 68 mg azotanu. W rezultacie 257 mg azotanów pozostaje na udział produktów spożywczych. Badania wykazały, że toksyczny wpływ azotanów w żywności jest mniejszy niż w wodzie pitnej, około 1,25 razy( tj. Jest rzeczywiście bezpieczny).W ciągu jednego dnia z produktami spożywczymi do organizmu człowieka dostaje się 320 mg azotanów, a tylko źródła pochodzenia roślinnego są źródłem naturalnych azotanów. Zawartość azotanów w produktach pochodzenia zwierzęcego( mięso, mleko) jest z reguły bardzo mała.
Użyte materiały:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrowa żywność"