Węglowodany( I)

Węglowodany ( lub sacharydy) jest jednym z głównych grup organicznych związków organizmu. Węglowodany są podstawowe produkty fotosyntezy, a także materiały wyjściowe do biosyntezy roślin innych substancji, takich jak kwasy organiczne, aminokwasy. Węglowodany są zawarte w komórkach wszystkich innych żywych organizmów. Zawartość węglowodanów w komórce zwierzęcej, w zakresie od 1-2% wagowych suchej masy, a w roślinie, to ich liczba może być czasami nawet 85-90%.

Węglowodan kompozycja zawiera węgiel, wodór i tlen, a większość węglowodanów stosunek wodoru do tlenu jest identyczne jak ich stosunek w kompozycji z wodą.Stąd nazwa "węglowodany".węglowodany przedstawicielami są związki, takie jak glukoza( C6H12O6) lub sacharozą( S12N22O11).W pochodnych węglowodanów mogą również zawierać inne elementy. Wszystkie rodzaje węglowodanów są podzielone na monosacharydy( proste) i polisacharydy( kompleks).

dostarczania energii komórkowej, biosyntezę wiele substancji organicznych, jak również neutralizacji i wydalania substancji toksycznych przenikających z zewnątrz lub wytwarzane w procesie przemiany materii, na przykład, rozpad białek, - wszystkie te procesy są związane z konwersją monosacharydów, które są: glukoza,który jest uniwersalnym źródłem energii. Związek o dwóch lub więcej cukrów prostych( takie jak glukoza, galaktoza, mannoza lub ksyloza, arabinoza), prowadzi do utworzenia di- i polisacharydy. Tak więc, dwie monosacharydowych cząsteczki tworzą cząsteczkę dwucukrów połączona ze uwalnianie cząsteczek wody. Sacharoza( cukier trzcinowy), maltoza( cukier słodowy) i laktozę( cukier mleczny) są typowymi przedstawicielami disazaridov. Disacharydy i monosacharydy są dość podobne we właściwościach. Oba są dobrze rozpuszczone w wodzie i mają słodki smak. Do polisacharydów obejmują substancje takie jak skrobia, glikogen, celuloza, chityna, kaloza i innych.

Główna rola węglowodanów w żywieniu wiąże się z ich funkcją energetyczną.Podczas enzymatycznego rozszczepiania i utleniania uwalniana jest energia zużywana przez komórki. Przede wszystkim polisacharydy działać jako produktów zamiennych i łatwo uruchomione źródeł( takich jak, na przykład, skrobia, glikogen).Są również wykorzystywane jako materiał budowlany( celuloza i chityna).Stosowanie polisacharydów jako substancji rezerwowych jest wygodne z wielu powodów związanych z ich charakterystyką.Na przykład, nie rozpuszczają się w wodzie, a tym samym nie dostarcza się komórkę lub osmotycznego lub chemiczne wpływy, które jest bardzo ważnym czynnikiem przy przechowywaniu ich w żywej komórce przez długi czas. Stały, odwodniony stan polisacharydów zwiększa masę użytkową produktów wyjściowych poprzez zachowanie ich objętości. Również z tego powodu znacznie mniej prawdopodobne, aby korzystać z tych produktów z patogennych bakterii i innych mikroorganizmów, które absorbują substancje całej powierzchni ciała, a nie mogą ich połknąć.Ale w razie potrzeby, części polisacharydy są łatwo przekształcić cukry proste przy użyciu procesu hydrolizy takie jak. .. więcej

stosowane materiały:
Shilov, VN, VP Mitso"Zdrowa żywność"