Leśne grzyby to doskonały produkt odżywczy o wysokiej wartości odżywczej. Wśród nich są przydzielone grzyby z lepką oleistą warstwą na czapce - masło. Jest to jeden z najbardziej zadowalających grzybów leśnych, które pod względem smaku i właściwości użytkowych są prawie tak dobre jak grzyby białe. Jeśli odpowiednio przygotujesz masło na zimę, możesz cieszyć się ich niepowtarzalnym smakiem przez cały rok. Zawartość
: Metody
- preform masłowy
- zima Mrożone luteus
- Suszone luteus luteus
- Solone luteus
- Marynowany luteus
gotowania trzeba jak najszybciej zebrane. Im szybciej - tym lepiej. Jeśli nie można gotować w prawo, można umieścić je na płaskiej powierzchni cienką warstwą i przechowywać w lodówce przez 12-15 godzin. Metody
preform masłowy Winter
luteus mogą być zbierane przy użyciu:
- zamrażanie;
- suszenie;
- solenie;
- marynowanie.
Mrożone boczniaki
Bardzo wygodnym sposobem na przygotowanie maślanki jest mrożenie. To nie zajmuje dużo czasu i maksymalizuje smak i aromat grzybów. W tej metodzie zrobią to świeże, świeżo zebrane grzyby.
Olej oleisty można zamrozić na surowo, wstępnie przygotować lub usmażyć.
- Aby zamrozić surowe pieczarki masło, muszą uporządkować i oczyścić z gruzu, cięte podstawy nóg, usunąć śluzowej film na kapelusze( ona daje gorycz) i wypłukać pod bieżącą wodą.Jest jeden mały sekret: jest to niezbędne do rozprzestrzeniania grzyby na płaskiej powierzchni cienką warstwę na raz, potem wysycha filmu i będzie łatwiejszy do usunięcia. Małe grzyby zamrażają się w całości i kroją duże na 2-4 części lub po prostu oddzielają czapki od nóg. Aby uniknąć brązowienia grzybów, ich napełnienia rozłożony( 5 g kwasu cytrynowego w 3 l. Wody) i gorącej wody moczyć przez 10 minut. Potem trzeba umyć grzyby, niech suche, rozbudowany w pojemnikach lub workach zamrażalni i wysłany do przechowywania w zamrażarce.
- Drugim sposobem na zamrożenie przetłuszczania się jest zamrożenie przy wstępnym gotowaniu. Gotowane grzyby gotuje się w wodzie z dodatkiem soli, liścia laurowego i przypraw do woli. Następnie pozwól im osuszyć się i trochę wysuszyć.Wyślij do zamrażarki w specjalnych pojemnikach.
- Aby zaoszczędzić czas na smażeniu pieczarek w zimie, można je zamrozić z góry, smażone. Czyste tłuste pocięte na kawałki o pożądanej wielkości. Smażymy, aż ugotujemy na patelni ze wstępnie rozgrzanym olejem roślinnym, dodając sól i pieprz do smaku. Zlać nadmiar oleju i spakować grzyby, aby zamrozić.Wystarczy rozmrozić taki preparat i dodać go do gulaszu, ziemniaków, mięsa i innych potraw. Jest bardzo szybki i wygodny.
suszone prawdziwki
suszone prawdziwki są bardzo popularne wśród gospodyń domowych. Jest to dość szybka metoda, która nie wymaga specjalnego przygotowania grzybów. Jedyną wadą jest to, że przed ich użyciem będziesz musiał zanurzyć się w zimnej wodzie na 30-40 minut. Aby
w oleje schnące, aby uzyskać dobry wynik, trzeba znać dwa główne sekret: grzyby
Masło przed suszeniem nie jest konieczne do mycia, aby uniknąć nadmiernego pochłaniania wilgoci.
drobno posiekanej grzyby potrzebne, biorąc pod uwagę fakt, że po wyschnięciu są zredukowane o około 3-krotnie.
Olej można suszyć w sposób naturalny, a także w piekarniku. Jeśli na zewnątrz jest ciepła i sucha pogoda, można tam suszyć maślankę.Aby to zrobić: pętlę
- przez grzyby, oczyścić je z zanieczyszczeń i kurzu, odciąć zgniłe i zaciemnione obszary, odciąć grunt ze stopami.
- Jeśli olej jest bardzo duży, oddziel kapelusze od nóg i przytnij je.
- nawleczone grzybów na nici przebicie igłą środek grzyb( lub fragmentu grzyba).Pamiętaj: między grzybami powinna być niewielka odległość, aby można było wysuszyć równomiernie.
- Powiesić nitki z grzybami na ulicy lub na balkonie, a po 3-4 dniach będą gotowe. Jeśli nie można zawiesić grzybów, rozłożyć je na papierze i wysuszyć na płaskiej powierzchni.
Aby przygotować wysuszony olej w piekarniku, przygotuj go w taki sam sposób, jak w poprzedniej metodzie. Następnie:
- Rozłóż grzyby w pewnej odległości od siebie i umieść je w piekarniku, podgrzanym do 45-50 stopni, przez około 4 godziny. Następnie zwiększ temperaturę do 75 gr. Gdy grzyby są już prawie gotowe, osusz je w temperaturze 45 ° C.
- Podczas całego czasu suszenia kilka razy wymieszaj grzyby. To pomoże im wyschnąć równomiernie.
- Aby sprawdzić pieczarki pod kątem gotowości, podnieś jeden kawałek. Jeśli jest sucha i łatwo pęka - grzyby są gotowe.
W piecu olej suszy się szybciej, ale wadą tej metody jest konieczność uważnego monitorowania temperatury i nie suszenia grzybów.
Suszone grzyby są przechowywane w workach z naturalnej tkaniny lub w szklanych pojemnikach z zamkniętą pokrywką.Nie powinny być narażone na działanie promieni słonecznych i wilgoci. Skrop wysuszone tłuste tłuste młynek do kawy na proszek, otrzymasz przyprawę grzybową, która doskonale podkreśli smak sosów, zup i innych gorących potraw.
Solona maślanka
Kolejną pyszną kęs na zimę jest solona maślanka. Doskonale nadają się do sałatek, zup, gulaszy, dań mięsnych.
Rozgrzej grzyby w gorący i zimny sposób. Gdy gorący, osolony olej gotuje się w solance, a następnie zamyka w słoikach. Zimny sposób marynowania wymaga więcej czasu.
Solona receptura maślanki( solenie na zimno)
Do solenia zimnego oleju potrzebujesz:
- 2 kg.olej,
- 4 łyżki.łyżki soli,
- 8 ząbków czosnku,
- 10 szt.groszek z czarnego pieprzu,
- 8 liści laurowych, koperek
- , liście porzeczki
- .
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki układa się w emaliowanej szalce warstwami:
- Pierwsza warstwa: grzyby;
- Druga warstwa: liście porzeczki i koper;
- Trzecia warstwa: sól, pieprz, posiekany czosnek i liść laurowy.
- Kontynuuj układanie składników, powtarzając sekwencję warstw.
- Na szczycie stawia opresję.
- Po pewnym czasie masło wypuści sok, w którym sól się rozpuści, a przyprawy nadają mu smak.
- Po dniu grzyby z solanką można rozłożyć w słoikach i wysłać do lodówki.
- Po 3-5 tygodniach można jeść grzyby.
Przechowywać solony olej w ciemnym, chłodnym miejscu( nie wyższym niż 6 gr. C).W przeciwnym razie mogą uzyskać kwaśny smak, a nawet zepsuć.Im więcej roztworu soli, tym dłużej przechowywany jest olej. Ale takie grzyby mogą być zbyt słone i muszą być moczone przed spożyciem.
Maślana marynowana
Nie mniej popularny sposób na przygotowanie maślanki - marynowanie. Napełnianie olejem roślinnym i dodawanie pokrojonej cebuli można uzyskać niezależne danie. Ale często marynowane grzyby są używane jako składnik sałatek, sosów, pasztetów, nadzień do ciasta, przekąsek.
Przepis na olej marynowany
- Wstępnie umyj i sterylizuj słoiki.
- Oczyść i umyj 1 kg.świeży olej. Gotuj je w zakwaszonej i osolonej wodzie przez 15 minut, a następnie odcedź.
- Dodaj 2 łyżki wody do garnka z wodą.cukier, 4 łyżeczki.sól i dobrze wymieszaj aż do rozpuszczenia. Następnie dodaj liście laurowe i 4-5 czarnego pieprzu.
- Wrzącą marynatę ugotuj grzyby i gotuj przez kilka minut.
- Dodaj 3 łyżeczki do garnka.ocet i posiekany czosnek( 4 ząbki).
- Umieść gorące pieczarki w wysterylizowanych słoikach, a następnie zalej wrzącą marynatą.Przed zwinięciem pokrywek przykryj grzyby olejem słonecznikowym. Przechowuj tę przekąskę najlepiej w lodówce.
Różnorodne blanki z oilyat pomogą zimą udekorować Twój stół w dni świąteczne i dni powszednie. Ale nie zapominaj, że masło jest wystarczająco ciężkie, aby strawić grzyby, i zbyt często nie powinny być spożywane.